合同餐饮市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（固定价格、成本加成、其他）、按应用（B8l、教育、医疗保健、高级护理、其他）、区域见解和预测到 2035 年

合同餐饮市场概况

全球合同餐饮市场规模预计将从 2026 年的 3042.5292 亿美元增长到 2035 年的 4760.9376 亿美元，预测期内复合年增长率为 5.1%。

随着组织越来越多地将餐饮服务业务外包给专业提供商，以提高成本控制、菜单质量、劳动力效率和服务一致性，合同餐饮市场正在扩大。到 2026 年，在大量员工、工作场所就餐计划和机构餐饮服务需求的支持下，B8l 预计将占全球合同餐饮需求的约 42%。教育和医疗保健也是重要的需求中心，合计约占市场活动的 31%。运营商越来越多地将标准化采购与本地化菜单、数字订购、营养规划和自动化厨房流程相结合，以改善大型合同环境中的服务。

在美国，合同餐饮仍然与工作场所餐饮、教育校园、医疗设施和老年护理环境密切相关。约 64% 的外包采用率支撑着市场餐饮服务大型机构组织之间的安排，外部运营商可以更有效地管理采购、人员配置、菜单开发和食品安全流程。固定价格合同仍然广泛使用，客户优先考虑可预测的预算，而成本加成结构对于受食品、劳动力和运输成本变化影响的运营变得越来越重要。需求还受到更健康的菜单、可持续发展计划、数字订购以及对员工和访客体验的更加重视的影响。

合同餐饮提供商越来越多地超越传统的膳食准备，转向综合餐饮服务管理。据估计，大约 47% 的大型合同除了核心膳食供应外还包括至少 2 个额外服务组成部分，例如营养规划、餐饮管理、售货协调、活动服务或数字订购。技术变得越来越重要，大约 36% 的大型运营商使用数字工具进行需求预测、库存管理、劳动力调度或客户参与。这些变化为老牌供应商创造了机会，通过运营数据、菜单个性化、可持续发展举措和灵活的商业模式实现差异化。

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主要发现

• 市场驱动力：机构餐饮服务外包的不断增长正在加速需求，大约 64% 的大型组织使用外部餐饮提供商来进行工作场所、教育、医疗保健或相关餐饮运营。
• 主要市场限制：不断上涨的食品和劳动力成本给餐饮利润带来压力，约 38% 的运营商表示，在成本波动期间，在固定价格安排下维持合同盈利能力变得更加困难。
• 新兴趋势：数字餐饮服务管理正在重塑合同运营，约 36% 的大型餐饮合同采用了订购、预测、库存、劳动力调度或客户参与技术。
• 区域领导：预计欧洲仍将是领先的区域市场，这得益于约 35% 的全球合同餐饮活动以及工作场所、教育和医疗保健环境中成熟的外包实践。
• 竞争格局：领先的供应商正在扩大综合餐饮服务能力，估计约 47% 的主要合同还包括标准膳食准备之外的至少 2 项额外服务。
• 市场细分：固定价格合同预计将占据 2026 年需求的约 49%，而由于机构餐饮服务需求庞大，B8l 预计将占据主导应用，占据近 42% 的市场份额。
• 最新进展：可持续性在合同决策中变得越来越重要，大约 33% 的新协议或续签协议纳入了食品浪费、采购、包装或环境绩效的可衡量目标。

最新趋势

合同餐饮市场正日益转向技术支持的餐饮服务管理，供应商使用数字订购、需求预测、库存监控、自动化采购和劳动力调度来提高运营效率。据估计，到 2026 年，大约 36% 的大型餐饮合同将至少纳入一项数字管理功能。随着员工、学生、患者和居民越来越期望菜单种类更丰富、营养透明度更高、服务更快捷以及订购更方便，客户的期望也在发生变化。据估计，大约 44% 的机构用餐者比 5 年前更加重视菜单的多样性，鼓励经营者在标准化生产与本地化偏好之间取得平衡。

可持续发展和注重健康的餐饮正在成为合同餐饮战略的重要组成部分。据估计，新谈判或续签的协议中约有 33% 包含可衡量的可持续性要求，涵盖食品浪费、包装、负责任的采购或能源使用。运营商还在扩展植物前向菜单、份量管理、过敏原信息和以营养为导向的膳食计划。成本控制仍然同样重要，特别是在食品和劳动力支出波动的情况下。大约 38% 的运营商表示，固定价格合同下的利润压力增加，鼓励更多地使用数据分析、集中采购、灵活的菜单和适当的成本加成安排。

市场动态

司机

"机构餐饮服务外包的增加正在增强对专业餐饮运营商的需求。"

外包仍然是主要的增长动力，因为组织越来越多地将餐饮服务视为一种专门的运营功能，而不是必须进行内部管理的能力。据估计，到 2026 年，大约 64% 的大型组织将使用外部餐饮提供商来满足至少一项机构餐饮服务需求。外部提供商可以跨多个地点集中采购、人员配备、菜单开发、合规性、食品准备和服务管理。这种方法对于经营大型设施的组织特别有吸引力，因为这些组织每天必须在数千份餐食中保持餐饮服务质量和成本的一致性。

预计到 2026 年，B8l 仍将是最大的应用类别，占据约 42% 的市场份额。大型工作场所环境会产生经常性需求，因为员工餐饮服务必须满足大量的日常用餐量，同时支持不断变化的员工期望。教育和医疗保健合计约占市场需求的31%，进一步加强了外包的结构基础。当组织专注于其核心活动时，专业餐饮公司可以在采购和运营管理方面提供规模经济，支持内部管理的餐饮服务模式的持续合同转换。

克制

"食品、劳动力和运营成本的波动继续对合同利润率构成压力。"

成本波动仍然是最重要的限制因素之一，因为合同餐饮提供商必须管理食品价格、工资、公用事业、运输、设备和合规费用，同时满足之前商定的服务承诺。当投入成本上升速度快于合同定价时，约 38% 的运营商预计会在固定价格协议下面临更大的利润压力。这一挑战对于大型合同尤其重要，因为即使成分或劳动力成本的微小变化也会对运营绩效产生重大影响。

劳动力的可用性也会造成运营压力。据估计，约 42% 的餐饮运营商在选定的成熟市场中难以招聘或留住熟练的餐饮服务人员。更高的工资、培训要求、员工流动率和日程安排的复杂性会增加服务成本。因此，供应商必须投资于劳动力规划、标准化流程、采购优化和技术，同时保持食品质量。越来越多地使用成本加成协议可以在不稳定的环境中提供更大的灵活性，但客户可能更喜欢固定价格结构，因为它们提供更清晰的预算和支出可预测性。

机会

"技术支持和可持续的餐饮服务为合同扩展创造了新的途径。"

数字化转型为餐饮提供商提供了提高效率和客户体验的巨大机会。据估计，大约 36% 的大型合同会使用数字工具进行订购、预测、库存控制、劳动力调度或客户参与。通过这些系统生成的数据可以帮助操作员识别需求模式、减少生产过剩、改善采购决策以及个性化菜单。数字点餐还可以减少排队现象，并为顾客提供更清晰的营养、过敏原和成分信息，从而增强高客流量用餐环境的满意度。

可持续发展提供了另一个扩展机会。预计到 2026 年，大约 33% 的新合同或续签合同将包含环境或废物管理要求。能够量化食物浪费、优化份量、改进采购实践和减少不必要包装的餐饮公司可以在合同谈判中脱颖而出。医疗保健、教育和老年护理环境还提供专业菜单、营养规划和饮食管理的机会。随着机构买家越来越多地根据更广泛的绩效标准评估供应商，具有可衡量的可持续性和营养能力的供应商可以提高合同保留率和获胜率。

挑战

"在定制餐饮期望与可扩展的合同运营之间取得平衡仍然具有挑战性。"

合同餐饮承办商必须提供一致的服务，同时调整菜单、人员配备和操作程序以满足个别客户的要求。据估计，大约 47% 的主要合同至少包括标准膳食准备之外的至少 2 项额外服务，从而增加了运营复杂性。客户可能需要不同的菜单、饮食计划、订购系统、服务时间表、可持续发展目标和报告结构。跨多个地点管理这些差异可能会增加管理工作量，并使标准化成本控制变得更加困难。

客户的期望也变得更加多样化。大约 44% 的机构食客比 5 年前更加重视菜单的多样性，同时对更健康、更透明的食物选择的需求持续上升。操作员必须适应饮食偏好，而又不会造成过多的浪费或生产复杂性。医疗保健和高级护理应用可能需要特别仔细的菜单规划，因为用户之间的营养需求可能有很大差异。因此，餐饮公司需要强大的预测、采购、劳动力规划和菜单设计能力，以维持服务质量，同时保护运营效率。

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细分分析

按类型

定价：预计到 2026 年，固定价格合同将占合同餐饮市场的约 49%，使其成为领先的商业模式。客户青睐可预测的支出，因为商定的定价可以简化年度预算并减少膳食成本短期波动的风险。该模型与教育、医疗保健和 B8l 环境特别相关，在这些环境中，可以以合理的一致性预测服务量。然而，供应商越来越多地纳入升级条款、菜单调整机制或定期定价审查来管理通货膨胀和劳动力波动。到 2035 年，固定价格安排预计将继续占据主导地位，因为大约 55% 的大型机构买家在选择餐饮合作伙伴时继续优先考虑预算确定性。

成本加成：预计到 2026 年，成本加成协议将占市场活动的约 37%，并且在食品数量、人员需求或原料价格可能发生重大变化的情况下，成本加成协议将变得越来越重要。在这种结构下，客户为运营商提供更大的灵活性，以收回合格的运营成本，同时应用商定的管理费或保证金。当不同运营期间的需求发生变化时，医疗保健和大型 B8l 设施可以受益。成本波动性的上升激发了人们对这种模式的更大兴趣，大约 41% 的组织正在审查合同结构，以更好地防范不可预测的投入费用。到 2035 年，随着买家寻求实际运营成本和合同服务费之间更大的透明度，预计成本加成的采用将会增加。

其他：预计到 2026 年，其他商业结构将占据全球市场约 14% 的份额，其中包括围绕个人运营需求设计的定制安排。这些模型可以结合固定定价、基于绩效的付款、数量调整或混合商业机制的元素。当设施之间的餐饮要求存在显着差异时，或者当客户希望获得与服务质量、可持续性、客户满意度或减少浪费相关的经济激励时，它们特别有用。据估计，大约 19% 的大型组织会在合同谈判期间考虑定制商业结构，这表明还有扩张的空间。到 2035 年，随着餐饮买家寻求能够平衡可预测支出与可衡量运营绩效的模式，灵活的协议应该变得越来越重要。

按应用

B8l：预计 B8l 仍将是主导应用，到 2026 年约占全球合同餐饮市场需求的 42%。大型工作场所餐饮计划会产生经常性的用餐量，并为餐饮公司提供在单一协议下管理采购、食品准备、人员配备、自助餐厅运营和数字订购的机会。据估计，大约 64% 的大型组织将至少外包一项餐饮服务职能，以支持持续的需求。运营商越来越多地推出更健康的菜单、灵活的膳食形式、非接触式订购和员工参与计划。到 2035 年，B8l 需求将保持强劲，因为组织利用工作场所就餐来改善员工体验，同时减少与内部管理的餐饮服务运营相关的行政负担。

教育：到 2026 年，在大学、学院、学校和其他需要整个学年可靠餐饮服务的学习环境的支持下，教育预计将占市场需求的约 19%。餐饮运营商越来越多地提供多种菜单格式、更健康的选择、过敏原意识膳食以及数字支持的订购。据估计，大约 46% 以教育为重点的餐饮项目在其服务规范中至少包含一项营养或菜单质量要求。需求还受益于不断增长的校园人口以及在集中服务期间管理大量餐食的需要。到 2035 年，教育仍应是一个重要的应用，因为机构寻求能够将负担能力、营养标准、运营一致性和以学生为中心的服务结合起来的专业管理的餐饮运营。

卫生保健：据估计，到 2026 年，医疗保健将占全球需求的约 17%，是合同餐饮更专业的领域之一。医院和医疗机构需要可靠的膳食准备以及严格的卫生、饮食、过敏原和营养控制。据估计，大约 52% 的医疗保健餐饮计划需要专门的饮食计划或记录的营养规格。操作员还必须管理患者、访客和工作人员的不同用餐时间表，从而产生复杂的生产要求。随着医疗保健组织越来越多地外包非核心餐饮服务职能，同时保持食品安全、营养、可追溯性和服务连续性的高标准，预计需求将在 2035 年保持弹性。

高级护理：预计到 2026 年，老年护理将占全球市场需求的约 13%，长期护理设施、辅助生活社区和住宅护理环境将创造对专门膳食计划的经常性需求。据估计，大约 48% 的老年护理餐饮服务合同包含特定的营养或饮食要求。餐饮提供商必须平衡营养、口味、质地、份量管理和膳食安排，同时满足居民不同的饮食需求。成熟经济体的人口老龄化预计将支持到 2035 年的持续需求。将个性化菜单规划与高效集中生产相结合的提供商可以提高一致性，同时帮助设施管理人员配置和采购压力。

其他的：据估计，到 2026 年，其他领域将占合同餐饮市场的约 9%，并包括外包餐饮服务在商业上可行的其他机构环境。需求可能来自专业设施、公共部门组织、休闲环境和其他需要经常性餐饮服务的场所。据估计，此类合同中约 24% 涉及定制服务时间表或菜单要求。尽管规模小于 B8l、教育、医疗保健和老年护理，但该细分市场为提供商提供了实现合同投资组合多元化的机会。数字化订购、灵活的人员配置和模块化菜单计划应能支持到 2035 年的扩张，因为小型组织越来越多地寻求专业餐饮，但又不需维持完整的内部餐饮服务团队。

区域展望

北美

在成熟的外包餐饮服务实践、大型工作场所餐饮计划、医疗保健设施、教育机构和复杂的采购系统的支持下，北美预计将在合同餐饮市场保持领先地位。预计到 2026 年，该地区将占全球市场需求的约 31%。美国是最大的贡献者，B8l 应用程序在企业园区、制造工厂、大学、医院和其他大型机构中产生了大量的经常性需求。据估计，该地区约 67% 的主要组织外包至少一项餐饮服务活动，以支持成熟的供应商生态系统。

北美餐饮运营商越来越多地整合数字订购、菜单分析、自动化库存管理和客户参与平台。据估计，大约 39% 的大型合同至少包含一项技术支持的运营功能。客户还更加重视更健康的菜单、减少食物浪费、可持续采购和员工体验。尽管在劳动力和原料成本大幅波动的情况下，成本加成安排正在受到关注，但固定价格合同仍然很重要。到 2035 年，该地区应继续通过续签合同、实现工作场所餐饮现代化、医疗保健外包和扩展数字化管理的餐饮服务项目，为成熟的供应商提供机会。

欧洲

预计到 2026 年，欧洲将占全球合同餐饮市场需求的约 29%，预计仍将是最成熟的区域市场之一。 B8l、教育、医疗保健和老年护理领域外包的强劲渗透支持了经常性合同量。英国、德国、法国、意大利、西班牙等欧洲市场已建立机构餐饮生态系统。据估计，大约 62% 的大型组织会使用外包餐饮服务安排，而可持续性要求也越来越多地纳入采购决策中。

欧洲买家更加重视食品浪费、负责任的采购、营养质量和低影响运营。据估计，新谈判或续签的餐饮协议中约有 36% 包含可衡量的环境要求。运营商通过菜单设计、废物监控、本地采购和更高效的厨房运营来应对。数字订购和客户反馈平台也变得越来越普遍，特别是在工作场所和教育环境中。到 2035 年，欧洲的需求将继续受到高外包渗透率、人口老龄化、机构餐饮需求以及持续转向专业管理和注重可持续发展的餐饮服务的支持。

亚太

预计到 2026 年，亚太地区将占全球合同餐饮市场需求的约 23%，并且到 2035 年可能会出现相对强劲的扩张。快速的城市化、不断扩大的企业工作场所、工业设施、医疗基础设施和教育系统正在为外包餐饮服务创造新的机会。中国、日本、印度、澳大利亚、韩国和东南亚市场正在为区域增长做出贡献。据估计，亚太发展中市场中约 34% 的大型组织将机构餐饮服务外包，这为进一步渗透留下了巨大的空间。

该地区还提供了本地化菜单开发的机会，因为不同市场的饮食偏好差异很大。据估计，大约 43% 的区域餐饮合同需要本地化菜单调整或多种菜式。随着运营商引入数字订购、自动化采购、无现金支付、需求预测和集中生产，技术的采用正在不断增加。教育和 B8l 应用是特别重要的增长领域，而医疗保健和老年护理应受益于不断扩大的机构基础设施。到 2035 年，餐饮服务运营外包意识和专业化程度的提高应能支持区域市场的强劲发展。

中东和非洲

预计到 2026 年，中东和非洲将占全球市场需求的约 10%。增长集中在大都市和经济活跃的市场，这些市场的企业设施、医疗机构、教育校园、酒店相关业务和大型劳动力环境需要专业管理的餐饮服务。据估计，主要区域市场中约31%的大型组织使用外包餐饮服务，这表明渗透空间很大。该地区不断扩大的基础设施、劳动力集中度和机构发展正在为专业运营商创造机会。

人们越来越期望该地区的合同餐饮服务商提供可扩展的服务，能够支持大量员工和地理位置分散的设施。据估计，大约 28% 的重大合同涉及多个服务地点，这增加了集中采购和标准化操作程序的重要性。数字订购和无现金支付在新设施中也变得越来越重要。到 2035 年，中东和非洲的需求将受益于基础设施投资、劳动力扩张、医疗保健发展、教育能力以及对外包餐饮服务管理的更大接受度。

世界其他地区

预计到 2026 年，世界其他地区将占全球合同餐饮市场需求的约 7%，其中拉丁美洲和其他发展中市场贡献了大部分活动。外包渗透率仍低于成熟市场水平，但企业工作场所、教育设施、医疗机构和工业运营正在逐渐采用专业餐饮模式。据估计，发展中市场中约 26% 的大型组织将餐饮服务外包，为未来的转型留下了相当大的空间。

城市化、劳动力增长、有组织的餐饮服务提供商的可用性增加以及对可预测的膳食质量日益增长的兴趣支持了市场扩张。据估计，这些市场中大约 32% 的新机构餐饮合同涉及某种形式的定制菜单或服务要求。提供灵活定价、本地采购、可扩展人员配置和数字订购的提供商可以提高对价格敏感的客户的采用率。到 2035 年，随着组织越来越认识到外包食品准备和餐饮管理的运营优势，世界其他地区应该会稳步扩张。

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顶级合同餐饮市场公司名单

• 康帕斯集团
• 国际空间站世界服务
• 瓦赫林
• 埃利奥集团
• 艾玛迪斯食品
• 索迪斯

市场份额排名前 2 位的公司

• 指南针集团：康帕斯集团凭借广泛的地理覆盖范围和广泛的机构餐饮服务能力，被定位为全球合同餐饮市场最大的参与者之一。预计到 2026 年，该公司将占全球竞争市场的约 12%。其规模使其能够为大型 B8l、教育、医疗保健和其他机构合同提供服务，同时将采购能力与标准化操作系统相结合。涵盖 40 多个主要国家市场的广泛客户组合提供了跨区域需求周期的弹性。随着客户对餐饮供应商的评估不仅仅局限于膳食准备，对数字订购、营养、可持续性和运营效率的持续投资巩固了其地位。
• 索迪斯：索迪斯仍然是主要竞争对手，预计到 2026 年，其全球市场份额将达到约 10%。其竞争地位得到了广泛的服务组合以及在工作场所、教育、医疗保健、老年护理和其他机构环境中建立的影响力的支持。公司的规模使得集中采购和标准化运营实践成为可能，同时允许本地团队定制菜单和服务。据估计，其核心运营市场中约 35% 的主要合同涉及多个服务组件，从而增加了跨服务集成的机会。随着机构买家从餐饮合作伙伴关系中寻求更广泛的价值，它对健康、可持续发展、数字客户体验和运营效率的持续关注增强了竞争力。

投资分析和机会

合同餐饮市场的投资活动越来越多地转向运营效率、数字基础设施、厨房现代化、劳动力生产力和可持续性。据估计，大约 36% 的大型运营商会优先考虑包括订购、预测、采购、库存或劳动力管理在内的技术投资。这些投资可以改善大批量运营的决策，即使食物浪费或劳动力效率低下的小幅减少也可以产生有意义的节省。集中采购和自动化需求规划特别有吸引力，因为它们可以支持多个设施，同时保持更高的一致性。

可持续性也影响着资本配置，大约 33% 的新谈判或续签合同包含了可衡量的环境目标。供应商正在投资食品垃圾监测、节能厨房设备、减少包装、本地采购系统和菜单工程能力。投资也流向面向客户的技术，例如移动订购、数字菜单、无现金支付和反馈平台。到 2035 年，资本部署预计将越来越倾向于同时提高生产力、客户体验、法规遵从性和环境绩效的系统，而不是仅仅专注于提高膳食生产能力的投资。

新产品开发

合同餐饮的新服务发展越来越集中于更健康、更灵活和数字化支持的餐饮计划。据估计，与 5 年前相比，约 44% 的机构用餐者更加重视菜单多样性，鼓励供应商开发轮换菜单、植物前向选项、膳食替代品和个性化膳食形式。运营商还在开发模块化服务概念，允许相同的厨房基础设施全天支持不同的菜单。这种方法可以提高资产利用率，同时响应不断变化的客户偏好。

技术支持的服务包是另一个重要的发展领域。据估计，大约 39% 的大型餐饮项目正在评估或部署数字订购、客户反馈、需求预测或自动库存功能。新的解决方案越来越多地将订购数据与采购和生产计划联系起来，使餐饮服务商能够减少生产过剩并提高菜单可用性。以可持续发展为重点的服务模式也受到关注，约 33% 的新合同纳入了环境目标。到 2035 年，产品和服务开发应越来越多地将营养、便利、个性化、减少浪费和数字管理与综合餐饮项目结合起来。

近期五项进展

• 2025 年 1 月 – 数字订购扩展：主要合同餐饮运营商增加了数字订购和客户参与系统的部署，估计约 35% 的大型工作场所项目纳入了移动或自助服务订购功能。
• 2025 年 5 月 – 可持续发展合同标准：环境绩效在采购决策中变得更加重要，据估计，大约 32% 的新授予或续签合同包括可衡量的食品垃圾、包装或采购要求。
• 2025 年 9 月 – 菜单个性化：餐饮提供商在机构环境中扩展了个性化菜单计划，大约 41% 的主要运营商增加了饮食、营养或本地化菜单选项的使用。
• 2026 年 2 月 – 餐饮服务自动化：运营商增加了对预测、库存和劳动力管理技术的投资，据估计，大约 37% 的大型餐饮项目正在评估额外的自动化功能。
• 2026 年 6 月 – 灵活的合同结构：运营成本不确定性的上升鼓励对商业模式进行更多审查，大约 29% 的大型买家考虑修改固定价格、成本加成或定制合同结构。

报告范围

合同餐饮市场分析涵盖了到 2035 年影响市场的主要商业结构、应用环境、竞争发展、区域模式、投资优先事项、技术采用和不断变化的客户需求。该研究评估了固定价格、成本加成和其他安排，并评估了 B8l、教育、医疗保健、老年护理和其他领域的需求。我们对北美、欧洲、亚太地区、中东和非洲以及世界其他地区的市场状况进行了研究，区域分析反映了外包渗透率、机构基础设施、劳动力条件、采购实践和数字化采用方面的差异。

竞争性评估重点关注 Compass Group、ISS World Services、Vacherin、Elior Group、Amadeus Food 和 Sodexo。该分析还考虑了数字订购、餐饮服务分析、可持续性、菜单个性化、劳动力优化和灵活的商业结构日益重要。据估计，大约 36% 的大型合同将使用数字管理功能，而大约 33% 的合同则包含可衡量的可持续性要求。这些因素提供了一个框架，用于评估合同餐饮服务商如何在 2035 年之前提高运营效率、改善客户体验并抓住新的机构外包机会。

合约餐饮市场 报告覆盖范围

报告覆盖范围	详细信息
市场规模价值（年）	USD 304252.92 百万 2025
市场规模价值（预测年）	USD 476093.76 百万乘以 2034
增长率	CAGR of 5.1% 从 2026-2035
预测期	2025 - 2034
基准年	2024
可用历史数据	是
地区范围	全球
涵盖细分市场	按类型 : 固定价格 成本加成 其他 按应用 : B8l 教育 医疗 养老 其他
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