蚕豆市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（整蚕豆、粉末蚕豆）、按应用（食品工业、饲料工业）、区域见解和预测到 2035 年

蚕豆市场概况

全球蚕豆市场预计将从2026年的440601万美元扩大到2027年的451792万美元，预计到2035年将达到552229万美元，预测期内复合年增长率为2.54%。

由于对可持续植物蛋白和再生农业实践的需求不断增长，全球蚕豆市场正在获得吸引力。 2025年，全球蚕豆产量超过590万吨，其中超过42.3%用于人类消费。蚕豆市场分析表明，豆类蛋白领域新产品中有 29.7% 是基于蚕豆的。大约 18.6% 的植物肉生产商将蚕豆作为核心蛋白质来源。此外，21.9% 的全球零食品牌将烤蚕豆纳入其清洁标签、高蛋白产品组合中。 2025年，欧洲产量占全球总产量的37.8%。

在美国，蚕豆市场在食品和饲料行业中表现出越来越大的吸引力。 2025年，美国进口蚕豆3.86万吨，国内消费量较2023年增长22.3%。进口量中约44.7%用于休闲食品、汤品和功能性面粉。美国市场以蚕豆为基础的肉类替代品增长了 34.2%，这主要是由弹性素食和纯素食消费者推动的。加利福尼亚州和华盛顿州的产量占国内产量的 62.8% 以上，主要发生在有机或再生认证的农场。

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主要发现

• 主要市场驱动因素：到 2025 年，全球 2% 的消费者将转向植物蛋白，这将显着增加多个行业对可持续蚕豆产品的需求。
• 主要市场限制：全球 5% 的生产商面临收获后质量和加工限制，限制了食品级蚕豆的统一供应链。
• 新兴趋势：2025 年，北美和欧洲有 6% 的新产品创新将蚕豆融入无麸质面粉、能量棒和咸味零食中。
• 区域领导：2025 年，欧洲蚕豆产量占全球的 37.8%，其中英国、法国和德国合计占该份额的 74.3%。
• 竞争格局：2025 年，排名前五位的公司占据 41.5% 的市场份额，而排名前两位的 Greenyard 和 Simplot Australia 则占蚕豆加工总量的 26.2%。
• 市场细分：到 2025 年，整粒蚕豆占市场总量的 63.7%，而粉状或面粉基蚕豆产品占 36.3%，主要集中在加工食品和烘焙行业。
• 最新进展：2023 年至 2025 年间，豆类加工基础设施的新增投资中有 27.9%专门用于扩大蚕豆分离和挤压产能。

蚕豆市场最新趋势

2025 年，蚕豆市场明显转向消费者友好型应用，如烘焙零食、无麸质面食和乳制品替代品。超过 46.5% 的新零售产品以某种形式含有蚕豆，包括全烤蚕豆、混合面粉和分离蛋白。功能性零食类别的需求激增，其中22.3%的新型高蛋白零食使用蚕豆粉。植物蛋白粉制造商将其混合物中的蚕豆蛋白浓度提高了 31.2%，以改善质地和氨基酸成分。此外，欧洲 18.7% 的纯素乳制品替代品中含有蚕豆乳化剂，以实现奶油般的稠度。 14.9% 的混合肉类配方中还使用了蚕豆，以降低脂肪和胆固醇含量。

蚕豆市场动态

司机

"药品需求不断增长"

对清洁标签和可持续植物蛋白的需求激增是蚕豆市场的主要驱动力。 2025 年，超过 69.1% 的全球消费者表示偏好环境足迹较低的植物性蛋白质来源。与大豆相比，蚕豆所需的水量减少了 36.7%，每生产一公斤蚕豆排放的温室气体也减少了 48.2%。这使得它们对具有环保意识的品牌极具吸引力。超过 42.8% 的植物肉生产商添加蚕豆来改善纤维质地和口味中性。

克制

"翻新设备需求"

限制蚕豆市场增长的一个主要挑战是为蚕豆量身定制的加工基础设施不足。到 2025 年，全球 44.3% 的豆类加工厂主要是为扁豆或鹰嘴豆设计的，缺乏针对蚕豆的优化脱壳或分离机制。与标准豆类相比，这导致蚕豆的加工损失高出 19.8%。此外，28.9% 的加工商指出面粉加工过程中存在生产效率低和污染问题。

机会

"个性化药物的增长"

对过敏原友好、无麸质和功能性营养的日益关注正在为蚕豆市场带来重大机遇。到 2025 年，36.8% 的食品初创公司将蚕豆定位为大豆和小麦蛋白的低过敏性替代品。以蚕豆粉为特色的定制烘焙混合物占据了北美专卖杂货店货架的 18.5%。在个性化套餐行业，14.7%的新产品包括以蚕豆为主的主菜，以满足低 FODMAP 和糖尿病人群的需求。临床营养公司开始探索蚕豆在低血糖代餐中的应用，目标人群是 29.6% 有血糖管理问题的成年人。老年人护理营养领域对蚕豆蛋白粉的需求也不断增长，由于过敏风险降低，2025 年有 21.3% 的供应商使用蚕豆蛋白粉替代大豆。

挑战

"成本和支出增加"

尽管需求强劲，但成本波动仍然是蚕豆市场的一个挑战。 2023年至2025年间，由于加拿大和英国等主要产区的干旱，每吨蚕豆的平均价格上涨了18.9%。物流和运输成本飙升21.5%，影响了中小企业的出口生存能力。大约 37.4% 的北非生产商报告投入成本增加，特别是有机害虫防治方面。此外，蛋白质提取所需的食品级分离技术属于资本密集型，比标准谷物磨坊升级成本高出 23.8%。这限制了小型处理器的采用，并延迟了新兴品牌的产品推出。

蚕豆市场细分

蚕豆市场市场按产品类型（整蚕豆和蚕豆粉）以及应用（涵盖食品和饲料工业用途）进行细分。由于加工要求极低，全豆在食品制备和饲料应用中继续占据主导地位。粉末形式正在扩展到高价值领域，如烘焙、运动营养和基于挤压的人造肉。

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按类型

整粒蚕豆：2025年，整颗蚕豆占全球消费量的63.7%。在食品领域，41.9%的整颗蚕豆用于汤、炖菜和民族美食，特别是在地中海和北非市场。在印度，包装形式的整粒蚕豆零食增长了 27.5%。饲料工业使用了蚕豆总产量的 36.6%，家禽和养牛户将蚕豆作为高蛋白替代品。到 2025 年，美国和加拿大的散装零售包装将增长 22.4%，支持家庭烹饪和膳食准备趋势。

预计到 2025 年，整颗蚕豆将产生 29.6327 亿美元的收入，占据 68.98% 的市场份额，复合年增长率为 2.21%，主要由直接消费、工业加工和传统烹饪应用推动。

整个蚕豆领域前 5 位主要主导国家

• 中国：由于国内高消费和豆类饮食的扩张，预计中国到 2025 年将以 9.4645 亿美元领先，占据 31.9% 的份额，复合年增长率为 2.5%。
• 埃塞俄比亚：埃塞俄比亚将产生 5.6421 亿美元，占 19.04% 的份额，复合年增长率为 2.1%，这得益于当地以蚕豆为主要蛋白质的农业和粮食安全计划。
• 澳大利亚：由于有利的豆类种植气候和出口增加，澳大利亚预计到 2025 年将达到 4.5216 亿美元，贡献 15.25% 的份额和 2.3% 的复合年增长率。
• 英国：受蚕豆零食和炖菜零售需求的推动，英国市场规模将达到 3.8921 亿美元，占据 13.1% 的份额，复合年增长率为 2%。
• 埃及：埃及将发布 3.2865 亿美元，占据 11.1% 的份额，由于在早餐食品和“ful medames”等民族菜肴中的广泛使用，复合年增长率为 2.4%。

蚕豆粉：2025 年，蚕豆粉占据 36.3% 的市场份额，并在烘焙、饮料和肉类替代品行业取得进展。在德国，31.7% 的无麸质面包产品使用蚕豆粉，因为蚕豆粉具有弹性粘合特性。在美国，由于货架稳定性和纤维含量的提高，蛋白棒品牌将蚕豆粉的使用量增加了 42.2%。日本和韩国的运动营养饮料在即混粉中使用了 12.8% 的蚕豆分离物。烘焙应用占蚕豆粉总用量的 47.6%，而 19.9% 用于植物性肉类和组织化蛋白产品。

到 2025 年，蚕豆粉将产生 13.3359 亿美元的收入，占 31.02% 的市场份额，在无麸质面粉、运动营养品和纯素蛋白应用需求不断增长的推动下，预计将以 3.23% 的复合年增长率增长。

蚕豆粉细分市场前 5 位主要主导国家

• 德国：到2025年，德国将以3.8473亿美元领先蚕豆粉的使用量，占28.8%的份额，通过植物基烘焙和工业蛋白质浓缩，复合年增长率为3.1%。
• 美国：美国的粉末细分市场将达到 3.1296 亿美元，从蚕豆蛋白在健康和代餐类别中的使用中获得 23.4% 的份额和 3.5% 的复合年增长率。
• 法国：由于纳入无麸质面包、面食和煎饼混合物，法国预计将达到 2.3389 亿美元，占据 17.5% 的份额，复合年增长率为 3.2%。
• 加拿大：加拿大将贡献 2.1733 亿美元，占粉状豆类运动饮料和功能性健康零食需求的 16.3% 份额和 3.4% 复合年增长率。
• 日本：日本蚕豆粉市场规模将达到 1.8468 亿美元，贡献 13.8% 的份额，用于汤、面条和富含蛋白质的零食的复合年增长率为 3.1%。

按应用

食品工业：2025 年，食品工业占蚕豆总用量的 68.2%。在北美，28.7% 的高蛋白零食以蚕豆为核心成分。中东和北非国家在传统膳食和街头食品中使用了 64.3% 的进口蚕豆。在欧洲，22.6% 的无麸质面食和面条含有蚕豆粉。在澳大利亚，14.5% 的餐饮服务提供商推出了以蚕豆为主的主菜和汤，作为气候智能型餐饮计划的一部分。面粉、糊状和分离形式的多功能性使蚕豆成为 2025 年 33.1% 弹性素食食品开发的关键材料。

受替代蛋白质、传统膳食、零食和无肉产品开发需求的推动，食品行业到 2025 年将以 34.0682 亿美元占据主导地位，占据 79.29% 的份额，复合年增长率为 2.64%。

食品工业应用前5名主要主导国家

• 中国：由于日常饮食中整豆和加工蚕豆的消费，中国将于 2025 年以 11.0362 亿美元领先，占据 32.4% 的份额和 2.7% 的复合年增长率。
• 英国：英国杂货连锁店蚕豆零食和方便食品的销售额为 6.2321 亿美元，占 18.3% 的份额，复合年增长率为 2.6%。
• 德国：德国植物性肉类和面食形式的收入预计将达到 4.8474 亿美元，占 14.2% 的份额，复合年增长率为 2.5%。
• 印度：随着蚕豆融入民族美食和农村地区的蛋白质强化，印度将产生 4.5429 亿美元的收入，占 13.3% 的份额，复合年增长率为 2.9%。
• 澳大利亚：通过在健康零食和汤料中的广泛使用，澳大利亚食品行业将达到 3.8531 亿美元，占 11.3% 的份额，复合年增长率为 2.4%。

饲料行业：2025 年，饲料行业消耗了全球蚕豆产量的 31.8%。在法国，国内种植的所有蚕豆中有 47.2% 被加工用于牲畜和水产饲料。由于蚕豆赖氨酸含量高，加拿大将 29.3% 的蚕豆用于家禽和牛的日粮中。在埃及，动物饲料制造商在 23.8% 的针对反刍动物营养的新配方中使用了蚕豆。由于转基因生物相关的限制，蚕豆在某些欧洲饲料混合物中取代了 18.6% 的豆粕。它们的固氮能力也鼓励了双重用途种植，占再生农场饲料系统的 21.9%。

在蚕豆作为高蛋白、低抗营养牲畜饲料成分的推动下，饲料行业到 2025 年将产生 8.9004 亿美元的收入，占 20.71% 的市场份额，复合年增长率为 2.22%。

饲料行业应用前5名主要主导国家

• 澳大利亚：由于蚕豆融入羊、猪和家禽饲料配方中，澳大利亚将以 3.0447 亿美元领先，占据 34.2% 的市场份额和 2.3% 的复合年增长率。
• 法国：作为乳制品和家禽行业绿色饲料计划的一部分，法国将在 2025 年投入 1.9268 亿美元，占 21.6% 的份额，复合年增长率为 2.1%。
• 美国：通过用于有机和蛋白质平衡饲料配方，美国将达到 1.7482 亿美元，确保 19.6% 的份额和 2.2% 的复合年增长率。
• 俄罗斯：由于扩大种植和出口饲料加工，俄罗斯市场规模将达到1.2436亿美元，占14%的份额，复合年增长率为2.3%。
• 埃及：埃及将通过动物饲料试验和当地农业用量的增加产生 9371 万美元的收入，贡献 10.5% 的份额和 2.1% 的复合年增长率。

蚕豆市场区域展望

2025 年，由于英国、法国和德国对清洁标签面粉和烘焙应用的高需求，欧洲以 37.8% 的全球份额引领蚕豆市场。北美紧随其后，占 24.6% 的份额，这得益于美国植物性肉类的增长和加拿大饲料行业的扩张。亚太地区占据21.7%的市场份额，其中中国、印度和日本在食品、零食和蛋白粉方面贡献强劲，而中东和非洲地区则占据15.9%的份额，其中埃及、南非和阿尔及利亚领先，重点关注人类消费和牲畜饲料。

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北美

到 2025 年，北美将占据蚕豆市场份额的 24.6%，其中清洁标签食品和再生农业应用不断增长。美国贡献了该地区 68.7% 的份额，蚕豆被纳入 34.2% 的植物性肉制品和 19.5% 的无麸质烘焙混合物中。加拿大占24.6%，其中萨斯喀彻温省产量超过78,000吨，其中大部分用于国内水产饲料和家禽行业。墨西哥贡献了 6.7%，主要是文化美食和粉末汤中的蚕豆。该地区蚕豆零食零售额同比增长 38.3%。

在植物性趋势、饲料使用和粉末配方的推动下，北美地区预计到 2025 年将产生 8.0951 亿美元的收入，占全球蚕豆市场的 18.84%，复合年增长率为 2.62%。

北美——“蚕豆市场”的主要主导国家

• 美国：美国将以 4.9678 亿美元占据主导地位，占据食品科技公司和高蛋白膳食包含 61.3% 的份额和 2.7% 的复合年增长率。
• 加拿大：由于蚕豆粉出口和饲料行业需求，加拿大将贡献1.9895亿美元，占24.6%的份额和2.8%的复合年增长率。
• 墨西哥：由于植物性菜肴中豆类用量的增加，墨西哥的市场预计为 6314 万美元，占据 7.8% 的份额，复合年增长率为 2.2%。
• 古巴：随着豆类成为当地膳食计划的一部分，古巴将贡献 2892 万美元，占 3.5% 的份额和 2% 的复合年增长率。
• 波多黎各:通过小规模进口和基于营养的举措，波多黎各到 2025 年将达到 2172 万美元，占 2.7% 的份额和 1.9% 的复合年增长率。

欧洲

在食品和饲料行业强劲需求的推动下，欧洲到 2025 年将占据全球份额的 37.8%。在国家低排放豆类作物农业激励措施的支持下，英国以 29.3% 的总产量领先该地区。法国紧随其后，占据 24.8% 的份额，使用超过 68,000 吨蚕豆用于烘焙和饲料应用。德国贡献了 18.6%，将蚕豆粉纳入了 22.9% 的无麸质食品中。意大利和西班牙合计占27.3%，专注于传统食谱和富含蛋白质的面食开发。区域可持续发展目标支持了 43.1% 的蚕豆种植扩张。

由于强劲的国内生产、欧盟可持续发展政策和较高的消费者接受度，欧洲将于 2025 年以 19.2358 亿美元领先市场，占据 44.77% 的份额，复合年增长率为 2.41%。

欧洲——“蚕豆市场”的主要主导国家

• 英国：英国烘焙零食、方便食品和富含蛋白质的食谱到 2025 年将达到 5.6441 亿美元，占据 29.3% 的份额和 2.4% 的复合年增长率。
• 德国：由于对清洁标签成分的需求，德国市场将达到 4.9783 亿美元，占 25.9% 的份额和 2.3% 的复合年增长率。
• 法国：由于粉末在面包店和动物饲料中的应用，法国将产生 4.0692 亿美元的收入，占 21.1% 的份额，复合年增长率为 2.4%。
• 意大利：由于传统用于豆类和面食，意大利将贡献 2.8417 亿美元，占 14.8% 的份额和 2.2% 的复合年增长率。
• 西班牙：西班牙在炖菜和高纤维膳食中的应用预计将达到 1.7025 亿美元，占据 8.9% 的市场份额和 2.5% 的复合年增长率。

亚太

在快速城市化和蛋白质创新的推动下，到 2025 年，亚太地区将占蚕豆市场的 21.7%。中国占该地区需求的 41.5%，在人类食品和动物饲料中使用了超过 125,000 吨蚕豆。印度贡献了 26.3%，原因是国内产量不断扩大以及消费者对豆类零食和面粉的兴趣增加。日本占据了 17.8% 的份额，其中 13.4% 的新型运动营养产品中使用了蚕豆蛋白。韩国和澳大利亚合计占 14.4%，面包店和弹性素食品类将于 2025 年推出采用蚕豆粉。

由于大量人口驱动的消费、区域美食一体化以及蛋白质意识的提高，亚洲将在 2025 年贡献 9.8417 亿美元，占 22.91% 的份额，并以 2.72% 的复合年增长率增长。

亚洲——“蚕豆市场”的主要主导国家

• 中国：由于蚕豆的高消费和广泛的烹饪用途，中国将于 2025 年以 6.2359 亿美元占据主导地位，占据 63.4% 的份额和 2.8% 的复合年增长率。
• 印度：由于传统菜肴和以豆类为主的营养计划，印度将实现 1.7583 亿美元的收入，占 17.9% 的份额和 2.9% 的复合年增长率。
• 日本：日本将通过其在汤、混合零食和针对老龄化人口的膳食中的使用产生 8643 万美元的收入，占 8.8% 的份额和 2.3% 的复合年增长率。
• 韩国：由于优质植物蛋白需求，韩国将在 2025 年达到 5628 万美元，占据 5.7% 的份额，复合年增长率为 2.4%。
• 越南：越南将贡献 4204 万美元，通过用于当地美食和不断增长的肉类替代品市场，占据 4.3% 的份额和 2.5% 的复合年增长率。

中东和非洲

到 2025 年，中东和非洲将占据 15.9% 的市场份额，传统食品和动物营养的需求不断增长。埃及以 36.6% 领先该地区，消费了超过 92,000 吨的食品服务、面粉和食品牛饲料。阿尔及利亚紧随其后，占 24.3% 的份额，将蚕豆纳入 31.8% 的学校供餐计划和社区厨房。南非占该地区产量的 18.5%，重点关注家禽和乳制品行业的饲料配方。阿联酋和尼日利亚合计占 20.6%，城市杂货店和机构买家对进口烘焙蚕豆和蚕豆粉的消费量不断增加。

由于广泛的传统用途、当地农业和粮食安全计划，中东和非洲市场到 2025 年将达到 5.796 亿美元，占全球市场的 13.49%，复合年增长率为 2.43%。

中东和非洲——“蚕豆市场”的主要主导国家

• 埃及：埃及将在 2025 年以 3.2189 亿美元占据主导地位，由于其对蚕豆膳食的文化依赖，占据 55.5% 的份额和 2.6% 的复合年增长率。
• 埃塞俄比亚：在农业补贴和蛋白质浓缩计划的推动下，埃塞俄比亚将贡献 1.1546 亿美元，占 19.9% 的份额，复合年增长率为 2.1%。
• 尼日利亚：由于其在当地饮食中的使用和不断增长的食品加工行业，尼日利亚将达到 5921 万美元，占 10.2% 的份额和 2.5% 的复合年增长率。
• 南非：南非将贡献 4783 万美元，由于零食和出口农业的采用增加，占 8.2% 的份额和 2.3% 的复合年增长率。
• 沙特阿拉伯：通过保健食品渠道和餐饮服务进口的增加，沙特阿拉伯将占 3521 万美元，确保 6.1% 的份额和 2.4% 的复合年增长率。

顶级蚕豆公司名单

• 绿地
• 鲍勃的红磨坊
• 辛普劳 澳大利亚
• 戈雅食品
• 新鲜的德尔蒙特农产品

市场份额排名前两名的公司：

• 绿地：到 2025 年，控制全球市场 14.7% 的份额，主要通过整豆和粉状形式出口到欧洲和北美。
• 辛普劳澳大利亚：占有 11.5% 的份额，在亚太市场处于领先地位，在冷冻食品、零售包装和机构供应领域拥有广泛应用。

投资分析与机会

2023年至2025年间，全球蚕豆市场投资增长了29.6%。超过 82 个新加工厂进行了升级或建造，以支持蚕豆的脱壳、分离和研磨。由于餐饮服务需求不断增长以及联邦对可持续蛋白质作物的资助，北美吸引了总投资的 36.1%。在欧洲，28.5% 的风险投资投入到使用蚕豆粉的清洁标签零食初创公司。亚太地区 19.4% 的投资针对蚕豆蛋白提取自动化。关键机会在于分离蛋白、即食蚕豆餐和植物调味品等增值领域。到 2025 年，超过 31.2% 的豆类投资者将资金转向蚕豆创新。

新产品开发

2025 年，全球推出了超过 1,600 个以蚕豆为主要成分的新 SKU。烘焙零食占所推出产品的 34.5%，其次是面食 (18.2%) 和无麸质面粉混合物 (17.6%)。在美国，八个主要的植物汉堡品牌重新制定了配方，加入蚕豆蛋白。欧洲出现了 92 种用蚕豆粉制作的新烘焙食品，特别是在德国和法国。在澳大利亚，五家食品科技公司推出了耐储存的蚕豆涂抹酱和蘸酱。日本推出了 17 款含有蚕豆粉的高蛋白能量棒，用于运动恢复。饲料行业的创新包括提高蚕豆消化率的微颗粒，目前用于 23.1% 的新型家禽饲料。

近期五项进展

• 2024 年，Greenyard 将其在比利时和荷兰的蚕豆加工产能扩大了 24%。
• Simplot Australia 于 2025 年推出了一系列以蚕豆为原料的即食冷冻食品，在超市获得了 17.3% 的市场份额。
• Goya Foods 于 2023 年推出了烤辣椒青柠蚕豆零食，到 2024 年底销量超过 120 万份。
• Fresh Del Monte 于 2024 年开发了以蚕豆为原料的鹰嘴豆泥，目前已在北美 6,800 个零售点销售。
• Bob’s Red Mill 在 2025 年添加了用于无麸质烘焙的蚕豆混合面粉，其面粉类别实现了 12.4% 的增长。

报告范围

蚕豆市场市场报告对北美、欧洲、亚太地区以及中东和非洲的生产趋势、消费驱动因素、细分和区域见解进行了深入分析。该报告按类型（整体和粉状）和应用（食品和饲料）分析了产品需求，并提供了 300 多个定量指标。它包括领先企业的竞争概况，并概述新兴创新趋势、可持续性指标和投资模式。这份蚕豆市场研究报告旨在帮助制造商、供应商和投资者利用全球和区域市场对可持续豆类和高蛋白作物不断变化的需求。

蚕豆市场 报告覆盖范围

报告覆盖范围	详细信息
市场规模价值（年）	USD 4406.01 百万 2025
市场规模价值（预测年）	USD 5522.29 百万乘以 2034
增长率	CAGR of 2.54% 从 2026 - 2035
预测期	2025 - 2034
基准年	2024
可用历史数据	是
地区范围	全球
涵盖细分市场	按类型 : 整粒蚕豆 蚕豆粉 按应用 : 食品工业 饲料工业
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