果物と野菜の加工市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（湯通し/最小限の加工、脱水、缶詰、冷凍、発酵と酸洗、照射、パルプ化、その他）、用途別（果物、野菜）、地域の洞察と2035年までの予測

青果物加工市場の概要

収益の観点から見た世界の果物および野菜加工市場は、2026年に11億5645万米ドル相当と推定され、2035年までに22億6160万米ドルに達する見込みで、2026年から2035年にかけて7.74%のCAGRで成長します。

果物と野菜の加工市場レポートは、2024 年に世界中で 5,200 を超える加工施設が稼働し、1 億 2,000 万トンを超える生の果物と野菜の投入物を処理することを示しています。同年の加工生産物のうち、4,500万トンが冷凍、3,500万トンが缶詰、1,800万トンが脱水された。最小限に加工されたフレッシュカット製品が 1,400 万トンを占め、パルプおよびジュースの形式が 800 万トンを占めました。果物と野菜の加工市場規模では、果物製品の加工が 55% のシェアを占め、野菜製品の加工が 45% のシェアを占めています。青果物加工市場の動向では、2,800 の工場に導入された自動化が強調されており、2023 年には 1,200 の新しいコールドチェーン施設が稼働開始されます。

2024 年の米国の果物と野菜の加工市場レポートには、800 の加工工場が 3,500 万トンの生の投入物を処理していることが示されています。冷凍加工が 1,500 万トン、缶詰加工が 1,000 万トン、脱水加工が 400 万トン、生鮮加工が最小限に抑えられた品目が 300 万トンを占めました。パルプとジュースの加工量は 300 万トンに達しました。米国の野菜加工は米国の総加工量の 52% を占めました。 2023 年には 450 以上の施設が自動化アップグレードを追加しました。米国の青果物加工市場の見通しでは、700 の冷蔵物流ユニットが設置され、規制を遵守している 500 の品質管理ラボが示されています。

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主な調査結果

• 主要な市場推進力:世界の加工業の成長の 60% は、冷凍および缶詰の果物と野菜製品の需要の増加によるものです。 B2B バイヤーの 50% は利便性の高いフォーマットを求めています。
• 主要な市場抑制:施設の 35% が、エネルギーと水の大量消費を制限要因として挙げています。小規模加工業者の 30% は、コールドチェーンの物流コストに苦しんでいます。
• 新しいトレンド:加工業者の 45% が、加工を最小限に抑えた新鮮なラインを採用しています。企業の 40% が 2023 年に脱水およびパルプ化能力を導入しました。
• 地域のリーダーシップ:加工生産量の28%は北米、ヨーロッパは30%、アジア太平洋地域は35%、中東とアフリカは7%を占めています。
• 競争環境:上位 5 社が世界の工場数の 55% を占めます。アジア太平洋地域の新規参入者の 40%。設備投資の 25% はロボット包装に当てられています。
• 市場セグメンテーション:冷凍加工が体積の 37%、缶詰加工が 29%、脱水加工が 15%、生鮮加工が 12%、果肉とジュースが 7% を占めます。
• 最近の開発:2023 年には、320 の新しいコールドチェーン施設が稼働しました。 280 台の新しい脱水ユニットと 200 台のフレッシュカット加工ラインが世界中に追加されました。

青果加工市場の最新動向

B2B 関係者向けの青果加工市場分析では、2023 年に世界の加工業者の 45% がフレッシュカットおよび最小限の加工ラインにアップグレードされ、その結果、新たなフレッシュカット能力が 700 万トンに達したことが明らかになりました。青果加工産業レポートによると、2023年には冷凍加工能力が500万トン拡大し、缶詰加工の追加量が400万トンに達した。ジュースおよびパルプ化ユニットは150万トン増加し、脱水ユニットは200万トンの能力追加となった。現在、加工工場の自動化は全施設の 50% をカバーしており、1,500 の工場が IoT 対応の品質検査を導入しています。青果物加工市場の動向によると、施設の 30% が太陽光発電の湯通しシステムを追加し、25% が統合型高圧処理装置を導入しています。アジア太平洋地域の果物および野菜加工市場の成長は、680 の新規プラントによって牽引されており、そのうち 400 は冷凍セグメント、180 は缶詰またはパルプ化されています。果物と野菜の加工市場の見通しでは、B2B 需要の増加が示唆されています。現在、食品サービス供給業者の 65% が最小限の加工野菜を必要とし、小売チェーンの 55% が脱水および保存可能な製品を優先しています。果物と野菜の加工市場の機会には、2024年に設立されるパルプ化用の220の新しい試験ラインと140の脱水パイロットユニットが含まれます。

青果加工市場の動向

ドライバ

"利便性に対する需要の高まり""-製品"

市場成長の主な原動力は、すぐに食べられる便利なフォーマットに対する需要の増加です。 2023 年には世界需要の 60% が冷凍パック野菜そして果物。ミールキットのサプライヤーの 50% が、カット済みで袋詰めされた農産物を要求しました。加工を最小限に抑えた生鮮野菜が 1,400 万トンを占め、冷凍パッケージが世界全体で 4,500 万トンを占めました。 B2B市場では、クリーンラベルの最小限の加工ラインを提供する加工業者と300件の新規契約が締結された。購入者の好みにより、エネルギー効率の高い湯通しの採用が 30% 増加しました。コールドチェーンの物流能力は 20% 増加し、1,200 台の新しい冷蔵輸送ユニットが配備されました。これらの数字は、果物と野菜の加工市場の推進力が消費者の利便性の要求と機関投資家の仕様に基づいていることを強調しています。

拘束

"高い運用コストとリソースの制約"

市場の主な制約は、エネルギーと水の消費による高い運用コストです。 2023年には、加工工場の35％が1トン当たり2,500kWhを超える電力使用量の増加を報告した。水の使用量は平均して 1 キログラムあたり 10 リットルでした。中小規模の加工業者の 30% が、コールドチェーン ストレージのコストが前年比 15% 増加したと回答しました。施設の 40% で新しい脱水ラインを設置するための設備投資は 120 万ドルを超えました。労働力不足により工場の 45% が影響を受け、稼働率が 12% 低下しました。 2023 年には 1,000 万トンの皮とパルプの副産物が発生するため、廃棄物処理施設では処理能力が 20% 増加する必要がありました。これらの運営上の負担により、エネルギー価格や水不足が課題となっている地域の成長が抑制されています。

機会

"新興市場と付加価値フォーマットでの拡大"

主な機会は、新興市場への拡大と付加価値のあるフォーマットの開発にあります。 2023 年にはアジア太平洋地域が処理量の 35% を占め、680 か所の新たな処理施設が設立されました。ラテンアメリカでは、新たに 150 の脱水および缶詰工場が追加されました。付加価値ラインへの投資は 28% 増加し、これには 220 の新しいパルプ化ユニットと 140 のフレッシュカット ブランチング ラインが含まれます。 B2B フードサービス部門では、冷凍角切りフルーツ形式の注文が 45% 増加し、小売購入者の 50% が真空パックの新鮮なカット野菜を指定しました。輸出志向の加工業者は、ヨーロッパと中東への乾燥フルーツチップスの出荷が 32% 増加しました。果物と野菜の加工市場の機会には、2023年に発酵および酸洗設備のための180のパイロットプラントも含まれます。

チャレンジ

"規制遵守と衛生基準"

主な課題は、厳しい食品の安全性と衛生基準を遵守することです。 2023 年には、加工工場の 65% が HACCP または FSMA 準拠システムをアップグレードしました。 40% が新しい滅菌トンネルを設置しました。監査対象施設の 45% 以上で、相互汚染のリスクが報告された後、施設のアップグレードが必要でした。冷凍の故障により、20 の冷蔵倉庫で腐敗率が 15% に達しました。トレーサビリティへの取り組みでは、施設の 55% で入荷する原材料の 100% のタグ付けが必要でした。トレーニング プログラムは従業員の 60% に影響を与え、80 時間以上にわたる衛生認定を受けました。コンプライアンス違反の罰金は、長期的には食品安全への投資の 10 倍以上のコストを加工業者にもたらします。これらの厳しい要件により、小規模事業者の参入が制限され、既存の資本能力が圧迫されます。

果物と野菜の加工市場セグメンテーション

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青果加工市場調査レポートのセグメンテーション分析では、加工タイプと用途を明確に定義しています。タイプ別では、湯通し/最小限の加工（1,400万トン）、脱水（1,800万トン）、缶詰（3,500万トン）、冷凍（4,500万トン）、発酵および酸洗（500万トン）、照射（200万トン）、パルプとジュース (800 万トン)、その他 (300 万トン)。

種類別

湯通し/最小限の加工:湯通しされ、最小限に加工された果物と野菜製品は、2024 年に約 1,400 万トンを占めました。これには、施設の厨房、小売サラダ キット、外食サービス施設で使用されるプレカット、皮をむいた、トリミングされた農産物が含まれます。世界中で約 5,500 の処理ラインがこのセグメント専用となっており、そのうち 1,500 が北米、1,300 がヨーロッパ、2,200 がアジア太平洋地域にあります。最小限に加工された野菜がこのカテゴリーの 60% を占め、果物が残りの 40% を占めます。

青果物加工市場では、湯通し/最小限に加工された製品は、2025年に21億5,075万米ドルと評価され、20％の市場シェアを占め、7.74％のCAGRで着実に成長しています。このセグメントは、すぐに使える生鮮食品にとって不可欠です。

湯通し/最小限に加工されたセグメントは、2025年までに21億4,675万米ドルに達すると予測されており、世界市場の20.0%のシェアを占め、2034年まで7.74%のCAGRで着実に成長します。

青果物加工市場のブランチングセグメントにおける支配的な上位5か国は次のとおりです。

• 米国はトップ 5 に入っており、生鮮農産物の需要が高いため、4 億 2,935 万ドルでシェア 20.0%、CAGR 7.74% となっています。
• 上位 5 位の 1 つである中国は 3 億 2,201 万米ドル、シェア 15.0% を保有しており、インスタント食品分野の拡大により CAGR は 7.74% となっています。
• 上位 5 位のドイツは 2 億 1,468 万ドル、シェア 10.0% に達し、中食市場に支えられ 7.74% CAGR で成長しました。
• 同じくトップ 5 に入っているインドは、機関および小売処理により 2 億 1,468 万米ドル、シェア 10.0%、CAGR 7.74% に貢献しています。
• 日本もトップ 5 に入っており、1 億 7,134 万ドル、シェア 8.0% を生み出し、強力なコンビニエンスパッケージ需要により CAGR 7.74% で成長しています。

脱水：脱水部門は、2024 年に世界で 1,800 万トン以上を処理し、果物と野菜の総処理量の約 20% を占めました。中国、インド、米国の主要な脱水施設が 1,200 万トンを供給し、残りの 600 万トンは 65 か国に広がっています。果物と野菜の加工産業レポートによると、フルーツチップス、乾燥ハーブ、粉末野菜、戻しスープミックスがこのカテゴリーの大半を占めています。

脱水セグメントは、2025年に16億1,006万米ドルと推定され、15.0%のシェアを獲得し、予測期間中のCAGRは7.74%と予想されます。

果物および野菜加工市場の脱水セグメントにおける主要な上位 5 か国は次のとおりです。

• 上位 5 位の 1 つである米国は、乾燥農産物の輸出が多いため、3 億 2,201 万米ドル、シェア 20.0%、CAGR 7.74% を占めています。
• 上位 5 位に入る中国は、香辛料と乾燥野菜の分野で 2 億 4,151 万ドル、シェア 15.0%、CAGR 7.74% を寄与しています。
• 上位 5 位に入っているインドは 1 億 9,321 万米ドル、シェア 12.0% を占め、大量のタマネギとニンニクの脱水により 7.74% CAGR で成長しています。
• もう 1 つの上位 5 か国であるブラジルは、トロピカル フルーツの乾燥によって 1 億 6,006 万ドルを生み出し、シェア 10.0%、CAGR 7.74% を達成しています。
• 上位 5 位にランクされているスペインは、ドライトマトとフルーツ スナックの売上高が 1 億 4,491 万ドル、シェア 9.0%、CAGR 7.74% に達しています。

缶詰：缶詰は依然として果物および野菜加工市場の重要なプロセスであり、2024 年には 3,500 万トンを超える農産物が缶詰に加工されます。米国、中国、イタリア、スペインが世界の缶詰生産量の 65% を占めています。体積の約 65% は野菜 (豆、トウモロコシ、エンドウ豆) で、35% には桃、梨、パイナップル、トロピカル フルーツが含まれます。

缶詰セグメントは2025年に21億4,675万米ドルに達し、20.0%の市場シェアを保持し、7.74%のCAGRで成長すると予想されています。

果物および野菜加工市場の缶詰セグメントにおける支配的な上位 5 か国は次のとおりです。

• 上位 5 位に入る米国は、6 億 4,403 万ドル、シェア 30.0%、CAGR 7.74% に達し、缶詰の野菜と果物が好調でした。
• 上位 5 位に入った中国は、キノコと豆の缶詰から 4 億 2,935 万ドル、シェア 20.0% を寄与し、CAGR 7.74% で成長しました。
• 上位 5 位にランクされているイタリアは、保存トマトと果物で 2 億 1,468 万ドル、シェア 10.0%、CAGR 7.74% を記録しています。
• メキシコもトップ 5 に入っており、ハラペーニョと野菜の輸出により、1 億 7,134 万ドル、シェア 8.0%、CAGR 7.74% を示しています。
• トップ 5 の一部であるブラジルは、混合野菜加工を通じて 1 億 7,134 万ドル、シェア 8.0%、CAGR 7.74% に達しました。

凍結:冷凍は量的に最大の部門であり、2024 年には年間 4,500 万トン以上を処理します。冷凍野菜が 60%、果物が 40% を占めます。冷凍品の青果物加工市場シェアは、6,200 の加工ラインと 1,400 の IQF (個別急速冷凍) トンネルに及びます。米国、中国、インド、フランスの大手生産者は合わせて 3,000 万トンを処理しています。

凍結は、2025 年に 21 億 4,675 万米ドルと予測され、20.0% のシェアを維持し、2034 年までの CAGR は 7.74% と予測されています。

青果物加工市場の冷凍セグメントにおける支配的な上位 5 か国は次のとおりです。

• 上位 5 位の米国は、広範な IQF 機能により 6 億 4,403 万ドル、シェア 30.0%、CAGR 7.74% を誇っています。
• 上位 5 位の 1 つである中国は、冷凍ベリーとエンドウ豆で 4 億 2,935 万ドル、シェア 20.0%、CAGR 7.74% を記録しています。
• 上位 5 位に入るインドは 2 億 1,468 万米ドル、シェア 10.0% を保有し、グリーンピースとニンジンパックにより 7.74% CAGR で成長しています。
• 上位 5 位の国であるフランスは、冷凍野菜ミックスによって 1 億 7,134 万ドルを生み出し、シェア 8.0%、CAGR 7.74% を記録しています。
• カナダもトップ 5 に入っており、冷凍ジャガイモとマメ科植物の分野で 1 億 2,881 万ドル、シェア 6.0%、CAGR 7.74% に貢献しています。

発酵と酸洗い:2024 年の果物と野菜の発酵および漬物製品は合計 500 万トンに達しました。地域の専門分野には、韓国のキムチ、ドイツのザワークラウト、インドと東ヨーロッパの野菜の漬物が含まれます。世界中に 1,000 を超える発酵タンクと 900 を超える浸漬ユニットがあります。

発酵と酸洗は 2025 年に 6 億 4,304 万ドルとなり、CAGR 7.74% で世界市場の 6.0% を占めると予想されます。

果物と野菜の加工市場の発酵および漬物セグメントにおける支配的な上位5か国は次のとおりです。

• トップ 5 のリーダーであるドイツは、好調なザワークラウトの輸出により、1 億 9,291 万米ドル、シェア 30.0%、CAGR 7.74% に貢献しました。
• 上位 5 位に入る韓国は、世界的なキムチ需要のおかげで、1 億 2,861 万ドル、シェア 20.0%、CAGR 7.74% を生み出しています。
• 同じくトップ 5 に入っているインドは、9,646 万ドル、シェア 15.0% を占め、ピリ辛野菜のピクルスによる CAGR は 7.74% です。
• 上位 5 位に入るポーランドは 6,430 万ドル、シェア 10.0% を占め、発酵野菜ラインを通じて CAGR 7.74% で成長しています。
• 上位 5 位に入ったオランダは、ニッチなピクルス輸出により、売上高 4,401 万ドル、シェア 7.0%、CAGR 7.74% に達しました。

照射:2024 年には世界中で放射線照射された製品が 200 万トンに達し、主に微生物の除染と賞味期限の延長に使用されています。果物と野菜の加工市場に関する洞察によると、植物検疫の遵守が必要なマンゴー、グアバ、柑橘類の輸出により、果物がこのカテゴリーの 75% を占めています。 28 か国に約 200 の照射室が存在し、米国では 45 台、インドでは 35 台、中国では 30 台が稼働しています。

照射セグメントは、2025年に4億2,935万米ドルと評価され、世界の青果物加工市場の4.0％を占め、2034年まで7.74％のCAGRで着実に拡大すると予測されています。

果物および野菜加工市場の照射セグメントにおける支配的な上位5か国は次のとおりです。

• 上位 5 位に入る米国は 1 億 2,881 万米ドル、シェア 30.0%、CAGR 7.74% を保持しており、食品の安全性と輸出コンプライアンスに対する強力な規制が整っています。
• 上位 5 位に入るインドは、輸出市場向けのマンゴー照射を通じて 8,587 万ドル、シェア 20.0%、CAGR 7.74% に貢献しています。
• 上位 5 位に入っている中国は、キノコやハーブへの放射線照射の増加により、6,440 万ドルの収益を上げ、シェア 15.0%、CAGR 7.74% を達成しています。
• 上位 5 位のオランダは、葉物野菜と野菜の殺菌により 4,293 万ドル、シェア 10.0%、CAGR 7.74% を記録しています。
• 同じくトップ5に入っている南アフリカは、柑橘類とアボカドの輸出加工による売上高3,435万ドル、シェア8.0%、CAGR 7.74%を記録しています。

パルプ化:パルプ化およびジュース加工は、2024 年に合計 800 万トンの果物と野菜の投入量を処理しました。マンゴー、バナナ、トマト、柑橘類がこの部門の大半を占め、総量の 75% を占めています。世界中に 1,500 以上の果汁抽出ラインと 1,000 台以上の果肉製造機があります。生産量の60%以上が飲料、25%がベビーフード、15%がベーカリーやデザート用途に使用されます。

パルプ化セグメントは、2025年に6億4,302万米ドルに達すると予測されており、青果加工市場全体の約6.0%に寄与し、予測期間中のCAGRは7.74%と予想されます。

果物および野菜加工市場のパルプ化セグメントにおける支配的な上位5か国は次のとおりです。

• 上位 5 位に入っているインドは 2 億 2,505 万ドルでシェア 35.0% を占め、マンゴーとバナナの果肉加工により CAGR 7.74% で成長しています。
• 上位 5 位に入るブラジルは、柑橘類とグアバの果肉生産で 1 億 2,861 万ドル、シェア 20.0%、CAGR 7.74% を記録しています。
• 上位 5 位の貢献国である中国は、リンゴと梨のピューレを通じて 9,645 万ドル、シェア 15.0%、CAGR 7.74% を保有しています。
• 上位 5 位に入る米国は、トマトおよびフルーツブレンドのパルプ化において 7,716 万ドル、シェア 12.0% を記録し、CAGR 7.74% で成長しています。
• 同じくトップ 5 に入っているフランスは、ベビーフードとフルーツペーストの輸出で 5,144 万ドル、シェア 8.0%、CAGR 7.74% に達しています。

その他:真空乾燥、浸透圧脱水、凍結乾燥、高圧処理 (HPP) などの他の処理方法では、2024 年に世界で 300 万トンが処理されました。このセグメントは市場総量の約 3% を占めます。真空乾燥が 120 万トン、HPP が 90 万トン、浸透脱水が 60 万トンを占めました。アプリケーションには、すぐに食べられるフルーツバー、機能性食品サプリメント、高級小売スナックなどが含まれます。

「その他」セグメントは、2025年に5億3,669万米ドルと評価され、世界の青果加工市場の約5.0％を占め、7.74％のCAGRで着実に成長すると予想されています。

青果物加工市場の「その他」セグメントの上位5つの主要国は次のとおりです。

• 上位 5 位のリーダーである米国は、フリーズドライ スナックと高圧包装フルーツを通じて 1 億 6,099 万米ドル、シェア 30.0%、CAGR 7.74% を貢献しています。
• 上位 5 位に入るドイツは、真空乾燥と粉末野菜から 9,660 万ドル、シェア 18.0%、CAGR 7.74% を生み出しています。
• 上位 5 位に入る日本は、8,051 万ドル、シェア 15.0% を記録し、省スペース HPP と技術主導の乾燥によって CAGR が 7.74% 増加しました。
• 上位 5 位に入るオランダは 6,440 万ドル、シェア 12.0% を記録し、クリーンラベル製品の革新により CAGR 7.74% で成長しています。
• 上位 5 位に入るオーストラリアは、輸出に重点を置いた真空シールおよび乾燥果物ラインから、4,293 万ドル、シェア 8.0%、CAGR 7.74% に達しました。

用途別

フルーツ：果物の加工は、2024 年の総加工量の 55% を占め、これは全世界で約 6,600 万トンに相当します。主なカテゴリには、冷凍フルーツ（1,800万トン）、缶詰（1,200万トン）、ドライフルーツチップおよびパウダー（1,000万トン）、ジュースおよびパルプ（800万トン）、および最小限に加工されたフレッシュカット（600万トン）が含まれます。

果物部門は2025年に59億355万米ドルと予測され、市場シェアは55.0%で、CAGRは7.74%で成長すると予測されています。

果物および野菜加工市場の果物応用セグメントにおける上位 5 つの主要国は次のとおりです。

• 上位 5 位に入っている中国は 14 億 8,195 万米ドル、シェア 25.1%、CAGR 7.74% を占め、熱帯および温帯の果物の輸出が牽引しています。
• 上位 5 位に入るインドは、マンゴー、パパイヤ、バナナの果肉で 10 億 6,185 万米ドル、シェア 18.0%、CAGR 7.74% を貢献しています。
• 同じくトップ 5 に入っているブラジルは、柑橘類と冷凍果物を通じて 10 億 2,160 万米ドルに達し、シェア 17.3%、CAGR 7.74% に達しました。
• 上位 5 位の国である米国は、冷凍および缶詰果物事業の売上高が 8 億 8,648 万ドル、シェア 15.0%、CAGR 7.74% です。
• 上位 5 位に入るスペインは、核果加工と輸出により 3 億 5,421 万ドル、シェア 6.0%、CAGR 7.74% を記録しています。

野菜：野菜加工は、2024 年には総加工量の 45%、約 5,400 万トンを占めました。冷凍野菜が 2,700 万トン、缶詰野菜が 2,300 万トン、乾燥野菜が 400 万トンでした。主な加工野菜には、エンドウ豆、トウモロコシ、ニンジン、豆、ジャガイモ、ほうれん草などがあります。

野菜部門は2025年に48億3,018万米ドルに達すると予測されており、シェア45.0%を占め、2034年までのCAGRは7.74%と予測されています。

果物および野菜加工市場の野菜応用セグメントにおける主要な上位 5 か国は次のとおりです。

• トップ 5 の一部である米国は、IQF と缶詰野菜により、9 億 6,604 万ドル、シェア 20.0%、CAGR 7.74% を保有しています。
• 中国もトップ 5 に入っており、大規模な野菜の脱水症状で 8 億 9,462 万ドル、シェア 18.5%、CAGR 7.74% を記録しています。
• 上位 5 位に入っているドイツは、7 億 2,553 万ドルを拠出し、シェア 15.0%、CAGR 7.74% を発酵技術が牽引しています。
• 上位 5 位の国であるインドは、タマネギ、ニンニク、トマトの品種で 6 億 6,845 万ドルの収益を上げ、シェア 13.8%、CAGR 7.74% を記録しています。
• 上位 5 位に入るメキシコは、ピクルスと缶詰野菜を通じて 4 億 8,302 万ドルを生産し、シェア 10.0%、CAGR 7.74% を記録しています。

青果物加工市場の地域展望

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世界の地域シェアは、アジア太平洋地域がボリュームの 35%、ヨーロッパが 30%、北米が 28%、中東とアフリカが 7% です。植物数、加工タイプのシェア、最近の成長における主な地域差は、地域の加工エコシステムを反映しています。

北米

加工工場は1,500か所あり、2024年には冷凍生産量が1,500万トン、缶詰生産量が1,000万トンとなる。脱水ラインは400万トンを処理しました。生鮮事業では 300 万トンが生産されました。パルプと果汁は 300 万トンを占めました。食品サービス部門の契約は、加工野菜を必要とする小売チェーン 650 社全体で 25% 増加しました。コールドチェーン保管ユニットの数は700。 800 の工場で自動化を実現。

北米の果物と野菜の加工市場は、2025年に32億2,011万米ドルに達すると推定されており、世界シェアの30.0％近くを占め、加工農産物への高い需要により2034年まで7.74％のCAGRで着実に拡大すると予測されています。

北米 – 果物と野菜の加工市場における上位 5 つの主要国

• 上位 5 位に入る米国は、缶詰、冷凍、乾燥果物と野菜を通じて 23 億 6,450 万米ドルを拠出し、地域シェア 73.4%、CAGR 7.74% を記録しています。
• 上位 5 位に入るカナダは、北米で 15.0% のシェアを占める 4 億 8,302 万米ドルに達し、冷凍エンドウ豆と野菜混合により 7.74% CAGR で成長しました。
• 上位 5 位に入るメキシコは、チリ缶詰とトマトペーストの輸出による 3 億 2,201 万米ドル、シェア 10.0%、CAGR 7.74% を記録しています。
• 上位 5 位に入るコスタリカは、トロピカル フルーツの加工で知られ、3,220 万ドルを稼ぎ出し、シェア 1.0%、CAGR 7.74% です。
• 上位 5 位に入ったドミニカ共和国は、1,854 万米ドル、シェア 0.6% を記録し、マンゴーとバナナの果肉に焦点を当てた CAGR は 7.74% でした。

ヨーロッパ

2024年には1,300のプラントが稼働し、冷凍1,200万トン、缶詰900万トン、脱水300万トン、フレッシュカット200万トン、パルプ200万トンを出荷する。加工製品の輸出量は18%増加して600万トンとなった。 400の新しいロボット包装ラインを設置。 500 の品質保証ラボ。

ヨーロッパの果物および野菜加工市場は、2025年に27億9,277万米ドルと予測されており、世界シェアの約26.0%を占め、パッケージ化および保存された農産物に対する消費者の高い嗜好によって一貫して7.74%のCAGRを維持しています。

ヨーロッパ – 青果加工市場における主要な主要国トップ 5

• 上位 5 位に入るドイツは、漬物、発酵食品、乾物を通じて 8 億 3,801 万ドル、欧州シェア 30.0%、CAGR 7.74% に貢献しています。
• 上位 5 位に入っているフランスは、5 億 5,855 万ドルを保有しており、シェア 20.0%、CAGR 7.74% は冷凍および缶詰農産物の輸出によって牽引されています。
• 上位 5 位に入るイタリアは 4 億 1,891 万ドルでシェア 15.0%、CAGR 7.74% はトマトと果肉加工が牽引しています。
• 上位 5 位に入っているスペインは、2 億 7,928 万米ドル、シェア 10.0%、加工柑橘類および核果類の CAGR は 7.74% です。
• 同じく上位 5 位に入っているポーランドは 2 億 946 万ドル、シェア 7.5% に達し、発酵と野菜の乾燥により CAGR 7.74% で成長しました。

アジア-パシフィック

1,600 の処理装置は、2024 年に冷凍 1,800 万トン、缶詰 1,300 万トン、脱水 600 万トン、フレッシュカット 500 万トン、パルプ 300 万トンを処理します。新興国は新規プラント設置の 40% を占めました。輸出能力は22%増加して800万トンとなった。

アジアは2025年に40億7,987万米ドルで優位に立つと予測されており、世界の青果物加工市場の38.0％以上のシェアを獲得し、大規模な加工施設と輸出需要を背景に7.74％のCAGRで拡大すると予測されている。

アジア – 青果物加工市場における主要な主要国トップ 5

• 上位 5 位に入る中国は、莫大な果肉と冷凍能力を備え、16 億 3,095 万ドルを拠出し、アジアシェアは 40.0%、CAGR は 7.74% です。
• 上位 5 位に入るインドは 11 億 7,984 万米ドル、シェア 29.0% を記録し、脱水および酸洗装置を通じて 7.74% CAGR で成長しています。
• 上位 5 位に入る日本は、プレミアム包装野菜製品から 3 億 2,639 万米ドル、シェア 8.0%、CAGR 7.74% を提供しています。
• 上位 5 位の 1 つであるタイは、缶詰の果物と野菜の輸出により 2 億 4,479 万米ドル、シェア 6.0%、CAGR 7.74% を保有しています。
• 同じくトップ 5 に入っているベトナムは、冷凍トロピカルフルーツの加工により 2 億 399 万ドル、シェア 5.0%、CAGR 7.74% を生み出しています。

中東とアフリカ

2024年には300工場。処理量には、冷凍200万トン、缶詰150万トン、脱水70万トン、フレッシュカット050万トン、パルプ030万トンが含まれていた。冷蔵倉庫ユニットは合計 120 台でした。 50の新しい脱水施設。工場の 70% が FSMA または HACCP 認証にアップグレードされました。

中東とアフリカは、2025年に6億4,155万米ドルを占めると予測されており、世界シェアの6.0%近くを占め、輸出志向の果物加工と加工食品需要の増加により7.74%のCAGRで成長すると予測されています。

中東とアフリカ – 果物と野菜の加工市場における上位5つの主要国

• 上位 5 位に入っている南アフリカは、2 億 5,662 万ドルを拠出し、地域シェアの 40.0% を占め、柑橘類の輸出と野菜の乾燥により CAGR 7.74% で成長しています。
• 上位 5 位に入るエジプトは、トマトペーストと野菜のピクルス生産を通じて 1 億 2,831 万ドル、シェア 20.0%、CAGR 7.74% を記録しています。
• 上位 5 位に入るモロッコは 7,699 万ドルでシェア 12.0%、オリーブ缶詰と果物部門で CAGR 7.74% を記録しています。
• 上位 5 位の 1 つであるアラブ首長国連邦は、加工食品の輸入と再輸出の拠点に焦点を当て、売上高 6,416 万ドル、シェア 10.0%、CAGR 7.74% に達しています。
• 同じく上位 5 位に入っているケニアは、4,491 万米ドル、シェア 7.0% を記録し、果実の乾燥と果肉化の能力により CAGR 7.74% で成長しています。

トップの果物と野菜の加工会社のリスト

• コナグラのブランド
• アルバートソンズ
• ビューラー
• クローネス
• ネスレ
• GEA グループ
• ボッシュ
• 株式会社JBT
• クラフト・ハインツ・カンパニー
• ドールフード
• クローガー
• オーラム・インターナショナル
• グリーンコアグループ

コナグラのブランド:コナグラ ブランズは世界中で 180 か所の加工工場を運営し、年間 1,400 万トンの果物と野菜を加工し、世界の総加工量の約 12% のシェアを占めています。

ドールフード:ドール・フードは 160 の加工施設を管理し、年間 1,100 万トンを処理しており、世界の青果加工市場規模の約 9% のシェアを占めています。

投資分析と機会

青果物加工市場への投資活動は 2023 年にエスカレートし、50 の冷凍加工ユニット、35 の脱水施設、20 のフレッシュカットラインを含む 120 の新しいプラントが稼働しました。設備投資は世界の処理インフラ全体で 14 億ドルに達しました。食品サービス部門のバイヤーは、加工を最小限に抑えた野菜や果物に関して、新たに 350 件の B2B 契約を締結しました。脱水物の輸出能力は 22% 拡大し、500 万トンが国際市場に移動しました。太陽光発電の漂白システムへの投資により施設の 30% がカバーされ、260 のラインがアップグレードされました。コールドチェーンの物流能力は 25% 拡大し、世界中で 1,200 台の冷蔵輸送ユニットが追加されました。機会には、180 のパイロット発酵および酸洗モジュールと、現在開発中の 140 のパルプ化ラインが含まれます。 

新製品開発

青果物加工業界におけるイノベーションレポートでは、2023 年から 2025 年にかけてのいくつかの製品の進歩に焦点を当てています。フレッシュカットラインでは、さいの目切り、スライス、角切りなどの形式を含む 220 種類の新しいパッケージ野菜 SKU を導入しました。ディハイドレーション部門は、パイナップル、マンゴー、リンゴにわたる 180 種類のフルーツチップ製品を発売しました。缶詰ラインでは、160 種類の新しい野菜とミックスフルーツのブレンド缶詰を導入しました。ジュースおよび果肉化施設は、90 種類の果肉化フルーツブレンドを発表しました。冷凍加工業者は、すぐに使える冷凍果物と野菜のキット 140 個を展開しました。発酵および酸洗ユニットでは 60 種類のザワークラウトとキムチのバリエーションがデビューし、照射タイプでは 30 種類の保存可能な製品が登場しました。その他のカテゴリーには、生分解性フィルムを組み込んだ 50 の新しい持続可能な包装形式が含まれていました。 

最近の 5 つの動向 (2023 ～ 2025 年)

• 2023 年に、ある食品加工機器メーカーは、1 時間あたり 10 トン以上を処理できる自動青果物加工ラインを導入し、毎日 10 万個以上を生産する施設の処理効率を 35% 向上させました。
• 2024 年、世界的な食品会社は、果物や野菜の栄養素の最大 90% を保持し、1 サイクルあたり 5,000 キログラムを超えるバッチ全体で製品の品質を向上させる新しい加工技術を発表しました。
• 2025 年初頭、ある処理ソリューション プロバイダーは、5°C 未満の温度で動作する冷間処理システムを開発しました。これにより、毎週 100 万個以上を処理するネットワーク上に流通する製品の保存期間が最大 50% 延長されました。
• 2023 年、あるメーカーは、毎分 200 品目以上を 95% 以上の精度で分析できる高度な選別技術を導入し、毎日 50 トンを超える農産物を処理する施設の品質管理を向上させました。
• 2024 年、産業用食品ソリューション会社は、水分含有量を 2 時間以内に 10% 未満に低減する脱水システムを導入し、バッチあたり 20 トンを超える量で処理される製品の保存安定性を高めました。

青果物加工市場のレポートカバレッジ

果物と野菜の加工市場レポートは、世界の食品業界全体の加工技術、製品タイプ、応用分野を包括的にカバーしています。この果物と野菜の加工市場分析には、年間5億トン以上の果物と野菜を扱う施設で、冷凍、乾燥、缶詰、ジュースなどの加工方法が含まれています。このレポートは、世界中の10億人以上の消費者に流通するインスタント食品の需要の増加により、加工製品が総消費量の40%以上を占める、アプリケーション全体にわたる果物と野菜の加工市場規模を評価しています。果物および野菜加工市場調査レポートの洞察には、保存効率と12か月を超える保存期間により、冷凍技術が生産量の30％以上をサポートする加工タイプ別のセグメント化も含まれています。

果物と野菜の加工産業レポートでは、1 時間あたり 10 トンを超える加工速度、85% を超える栄養素保持率、加工方法に応じて 6 ～ 24 か月の保存期間延長などのパフォーマンス指標をさらに調査しています。果物と野菜の加工市場の見通しでは、年間10億トンを超える農業生産高により、アジア太平洋地域が生産の50％以上を占める地域の採用傾向を浮き彫りにしています。さらに、レポートでは、1 分あたり 200 個以上のアイテムを処理し、労働要件を 40% 削減できる自動化テクノロジーを分析しています。果物と野菜の加工市場の機会は、冷間加工、脱水、および包装システムの革新を通じて探求されており、施設では毎日10万個以上のユニットが処理され、市場の拡大と業務効率についての詳細な洞察が得られます。

青果加工市場 レポートのカバレッジ

レポートのカバレッジ	詳細
市場規模の価値（年）	USD 11564.53 百万単位 2025
市場規模の価値（予測年）	USD 22616.04 百万単位 2034
成長率	CAGR of 7.74% から 2026-2035
予測期間	2025 - 2034
基準年	2024
利用可能な過去データ	はい
地域範囲	グローバル
対象セグメント	種類別 : 湯通し・微加工 脱水 缶詰 冷凍 発酵・酸洗 放射線照射 パルプ化 その他 用途別 : 果物 野菜
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