食肉原料の市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（羊肉、鶏肉、牛肉、豚肉、その他）、用途別（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門小売店、その他）、地域別の洞察と2035年までの予測

肉原料市場の概要

世界の肉原料市場は、2026年の65億9,699万米ドルから2027年には6億7,379万米ドルに拡大し、2035年までに8億3億6,709万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に2.68%のCAGRで成長します。

世界の肉原料市場は、加工肉消費量の増加に牽引されて近年力強い成長を遂げており、2022年から2024年の間に世界全体で7.2％増加しました。世界中の加工肉製品の68％以上で、肉結合剤、増量剤、風味増強剤の使用の増加が観察されています。 2024 年、市場では推定 1,260 万トンの肉原料使用量が記録されました。リン酸塩、タンパク質、ハイドロコロイドなどの機能性肉原料の需要は、肉の保存と食感改善における大幅な革新を反映して 11.3% 拡大しました。食品加工産業の拡大に支えられ、新興国における肉原料の採用は9.8%増加した。

米国では、2024 年に肉原料市場が世界の量シェアの 28.4% を占めました。米国の食肉加工産業は、追加原料を含む加工肉を約 1,330 万トン生産し、前年比 5.1% 増加しました。風味増強剤および保存料の需要は 14.6% 増加しました。これは主に、賞味期限の延長と風味の向上に対する消費者の好みによって引き起こされました。 2021年には65％であったのに対し、2024年には米国の家庭の約72％が加工肉または調理済み肉を消費した。結合剤や増量剤などの機能性肉原料は、加工鶏肉の80％以上、牛肉製品の75％以上に使用されていた。

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主な調査結果

• 主要な市場推進力:加工肉製品の消費は世界的に増加しており、消費者の 68% 以上がコンビニエンスベースの肉ソリューションを好みます。
• 主要な市場抑制:植物ベースの食事の採用が増加し、消費者の 31% が肉の摂取量を減らすようになっています。
• 新しいトレンド:クリーンラベルの肉原料に対する需要が高まり、加工業者の 46% が天然原料を採用しています。
• 地域のリーダーシップ:北米は2024年に肉原料の世界市場シェアの33％を握る。
• 競争環境:上位 5 社のメーカーが世界の生産能力の 41% を占めています。
• 市場セグメンテーション:鶏肉ベースの原材料が 39% のシェアで圧倒的に多く、牛肉が 27% で続きます。
• 最近の開発:2023 年から 2025 年の間に、リン酸塩を含まないミートバインダーの 55 を超える新しい配合が導入されました。

食肉原料市場の最新動向

肉原料市場の傾向は、天然および機能性原料配合への注目が加速していることを示しています。 2023 年から 2025 年の間に、「天然」または「クリーンラベル」と表示された肉原料製品の数は 49% 増加し、人工添加物からの移行が進んでいることを示しています。リン酸代替品と植物由来の安定剤は、2024年に発売される新製品の18%を占めました。さらに、消費者調査では、食肉加工業者の63%がナトリウムと合成着色料の削減を優先していることが明らかになりました。

もう 1 つの傾向は、酵素ベースの軟化剤の使用量の増加であり、過去 2 年間で 22% 増加しました。ヨーロッパ全土の食肉加工業者は、新製品の 58% が合成柔軟剤の代わりに酵素ブレンドを使用していると報告しました。また、カラギーナンやグアーガムなどのハイドロコロイドの採用が17％増加し、質感と保湿性が向上した。インスタント食品や冷凍食品の人気の高まりに伴い、食品サービスおよび小売部門の堅調な拡大を反映して、調味料を組み込んだ加工肉の世界的な消費量は 9.4% 増加しました。

肉原料市場の動向

ドライバ

"加工肉製品やインスタント肉製品の需要の高まり"

世界の加工肉消費量は、主に都市化の進行と食生活の変化により、2021年から2024年にかけて年間6.8%増加しました。都市部の世帯の 78% 以上が、少なくとも週に 1 回、肉ベースのインスタントミールを消費しています。この傾向により、品質と鮮度を維持するために乳化剤、結合剤、保存料の使用が促進されています。さらに、食品サービス部門では味付け済みの肉の調達が 12.3% 増加し、標準化された材料配合の必要性が高まっています。ソーセージやハンバーガーパティにおける肉原料の使用量は 15.1% 急増し、安定剤と強化剤の重要な役割が実証されました。

拘束

"植物ベースのタンパク質や代替タンパク質に対する消費者の嗜好の高まり"

植物由来製品の需要は2022年から2024年にかけて世界的に31%増加し、特定の地域では肉原料の消費が減少しました。若い消費者（18～35歳）のほぼ42％が、肉の摂取を積極的に制限していると報告した。環境の持続可能性に対する意識の高まりも、メーカーの 35% に影響を与え、20 ～ 30% の植物成分をブレンドしたハイブリッド肉配合に向けてポートフォリオを多様化しました。亜硝酸塩の使用に対する規制の監視により、2024年には27％の国が規制を強化し、合成添加剤の需要にさらに影響を与えた。

機会

"機能性肉原料やクリーンラベル肉原料の拡大"

クリーンラベル原料の需要により新たな成長の道が生まれ、食肉加工業者の 46% が天然代替原料を使用して製品を再配合しています。ローズマリーと緑茶抽出物由来の天然抗酸化物質は、2024年に230万トン以上の食肉に使用されました。コラーゲンとホエーから作られたタンパク質ベースの結合剤により使用量が13.7%増加し、リン酸塩を含まないブレンドの消費者の受け入れは58%まで増加しました。鶏肉加工品の輸出の増加（2024 年には 9.6% 増加）も、原料メーカーにとって新たな機会を生み出しました。

チャレンジ

"サプライチェーンの混乱と原材料費の高騰"

2022年から2024年にかけて、原材料価格の変動により、肉原料供給業者の51％、特に大豆や乳誘導品を調達する業者に影響が及んだ。輸送の遅延により平均リードタイムが 18% 増加し、供給の一貫性が低下しました。製造業における労働力不足は世界の加工工場の 28% に影響を及ぼし、運営コストの増加につながりました。さらに、食品安全基準と品質認証の遵守により、製造コストが増加し、総製造コストの 7 ～ 9% を占めました。

肉原料市場セグメンテーション

肉原料市場は種類と用途ごとに分割されており、世界の業界全体の利用傾向についての包括的な洞察を提供します。種類ごとに、市場にはマトン、鶏肉、牛肉、豚肉、その他のカテゴリが含まれます。用途別には、スーパーマーケットやハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門小売店などをカバーしています。

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種類別

マトン:マトンベースの食材は世界の肉原料市場の約 12% シェアを占めており、これは主に中東と南アジアでの消費量の増加に牽引されています。ラム肉のケバブ、ソーセージ、カレーの加工品における羊肉由来のタンパク質、結合剤、香味料の使用量は、2023年から2025年の間に8.5%増加しました。2024年には、約150万トンの羊肉加工品に食感を高めるリン酸塩やハイドロコロイドが使用されました。羊肉製品へのクリーンラベル添加剤の採用も、2024年に増加しました。 14%、合成保存料の代わりに天然スパイスと有機安定剤が使用されています。肉原料業界の分析によると、マトン配合物は高タンパク質含有量の恩恵を受けており、これにより製品の柔らかさと加工中の水分保持率が最大 16% 維持されます。さらに、肉原料市場調査レポートは、特に英国と中東諸国で、グルメおよび調理済みの食事のカテゴリーで羊肉原料が注目を集めていることを強調しています。鮮度を高めた伝統的な肉料理を求める消費者の需要に支えられ、ハラール認証製品における機能性羊肉原料の浸透率は 11% 増加しました。インドとパキスタンの生産者は、色と風味の安定性を向上させるための天然抗酸化剤ブレンドに焦点を当て、羊肉添加物の輸入を2024年に9.3%増加させた。その結果、このセグメントは、特に本格的なエスニック風味と保存期間の向上を重視する市場において、肉原料市場の見通しにおいて一貫した成長を示しています。

チキン：鶏肉ベースの原材料は肉原材料市場を支配しており、家禽の生産量とインスタント食品の需要の増加により、世界の消費量の39%を占めています。 2024 年、世界の鶏肉生産量は 1 億 3,900 万トンを超え、その 21% が肉強化剤と安定剤を使用して加工されました。鶏肉のナゲット、パティ、ソーセージにおけるバインダーの使用量が 11.8% 増加し、保湿性と噛み心地が向上しました。酵素ベースの軟化剤の使用は、特にクイックサービスのレストランのサプライチェーンで 17% 拡大しました。肉原料市場レポートによると、低脂肪鶏肉の選択肢に対する消費者の傾向により、脂肪分の少ないタンパク質添加物と加水分解コラーゲンの使用が 13.2% 増加しました。肉原料市場分析では、鶏肉加工業者が自然保存システムに移行していることも明らかになりました。リン酸塩を含まない鶏肉製品のシェアは、クリーンラベルのトレンドに後押しされて、2024 年に 18% 増加しました。米国、中国、ブラジルは、家禽ベースの食材に対する世界の需要の 61% を合わせて占めています。ヨーロッパでは、イタリアとフランスのメーカーが天然乳化剤の研究開発パイプラインを拡大し、鶏肉ベースの調味料用途が9.7%増加しました。この分野は依然として最大かつ最も急速に進化しているカテゴリーであり、世界中の工業用家禽処理施設における機能性成分の採用率は 72% を超えています。

牛肉：牛肉原料は世界の肉原料市場規模の 27% を占めており、パティ、ソーセージ、ミートボールなどの牛肉加工品によって着実に成長しています。牛肉の配合全体の約 4.5% には、ハイドロコロイド、タンパク質濃縮物、酵素ベースの軟化剤が含まれています。牛肉加工におけるトランスグルタミナーゼの使用が 19% 増加し、肉の結合と構造の完全性が最適化されました。さらに、冷凍即席食品における牛肉原料の用途は、都市部での消費の増加に応えて、2024年に8.4%増加しました。肉原料産業レポートによると、ハンバーガーやデリ肉の人気により、北米とヨーロッパが牛肉原料利用量の 58% を合わせて占めています。さらに、プレミアム味を求める消費者の嗜好の高まりにより、牛肉の天然フレーバーとマリネの産業採用が 15% 増加しました。ラテンアメリカの生産者は、世界の牛肉加工業者に対応するため、コラーゲンベースの原料の生産を10.6%増やしました。クリーンラベルの革新により、ナトリウムベースの保存料の使用が 12% 削減され、製品の鮮度が最大 20% 向上しました。肉原料市場予測は、牛肉由来の添加物、特に国際輸出市場をターゲットとしたプレミアムで持続可能な製品ラインのさらなる拡大を示しています。

豚肉：豚肉ベースの肉原料は世界市場全体の 18% を占め、主にハム、ベーコン、ソーセージ、コールドカットに利用されています。 2024年、ヨーロッパの豚肉加工品の68%には塩漬けと風味増強剤が含まれていたが、天然亜硝酸塩代替品は2023年から2025年にかけて21%増加した。豚肉加工に使用される加水分解タンパク質と乳化剤により、特に工業用ソーセージ製造において歩留まりが9.4%向上した。生産者が減塩技術とクリーンラベル養生システムに注力するなか、低ナトリウム豚肉配合物の需要は 16% 増加しました。さらに、中国、日本、韓国の豚肉消費率の高さにより、アジアにおける豚肉原料の需要は13.8%増加しました。肉原料市場洞察では、発酵豚肉原料の用途が 8% 増加し、高級デリやシャルキュトリー製品での使用拡大を裏付けていることが示されています。北米の加工業者は、リン酸塩を含まない豚肉原料の使用が 10.5% 増加し、進化する消費者基準への準拠を強化したと報告しました。天然抽出物を使用した革新的な抗酸化システムの導入により、色の安定性が 15% 改善され、加工肉の革新における豚肉の主要な役割が強化されました。

その他の肉:ジビエ、魚介類、代替タンパク質を含むその他の肉は、市場全体の 4% を占めています。鹿肉、アヒル、ウズラなどのジビエ肉原料は、特にグルメ料理の生産において採用が 6.7% 増加しました。魚と家禽のタンパク質分離物を組み合わせたシーフードブレンド肉類似品は、2024 年に 7.5% 増加しました。これらのニッチ分野は、抗酸化剤、風味安定剤、および保湿性ハイドロコロイドに大きく依存しています。肉原料市場調査によると、高級外食チェーンに支えられ、特殊肉原料の需要が 10.2% 増加しました。さらに、動物性たんぱく質と植物性たんぱく質をブレンドしたハイブリッドミート配合におけるイノベーションが世界全体で 9.6% 増加しました。 2024 年には、主に北米とヨーロッパで 250 以上の新しいハイブリッド肉原料製品が発売されました。これらのブレンドはタンパク質効率を 12% 向上させ、低脂肪プロファイルを維持しながら食感を向上させます。肉原料産業分析では、その他の肉ベースのタンパク質が添加物の総使用量の 15% を占め、グルメ用途とペットフード加工が大きく成長していることが示唆されています。

用途別

スーパーマーケットとハイパーマーケット:スーパーマーケットとハイパーマーケットは、肉原料市場全体のシェアの 46% を占め、最大の流通チャネルとして機能しています。この部門の加工肉製品の 80% 以上には、安定剤、発色剤、風味添加剤が含まれています。プライベートブランドの食肉ブランドは、2024 年に原料需要の 12.7% 増加を記録しました。消費者の意識の高まりにより、リン酸塩不使用および自然保存システムの導入は 19% 増加しました。肉原料市場の見通しによると、大手小売業者は品質の一貫性と保存安定性を高めるために、原料メーカーとのサプライヤー提携を望んでいます。さらに、スーパーマーケットは店内の食肉加工および包装部門に多額の投資を行っています。 2024 年には、大型小売店の 63% が、保湿添加剤を強化した真空パックの肉製品を使用していると報告しました。これらの防腐剤は、従来の保存と比較して保存期間を最大 25% 延長します。肉原料の市場動向によると、ヨーロッパと北米のチェーンでは、従来の製品よりも天然原料の含有量が 23% 高いオーガニック肉のオプションを在庫することが増えています。

コンビニエンスストア:コンビニエンス ストアは肉原料市場の 22% を占め、主にインスタント食品や加熱して提供する食品を提供しています。防腐剤を強化した製品は、2024 年に保存期間が +20% 長くなり、湿気安定剤と組み合わせたパッケージングの革新により鮮度保持率が 18% 向上しました。クイックサービスの肉やスナックパックでは、原材料を強化した配合が 14.9% 増加しました。肉原料市場分析では、輸送および陳列中の腐敗を減らすために天然抗酸化物質の使用が増加していることが強調されています。さらに、単一ポーションの加工肉の需要は、特に北米とヨーロッパの小売チェーンで 11.4% 増加しました。原材料サプライヤーは、包装済み食品全体で風味の均一性を維持するための微量添加剤を開発しています。インスタントミートにおけるクリーンラベル原材料の適用は、健康を重視した透明性のあるラベルに対する消費者の好みを反映して 17% 増加しました。消費者が持ち帰り用の肉のオプションに支出する金額が 2022 年と比べて 25% 増加するため、このチャネルは拡大し続けています。

専門小売業者:専門小売業者は、肉原料市場のシェアの 19% を占め、職人による肉処理と高級製品の配合に重点を置いています。このチャネルで販売される商品の約 57% には、クリーンラベルまたはオーガニックの肉原料が使用されています。これらには、天然硬化剤、スパイス抽出物、タンパク質ベースの安定剤が含まれます。ヨーロッパ全土の職人肉屋は、2024年にオーガニック保存料ブレンドの使用量が9.3%増加したと報告しています。肉原料産業レポートによると、専門店はトレーサビリティを重視しており、64%が原材料表示の透明性を採用しています。さらに、地元の味覚プロファイルに合わせて設計されたカスタムブレンド調味料システムが 13% 増加し、小規模生産をサポートしました。専門店もグルテンフリーおよびアレルゲンフリーの肉原料の革新に貢献しており、2024 年には採用率が 10.8% 増加します。高級肉小売業者はクリーンラベル配合の拡大の中心となっており、新製品発売の 15% を占めています。これらの小売業者は、信頼性と風味の差別化に重点を置き、地域の肉原料市場の成長に影響を与えています。

その他の用途:オンラインプラットフォーム、フードサービス流通業者、ケータリングネットワークは、世界の肉原料市場の利用率の13％を占めています。ミールキットに使用される冷凍および味付け済みの肉原料は、デジタル食品小売の急増を反映して、2024 年に 15.9% 増加しました。クラウド キッチンと宅配サービスは、世界の肉原料の使用量に 7.2% 貢献しました。肉原料市場調査レポートによると、レストラン チェーンは店舗間での一貫性を保つために、事前に配合された原料ブレンドにますます依存しています。さらに、電子商取引食肉部門では、賞味期限の長い食肉配合品の需要が 10.4% 増加したと報告しました。冷凍肉のパッケージには、解凍ロスや酸化を抑える機能性成分が68％配合されています。産業用ケータリングのサプライヤーは、大規模な調理中の製品品質を向上させるために酵素ベースの軟化剤を採用しています。このセグメントは、食事宅配サービスの成長に支えられ拡大を続けており、2024 年には世界中の都市部世帯の 54% にサービスが到達します。

肉原料市場の地域別展望

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北米

北米は世界の肉原料市場シェアの 33% を占め、最大の地域セグメントとなっています。米国とカナダは、2024 年に合わせて 1,800 万トンの肉製品を加工しました。これらの製品の約 70% には、ハイドロコロイド、デンプン、および香料システムが組み込まれていました。透明性への需要を反映して、クリーンラベル原料の採用は 21% 増加しました。肉原料市場予測によると、製造業者の 65% が持続可能な配合および非合成代替品への投資を増加しました。さらに、高タンパク質、低ナトリウムの肉製品に対する消費者の嗜好が 14% 上昇し、タンパク質ベースの添加物の革新が促進されました。市場では、化学軟化剤に代わって酵素ベースのソリューションが 9.2% 成長しました。クイックサービスのレストランや小売加工業者からの需要は引き続き強化されており、サプライヤーの 52% が国内食材の生産を拡大しています。米国は製品の標準化と規制順守に重点を置き、この地域をリードしています。

ヨーロッパ

欧州は世界の肉原料市場シェアの29%を占めており、これは一人当たり年間平均69キログラムという旺盛な肉消費量に支えられている。ドイツ、フランス、スペインは合わせて地域需要の 52% を占めています。 2024年には、欧州の加工業者の62％が天然香料成分を使用し、43％がEUの規制に従って人工保存料を削減した。アジアからの食肉安定剤の輸入は 11% 増加し、サプライチェーンの柔軟性が確保されました。オーガニックで持続可能な原材料が注目を集め、2024 年には 17% 増加しました。クリーンラベルの肉配合物は現在、ヨーロッパの加工製品全体の 36% を占めています。肉原料市場に関する洞察では、発酵ベースの抗酸化物質と植物由来の乳化剤の急速な採用が強調されています。この地域の強固な研究開発インフラは、肉原料のイノベーションの品質、安全性、持続可能性を向上させ続けています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は世界の食肉原料市場シェアの27%を占め、最も急成長している地域として浮上しています。中国、インド、日本が地域需要の 73% を占めています。この地域の加工肉消費量は2023年から2025年の間に10.2％増加し、鶏肉ベースの食材の使用は18％増加した。地元の原材料製造能力は 12.4% 拡大し、輸入への依存度が減少しました。さらに、冷凍およびクイックサービスのレストランのアプリケーションは、都市化と所得の増加により 14% の成長を記録しました。肉原料市場分析では、アジアの消費者がすぐに調理できるタンパク質が豊富な食事を好む傾向が高まっており、鶏肉や牛肉全体で食材の使用量が増加していると指摘しています。国内企業からの研究開発投資は16％増加し、アジア太平洋地域が機能性食肉原料生産の世界的な拠点となった。

中東とアフリカ

中東とアフリカは合わせて世界の食肉原料市場シェアの 11% を占め、2024 年には需要が 8.6% 増加します。南アフリカ、サウジアラビア、UAE が地域需要の 67% を占めます。ハラール肉は市場を支配しており、加工肉売上高の 74% を占めています。食肉保存料および肉強化剤の輸入は、特に欧州の供給業者から 9.8% 増加しました。さらに、加工技術への新たな投資に支えられ、地元の肉原料の製造は 15% 改善されました。肉原料業界分析では、コールドチェーンの拡大と観光主導の外食サービスの成長が食材消費量の増加に寄与したことが示されています。食料安全保障と国内生産を促進する政府の取り組みにより、地域の原材料生産能力が6.3%増加し、MEAは将来の拡大に向けた戦略的な新興市場として確立されました。

肉原料のトップ企業のリスト

• プロライアントミートの原材料
• オーリーGmbH
• ウェンダの材料
• 先進的な食品システム
• レッドブルックの成分
• ケリーグループ
• キャンパスシニア
• Wiberg GmbH (ドイツ)
• アリシア Srl
• I. デュポン ドゥ ヌムール アンド カンパニー

市場シェアトップ企業

• Kerry Group – 世界生産シェアの約 12% を保持しています。
• プロライアントの肉原料 – 市場総量の 9.5% を占めます。

投資分析と機会

食肉原料市場への投資は急速に成長しており、2023年から2025年の間に150以上の新しい加工施設が設立されています。原料技術の進歩により、トップメーカーの研究開発投資は16％増加しました。企業は自動化とクリーンラベルのソリューションをターゲットにしており、企業の 34% が酵素ベースの添加剤と天然フレーバー システムに投資しています。アジア太平洋および東ヨーロッパの拡張プロジェクトは世界の投資フローの 47% を占め、新しいブレンド工場と食肉加工施設に重点が置かれています。さらに、投資家の 61% は、肉原料の持続可能性とトレーサビリティを主要な機会として捉えており、倫理的な調達戦略をサポートしています。

新製品開発

2023 年から 2025 年にかけて、200 を超える新しい肉原料配合が世界中で発売されました。果物やスパイスの抽出物に由来する天然の抗酸化物質は、産業用途で 27% 増加しました。リン酸塩非結合剤は市場浸透率を 19% 増加させ、動物コラーゲンからのタンパク質濃縮物は 14.2% 増加しました。カプセル化フレーバーシステムの革新により、フレーバー保持率が 23% 向上しました。さらに、新たに発売された肉製品の 37% では、改良された安定剤の組み合わせが使用され、食感と保水性が最適化されました。メーカーは、製品の一貫性と保存安定性を高めるために、高度な乳化技術をますます使用しています。

最近の 5 つの動向 (2023 ～ 2025 年)

• ケリー・グループは、12 種類の新しいクリーンラベル肉調味料システムを発売し、原材料の範囲を 18% 拡大しました。
• プロライアント・ミート・イングリッシュメント社はアイオワ州に新しい工場を開設し、生産量を年間 20,000 トン増加させました。
• ウェンダ マテリアルズは、加工肉のナトリウムを 22% 削減する天然結合ブレンドを導入しました。
• Ohly GmbH は、人工添加物の使用を 35% 削減する酵母ベースの風味増強剤を開発しました。
• DuPont Nutrition & Biosciences は、保湿力を 15% 強化するコラーゲンタンパク質ソリューションを発売しました。

肉原料市場のレポートカバレッジ

肉原料市場調査レポートは、製品タイプ、用途、地域分布にわたる詳細なカバレッジを提供し、70 か国以上にわたる 100 以上の統計指標を分析しています。レポートには、2023年から2025年までの生産量、消費パターン、原材料使用率、新興技術トレンドに関するデータが含まれています。 50 社を超えるメーカーを評価し、イノベーション、規制の枠組み、競争力のベンチマークに焦点を当てています。肉原料業界分析では、サプライチェーンの評価、原材料調達の傾向、原材料の性能評価、持続可能性への取り組みがカバーされています。食肉原料市場展望では、世界の加工業界全体で今後の機会と戦略的方向性をさらに検討し、B2B の意思決定者や利害関係者にとって貴重なリソースとして役立ちます。

肉原料市場 レポートのカバレッジ

レポートのカバレッジ	詳細
市場規模の価値（年）	USD 6596.99 百万単位 2025
市場規模の価値（予測年）	USD 8367.09 百万単位 2034
成長率	CAGR of 2.68% から 2026-2035
予測期間	2025 - 2034
基準年	2024
利用可能な過去データ	はい
地域範囲	グローバル
対象セグメント	種類別 : マトン チキン ビーフ ポーク その他 用途別 : スーパーマーケット・ハイパーマーケット コンビニエンスストア 専門小売店 その他
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