牛乳とバターの市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（乳製品、バター）、用途別（小売、食品サービス）、地域別の洞察と2035年までの予測

牛乳とバターの市場概要

世界の牛乳およびバター市場は、2026年の26億5,672万4,300万米ドルから2027年には2,789億8,262万米ドルに拡大し、2035年までに41億2,446万1800万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に5.01%のCAGRで成長します。

世界の牛乳とバター市場は、食品、飲料、製パン業界全体の強い需要によって牽引されており、2022年には世界中で8億5,200万トンを超える牛乳が生産され、同年のバター生産量は1,240万トンを超えます。牛乳とバターの消費量は、人口増加と可処分所得の増加により、2020年から2022年の間に発展途上地域全体で7.8%増加しました。先進地域では、2022年には一人当たりのバター消費量が年間5.2キログラムに増加し、ベーカリー産業がバター使用量の41％以上を占めている。タンパク質が豊富な食事に対する消費者の嗜好の高まりにより、牛乳とバターの市場は着実に拡大しています。

米国の牛乳とバター市場は依然として世界的に最も強力な市場の一つであり、2022 年には 2,260 億ポンドの牛乳が生産され、世界の供給量のほぼ 12% を占めます。 2022年のバター生産量は20億7000万ポンドに達し、前年比3％増加した。米国の一人当たりのバター消費量は、2010 年の 4.8 ポンドから年間 6.5 ポンドに増加しましたが、一人当たりの牛乳の入手可能量は年間 627 ポンドでした。カリフォルニア州とウィスコンシン州は合わせて牛乳総生産量の34％以上を占め、2022年のバター小売り売上高は前年比8.9％増加した。

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主な調査結果

• 主要な市場推進力:世界的にベーカリーおよび菓子製品の需要が 68% 増加。
• 主要な市場抑制:世界の人口全体の乳糖不耐症のため、42% が制限されています。
• 新しいトレンド:2019年以来、オーガニックおよびグラスフェッドの牛乳とバターの需要が54%急増しました。
• 地域のリーダーシップ:世界市場へのバター輸出におけるヨーロッパの貢献は39%。
• 競争環境:上位 5 つの乳業会社は合計で世界市場シェアの 46% を保持しています。
• 市場の細分化: 牛乳と乳製品のシェアは 61%、バターは製品需要の 39% を占めます。
• 最近の開発:乳製品のポートフォリオに統合された植物ベースの代替品は 31% 成長しました。

牛乳・バター市場の最新動向

世界的な生産と消費パターンの進化に伴い、牛乳とバターの市場は大きな変革を迎えています。 2022 年、世界の牛乳生産量は 8 億 5,200 万トンを超え、インドが 23% 近くを占め、欧州連合が総供給量の 21% を占めました。バターの消費量は急激に増加し、ベーカリー、製菓、外食産業が牽引し、世界中で 1,240 万トンが生産されました。

消費者の嗜好はプレミアムバター製品へと移行しており、世界のバター小売り売上高の11%をオーガニックバターが占めています。消費者がより健康的な脂肪の選択肢を優先するため、グラスフェッドバターの需要は前年比15%増加しました。牛乳の消費量では、2021年から2022年にかけて脱脂粉乳が9%減少したのに対し、全乳は6%の増加を記録しました。さらに、特に若い層が炭酸飲料に代わるたんぱく質の豊富な代替品を求めている北米とアジア太平洋地域で、フレーバーミルクの消費量が 12% 増加しました。

バター輸出は2022年にEU、ニュージーランド、米国を筆頭に9.7％増加した。同時に、アジア太平洋地域が最も急速に成長する消費者基盤として浮上し、世界の牛乳輸入量の 37% を占めています。牛乳とバターの市場動向は、パッケージングとサプライチェーンの最適化における革新と相まって、小売および食品サービスのアプリケーション全体にわたる強い需要を浮き彫りにしており、その見通しをさらに強化しています。

牛乳とバターの市場動向

ドライバ

"ベーカリーおよび菓子製品の需要の高まり"

ベーカリーおよび製菓部門は世界のバター消費量の 41% 以上を占めており、小売部門と食品サービス部門の両方で需要が増加しています。 2022 年には世界中でベーカリーの生産量が 9.2% 増加し、バターの使用量が直接的に増加しました。都市部の世帯の 74% が定期的に包装された牛乳を消費しているため、タンパク質が豊富でカルシウムが豊富な乳製品に対する嗜好の高まりも成長を促進しています。コールドチェーン物流への投資の拡大により、農村地域全体で牛乳の入手可能性が拡大し、開発途上国における包装牛乳の普及率は過去 5 年間で 18% 増加しました。

拘束

"乳糖不耐症の有病率が高い"

世界的には、人口の約 68% が何らかの乳糖消化不良を示しており、これが従来の牛乳やバターの需要を直接的に抑制しています。アジアではその普及率が80%を超えており、伝統的な乳製品の需要に影響を与えています。中国の小売店は、2022 年の無乳糖ミルクの売上が 24% 増加すると報告しており、消費者の嗜好の直接的な変化を示しています。米国では、無乳糖乳製品が小売牛乳売上高の 12% を占めており、不耐症が消費量の伸びをいかに制限しているかを浮き彫りにしています。さらに、植物ベースの代替品に対する意識の高まりにより、一部の先進市場では従来の牛乳の売上が 21% 減少しました。

機会

"オーガニックおよびグラスフェッド乳製品の成長"

2022 年に世界の有機牛乳生産量は 11% 増加し、有機バターは 130 万トンを占め、高級乳製品分野における大きな機会を反映しています。欧州は世界のオーガニックバター消費量の47％シェアで首位を占め、一方北米はグラスフェッド乳製品の売上高が前年比19％増加したと報告した。有機乳製品は発展途上国にも浸透しており、インドでは認定有機乳農場の数が 13% 増加したと報告されています。持続可能で化学物質を含まず、栄養豊富な乳製品に対する消費者の需要の高まりにより、この分野の機会が拡大すると予想されます。

チャレンジ

"生産コストの上昇とサプライチェーンの非効率性"

牛乳とバターの生産は、飼料コストの上昇、エネルギー価格の変動、水不足といった課題に直面しています。世界の飼料コストは 2022 年に 28% 上昇し、酪農家の生産コストが大幅に上昇しました。輸送の遅延と保管の制限により、世界中で出荷される生鮮牛乳の 12% が無駄になっています。気候変動は酪農にも脅威を与えており、影響を受けた地域では干ばつにより乳量が年間 9 ～ 11% 減少します。投入コストと物流障壁の上昇は、世界市場全体で牛乳とバターの安定した供給を維持するための大きな障害となっています。

牛乳とバターの市場セグメンテーション

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タイプ別

牛乳（乳製品）：世界の牛乳生産量は2022年に8億5,200万トンに達し、そのうちインドは2億3,000万トンを生産し、世界供給量の27％を占めた。脱脂粉乳の輸出は７％増加し、フレーバーミルクの消費は１２％増加した。家庭消費では依然として乳製品が主流であり、都市部の世帯の 68% が主食として包装された牛乳に依存しています。健康志向の高まりによりビタミン強化牛乳の需要が高まっており、小売部門では前年比16％増加した。

バター：2022年のバター生産量は合計1,240万トンで、欧州が39％、次いで米国が16％となった。フランスの一人当たりの年間バター消費量は8キログラムだったのに対し、米国は6.5キログラムだった。バターの小売売上高は世界全体で9%増加し、プレミアムバターブランドは2022年に2桁の成長を報告しています。無塩バターは、ベーカリーや製菓用途での多用途性により、食品サービスの需要で57%のシェアを占めています。

用途別

小売り：牛乳の小売売上高は世界の乳製品消費量の 61% を占め、スーパーマーケットやハイパーマーケットでのバターの売上高は年間 12% 増加しています。 2022 年のオンライン小売プラットフォームでは、バターの注文が 2021 年と比較して 17% 増加したと報告されました。小売部門では、小さくて便利な包装サイズを求める消費者の好みが 14% 増加しました。

フードサービス:外食産業は世界のバター生産量の 42% 以上を消費しており、ホテル、レストラン、カフェは乳製品に大きく依存しています。 2022 年、世界の QSR (クイック サービス レストラン) の成長率は 9.4% に達し、ミルクシェイク、コーヒー クリーマー、バターベースのベーカリー製品の需要が直接増加しました。牛乳ベースの飲料は世界中のカフェメニューの 28% を占めており、フードサービスの拡大における乳製品の中心的な役割が浮き彫りになっています。

牛乳およびバター市場の地域別見通し

世界各地のパフォーマンス

地域の需要はさまざまで、世界のバター生産量の 21% を北米が占め、牛乳輸入量の 41% をアジア太平洋地域が占め、ヨーロッパが 39% を占めています。中東とアフリカは輸入依存度を高めており、消費の72％を海外からの供給で賄っている。地域ごとに異なる消費習慣があり、北米ではフレーバーミルク、ヨーロッパではバターの摂取量が多く、アジア太平洋地域では液体ミルク、MEAでは調整用の粉ミルクが中心となっています。

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北米

北米は依然として主要なプレーヤーであり、世界のバター生産の 21%、牛乳輸出の 12% に貢献しています。米国は2022年に2,260億ポンドの牛乳を生産し、カナダは国内消費に重点を置いて220億ポンドを拠出した。米国の一人当たりのバター摂取量は年間6.5ポンドに増加し、前年比2％増加した。オーガニック牛乳の小売売上高は 15% 増加し、乳糖不含製品は牛乳カテゴリーの 12% を占めました。メキシコへの乳製品輸出は14％増加し、バターは輸出全体の19％を占めた。先進的なコールドチェーン物流への投資の拡大により、廃棄物が 11% 削減され、国内および国際セグメントの両方で北米の市場シェアが強化されました。

ヨーロッパ

ヨーロッパは牛乳とバター産業をリードしており、世界のバター生産量の 39%、牛乳総供給量の 21% を占めています。ドイツ、フランス、英国は2022年に合わせて1億6千万トン以上の牛乳を生産し、フランスは一人当たりのバター消費量が年間8キログラムと最も多かったと報告している。欧州連合（EU）のバター輸出は、アジア太平洋市場からの強い需要を受けて9％増加した。有機乳製品は世界の有機バター消費量の 47% を占めており、認定有機農場ではドイツがリードしています。 EU 内の貿易は引き続き堅調で、牛乳の 18% がバターに加工されました。環境に配慮した調達を求める消費者の好みを反映して、持続可能な酪農慣行は前年比 13% 増加しました。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は最大の牛乳消費国であり、世界の牛乳輸入量の 41% を占めています。インドは2022年に2億3,000万トンの牛乳を生産し、中国は1,120万トンを輸入しており、世界的なサプライチェーンへの依存が浮き彫りになった。バター需要は 2022 年に 17% 急増し、ベーカリーの成長により都市部全体での使用が促進されました。インドの一人当たりの牛乳消費量は 1 日あたり 427 グラムに達し、これに対し中国は 1 日あたり 105 グラムであり、さまざまな消費傾向が示されています。フレーバーミルクの売上は、若年層の消費者の嗜好の変化を反映して 21% 増加しました。日本と韓国は、ベーカリー部門の拡大によりバター需要が年間14％増加したと報告した。アジア太平洋地域は引き続き最も急成長している地域であり、コールドチェーンの物流施設や加工施設への投資が増加しています。

中東とアフリカ

中東とアフリカは輸入に大きく依存しており、乳製品消費量の 72% が輸入によって賄われています。地域の牛乳生産量は 2022 年に 4,900 万トンに達し、需要を満たすには不十分です。バターの輸入は、特にEUとニュージーランドから13％増加した。一人当たりの乳製品消費量にはばらつきがあり、サハラ以南のアフリカでは年間平均68キログラムであるのに対し、サウジアラビアは年間平均252キログラムである。還元粉乳は乳製品消費量の 58% を占めており、この地域の加工限界が浮き彫りになっています。フードサービスの需要は、特にバターベースのベーカリーや菓子製品がメニューの大半を占める湾岸諸国で 11% 増加しました。輸入依存度の削減を目指し、酪農場への投資は９％増加した。

牛乳とバターのトップ企業のリスト

• フリースランドカンピナ
• シュライバーフーズ
• 蒙牛
• 伊里
• アメリカの酪農家たち
• DFA（ディーンフーズ）
• アーラ・フーズ
• オーガニックバレー
• サプト
• ネスレ
• ソディアル
• 明治
• ミュラーグループ
• フォンテラ
• ラクタリス
• オルヌア
• アグロプール
• ダノン
• DMK
• ランド・オ・レイクス
• アムル

最高シェアを誇るトップ企業

• ラクタリス: 世界の乳製品供給量の 9% 以上を占め、年間生産量は 230 億リットルを超えています。
• フォンテラ: 世界の乳製品輸出の 7% に貢献し、年間 220 億リットル以上の牛乳を処理しています。

投資分析と機会

高級製品やオーガニック製品の需要が高まるにつれ、牛乳とバター市場への投資が加速しています。 2022 年、世界の乳製品加工施設への投資は、大容量の牛乳加工とバター製造に重点を置いて 14% 増加しました。アジア太平洋地域は都市部の消費拡大をターゲットとした新規乳製品投資の28％を受け入れ、一方ヨーロッパは投資の33％を有機牧場と牧草飼育酪農場に向けた。

コールドチェーン物流は多額の資金を集め、牛乳とバターの無駄を削減するために保管能力が全世界で 19% 拡大しました。また、小売電子商取引プラットフォームでは、特に消費者へのバター配達サービス向けの乳製品への投資が 18% 増加したと報告しています。無乳糖乳製品と強化乳製品の機会が最も大きく、無乳糖製品の売上高は年間 12% 成長し、小売市場では強化乳が 16% 成長しました。プレミアムバターのカテゴリー、特にグラスフェッドバターやオーガニックバターは、需要が前年比15%増加しており、強力な投資チャネルとなっています。

新製品開発

イノベーションにより、健康、持続可能性、利便性に焦点を当てた新製品開発により、牛乳とバターの市場が再形成されています。 2022 年にはフレーバーミルクの製品が全世界で 21% 拡大し、プロテイン強化チョコレート、バニラ、フルーツベースのオプションが導入されました。植物ベースの牛乳とのブレンドは、ハイブリッド技術革新を反映して 13% 増加しました。

バターでは、脂肪含有量を抑えたスプレッドバターが前年比 18% 成長し、無塩バターは食品サービス市場の 57% を獲得しました。オーガニックおよびグラスフェッドバター製品は、天然でより健康的な脂肪を求める消費者の需要に応え、19% 拡大しました。包装の革新が重要な役割を果たし、再密封可能で分量管理されたバター包装が 14% 増加し、小売の利便性を支えました。

ビタミンDやオメガ3を含む強化ミルクなどの機能性乳製品は、小売売上高の16％の伸びを記録した。持続可能なパッケージの導入によりプラスチックの使用量が 12% 削減され、環境意識の高い消費者にアピールしました。企業はまた、乳糖を含まないバターのバリエーションを導入し、2022 年には 11% 成長しました。これらの発展は、消費者中心のイノベーション、プレミアム化、持続可能な生産への業界の移行を浮き彫りにしています。

最近の 5 つの動向 (2023 ～ 2025 年)

• 2023 年に、ラクタリスは生産施設を 9% 拡張し、有機バターの生産能力を追加しました。
• 2024 年、フォンテラは牧草で育てられた粉ミルクを発売し、アジアでの売上が 12% 増加しました。
• 2024 年、ネスレは乳糖を含まないバターを導入し、プレミアム ラインを 8% 成長させました。
• 2025 年、Arla Foods は持続可能な酪農実践に 15% 追加投資しました。
• アムル社は、2025 年に中東へのバター輸出が 17% 増加したと報告しました。

牛乳とバターの市場レポート

牛乳およびバター市場レポートは、生産、消費、貿易、イノベーションの傾向にわたる詳細な分析を提供します。 50カ国以上をカバーする牛乳・バター産業レポートは、2022年の世界の牛乳生産量が8億5,200万トン、バター生産量が1,240万トンを超えることを明らかにしています。対象範囲には種類ごとの細分化が含まれており、牛乳が61%のシェアを占め、バターが39%を占めています。用途別では、小売が需要の 58% を占め、食品サービスが 42% を占めました。

牛乳とバターの市場分析では、ヨーロッパがバター供給量の 39% を占め、北米が 21% を占め、アジア太平洋地域が輸入量の 41% を占め、地域のリーダーシップを強調しています。報告書では、オーガニックバターの15％の急増やフレーバーミルクの売上の12％増加など、新たなトレンドについて概説している。牛乳とバターの市場洞察では、合わせて世界の乳製品輸出の 16% を占める Lactalis や Fonterra などの大手企業も追跡しています。

この牛乳およびバター市場調査レポートでは、投資をさらに評価しており、世界の乳製品インフラへの投資は 2022 年に 14% 増加し、スプレッドバター製品の 18% 成長を含む製品イノベーションが見込まれます。これは、B2B 利害関係者に実用的な牛乳およびバター市場の機会と包括的な牛乳およびバター市場の見通しを提供します。

ミルクとバターの市場 レポートのカバレッジ

レポートのカバレッジ	詳細
市場規模の価値（年）	USD 265672.43 百万単位 2025
市場規模の価値（予測年）	USD 412446.18 百万単位 2034
成長率	CAGR of 5.01% から 2026-2035
予測期間	2025 - 2034
基準年	2024
利用可能な過去データ	はい
地域範囲	グローバル
対象セグメント	種類別 : 乳製品 バター 用途別 : 小売業 フードサービス
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