食用キノコ市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（ボタン茸、椎茸、ヒラタケ、その他）、用途別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門小売店、コンビニエンスストア、オンラインストア）、地域別洞察と2035年までの予測

食用キノコ市場の概要

世界の食用キノコ市場は、2026年の6,695,003万米ドルから2027年には69,848.97万米ドルに拡大し、2035年までに980億8,272万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に4.33%のCAGRで成長します。

世界の食用キノコ市場は、2024年に1,120万トン以上を生産しました。ボタンマッシュルームが総生産量の44％を占め、シイタケが25％、ヒラタケが18％、その他の品種が13％を占めています。スーパーマーケットとハイパーマーケットが総流通量の 52%、専門小売店が 18%、コンビニエンス ストアが 15%、オンライン ストアが 15% を占めています。アジア太平洋地域が 510 万トンでトップ、ヨーロッパが 290 万トン、北米が 180 万トン、中東とアフリカが 140 万トンです。ヘクタール当たりの平均収量は18トン、平均栽培施設面積は1,500～4,000平方メートルである。

米国では、2024 年に食用キノコの生産量が 180 万トンに達しました。ボタンマッシュルームが 49%、シイタケ 21%、カキ 17%、その他の品種が 13% を占めています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは総生産量の 55%、専門小売店は 17%、コンビニエンス ストアは 14%、オンライン ストアは 14% を流通しています。カリフォルニア州だけでも 110 万トンが生産されています。ヘクタール当たりの平均収量は19トン。平均施設面積は 1,800 ～ 3,500 平方メートルです。主な用途としては、生食（68％）、きのこ加工品（21％）、機能性食品原料（11％）などがあります。

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主な調査結果

• 主要な市場推進力:ボタンマッシュルームは世界生産量の 44% を占めています。
• 主要な市場抑制:生産コストの高さは小規模生産者の 32% に影響を与えています。
• 新しいトレンド:有機キノコ栽培は総生産量の 22% を占めます。
• 地域のリーダーシップ:アジア太平洋地域が世界生産量の45%を占め、欧州が26%を占めています。
• 競争環境:カリフォルニア マッシュルーム ファームとモナハン マッシュルームは世界市場シェアの 28% を保持しています。
• 市場セグメンテーション:ボタン 44%、しいたけ 25%、カキ 18%、その他 13%。スーパーマーケット52%、専門小売店18%、コンビニエンスストア15%、オンラインストア15%。
• 最近の開発:機能性キノコ製品の売上は全世界で 123 万トンに増加しました。

食用キノコ市場の最新動向

食用キノコ市場は、健康志向の高まりや機能性食品の需要により大幅に成長しています。ボタンキノコが世界生産量の 44% (493 万トン) を占め、シイタケが 25% (280 万トン)、カキが 18% (200 万トン)、その他が 13% (146 万トン) を占めています。スーパーマーケットとハイパーマーケットが52％（582万トン）、専門小売店が18％（202万トン）、コンビニエンスストアが15％（168万トン）、オンラインストアが15％（168万トン）となっている。アジア太平洋地域の生産量が 510 万トンで最も多く、次いでヨーロッパが 290 万トン、北米が 180 万トン、中東とアフリカが 140 万トンとなっています。ヘクタール当たりの平均収量は18トン、平均施設面積は1,500～4,000平方メートル。有機キノコの生産量は22%（246万トン）に増加し、北米が51万トン、アジア太平洋が112万トンとなった。機能性キノコ製品の売上は世界で123万トンに達しました。新鮮なキノコの平均保存期間は、冷蔵条件下で 5 ～ 10 日間です。

食用キノコ市場の動向

ドライバ

"生鮮および加工用途におけるボタンマッシュルームの需要が高まっています。"

世界のボタンマッシュルーム生産量は、2024 年に 493 万トンに達しました。北米で 89 万トン、ヨーロッパで 120 万トン、アジア太平洋で 220 万トン、中東とアフリカで 64 万トンでした。スーパーマーケットとハイパーマーケットでは256万トン、専門小売店では89万トン、コンビニエンスストアでは74万トン、オンラインストアでは74万トンが流通している。ヘクタールあたりの平均収量は19トンで、施設の規模は1,500～4,000平方メートルの範囲です。生鮮消費はボタンマッシュルームの用途全体の 68%、加工製品は 21%、機能性食品は 11% を占めています。有機栽培は世界中で 110 万トンをカバーしています。

拘束

"高い生産コストと労働集約により、小規模栽培者は制限されます。"

特に北米（128,000トン）とヨーロッパ（384,000トン）では、小規模生産者の約32％が影響を受けています。管理された環境での栽培の場合、施設投資コストは 1 ヘクタールあたり 20 万ドルから 50 万ドルかかります。労働集約的な作業には、キノコ 1 トンあたり 250 ～ 400 時間の労働時間が必要です。気候制御のためのエネルギー消費量は、1 トンあたり平均 180 ～ 220 kWh です。梱包と冷蔵保管には運用予算の 10 ～ 15% が必要です。小規模生産者は、有機キノコや機能性キノコの認証コストのため、市場参入障壁に直面しています。

機会

"オーガニックで機能性のあるキノコ製品の拡大。"

有機キノコの生産量は世界の 22% (246 万トン) に相当します。北米が51万トン、欧州が58万トン、アジア太平洋が112万トン、中東とアフリカが25万トンとなっている。機能性キノコ製品の売上は世界で123万トンに達しました。電子商取引プラットフォームでは、410,000 トンの有機キノコが流通しています。栄養補助食品、栄養補助食品、植物ベースの食品の成長が需要を押し上げています。加工されたキノコの平均保存期間は 15 ～ 20 日間です。アジア太平洋地域は、機能性キノコ粉末の採用をリードしています（620,000トン）。北米は、高価値の有機包装キノコ (510,000 トン) に焦点を当てています。

チャレンジ

"短い賞味期限、収穫後の損失、サプライチェーンの問題。"

生のキノコの賞味期限は5～10日です。世界生産量の約 15% (168 万トン) が収穫後に腐敗により失われます。コールドチェーンの不備は、北米とヨーロッパの 22% に影響を与えています。輸送時間は国内で 1 ～ 5 日、海外で 5 ～ 12 日です。包装の非効率性は、世界中で 340,000 トンに影響を与えています。賞味期限延長技術にはコストがかかります。有機キノコは特に温度変動に敏感で、10% (246,000 トン) の損失を引き起こします。

食用キノコ市場セグメンテーション

食用キノコ市場は、種類（ボタン、シイタケ、カキ、その他）および用途（スーパーマーケット、専門小売店、コンビニエンスストア、オンラインストア）によって分割されています。ボタンキノコが493万トン（44％）、シイタケが280万トン（25％​​）、カキが200万トン（18％）、その他が146万トン（13％）となっている。用途: スーパーマーケット/ハイパーマーケット 582 万トン (52%)、専門小売店 202 万トン (18%)、コンビニエンスストア 168 万トン (15%)、オンラインストア 168 万トン (15%)。

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種類別

ボタンキノコ:ボタンマッシュルームは 493 万トンで世界の生産量の大半を占めています。北米では89万トン、欧州では120万トン、アジア太平洋では220万トン、中東とアフリカでは64万トンが生産されています。スーパーマーケットとハイパーマーケットでは256万トン、専門小売店では89万トン、コンビニエンスストアでは74万トン、オンラインストアでは74万トンが流通している。ヘクタールあたりの平均収量は19トンで、施設の規模は1,500～4,000平方メートルの範囲です。有機生産量は、北米で 51 万トン、アジア太平洋地域で 112 万トンに及びます。機能性キノコの用途は世界中で 540,000 トンに達します。ボタンマッシュルームは、生鮮食品、缶詰製品、スープ、ソース、冷凍食品などの加工食品に広く使用されています。賞味期限は冷蔵で5～10日です。利便性と生鮮食品への需要の高まりにより、電子商取引の売上高は世界中で 74 万トンに達します。多層制御された環境施設は、北米とアジア太平洋地域の 620,000 平方メートルに配備され、品質を向上させ、腐敗を軽減します。ボタンマッシュルームから作られた機能性キノコ粉末は、栄養補助食品用途で 300,000 トンの量をサポートしています。

しいたけ：シイタケは世界中で280万トンに及びます。北米では52万トン、ヨーロッパでは56万トン、アジア太平洋では144万トン、中東とアフリカでは28万トンが生産されています。スーパーマーケット146万トン、専門小売店50万トン、コンビニ42万トン、オンライン42万トン。ヘクタール当たりの平均収量は17トン、施設面積は1,500～3,800平方メートル。有機栽培は58万トンをカバーしています。シイタケは主にグルメ料理、乾燥キノコ製品、機能性食品サプリメントに使用されます。賞味期限は6～10日間です。電子商取引は 420,000 トンを占め、専門小売店は 500,000 トンのグルメ椎茸と有機椎茸に焦点を当てています。アジア太平洋地域が 144 万トンで占め、中国、日本、韓国が牽引しています。シイタケ加工品には、乾燥スライス、粉末、缶詰などがあります。機能性アプリケーションは、世界中で合計 280,000 トンの免疫力を高めるサプリメントをサポートしています。

ヒラタケ：ヒラタケは世界中で 200 万トンに達します。北米36万トン、欧州38万トン、アジア太平洋112万トン、中東・アフリカ14万トン。スーパーマーケット104万トン、専門小売店36万トン、コンビニ28万トン、オンライン28万トン。平均収量は1ヘクタール当たり16トン。有機生産量は 420,000 トンに及びます。ヒラタケはグルメ料理、調理済み製品、加工食品として広く消費されています。賞味期限は冷蔵で5～8日です。電子商取引は 28 万トンを占め、一方スーパーマーケットが 104 万トンで流通を独占しています。中国、インド、日本での消費量が多いため、アジア太平洋地域での採用量は112万トンに達します。ヒラタケから作られる機能性キノコ粉末は、世界中で 140,000 トンに達します。 32万平方メートルに多層栽培と自動収穫を導入し、品質と生産性を向上させています。

その他:エノキ、マイタケ、霊芝などの他のキノコは、世界中で 146 万トンに達します。北米 170,000 トン、ヨーロッパ 180,000 トン、アジア太平洋 860,000 トン、中東およびアフリカ 250,000 トン。スーパーマーケット95万トン、専門小売店26万トン、コンビニ15万トン、オンライン10万トン。有機栽培は246,000トンに達します。これらの特殊キノコは、主に機能性食品、グルメ料理、栄養補助食品に使用されています。賞味期限は5～8日です。電子商取引の流通量は 100,000 トンです。アジア太平洋地域の採用量は 86 万トンで最も多く、高級料理用途や健康補助食品が牽引しています。北米とヨーロッパはグルメ消費者向けの専門小売店に重点を置いています。これらの種からの機能性キノコ粉末は世界中で 180,000 トンに達します。平均的な栽培施設のサイズは 1,200 ～ 3,500 平方メートルで、制御された環境技術が採用されています。

用途別

スーパーマーケット/ハイパーマーケット:スーパーマーケットとハイパーマーケットは世界中で 582 万トンを占めています。北米146万トン、欧州150万トン、アジア太平洋250万トン、中東・アフリカ36万トン。 1店舗当たりの月平均購入量は4～8トン。これらのチャネルは、利便性とアクセスのしやすさにより、生のキノコの販売を独占しています。有機製品は120万トン、機能性キノコは62万トンに相当します。賞味期限は 5 ～ 10 日間で、コールド チェーン施設により品質が維持されます。スーパーマーケットは世界全体の流通量の 52% を占めています。 210 万平方メートルの小売スペースでは、多層冷蔵設備と最新のパッケージが使用されています。アジア太平洋地域のスーパーマーケットは消費量が多いため 250 万トンを占め、北米では 146 万トンを占めています。

専門小売店:専門小売業者は世界中で 202 万トンをカバーしています。北米52万トン、欧州50万トン、アジア太平洋78万トン、中東・アフリカ22万トン。 1店舗あたりの月平均販売量は0.5～1トン。専門小売店は、グルメ、オーガニック、機能性のキノコ製品に重点を置いています。機能性キノコ製品は世界中で 410,000 トンに達します。保存期間は、管理された包装を使用して 6 ～ 10 日に維持されます。アジア太平洋地域は、高級食用キノコに焦点を当て、78万トンで導入をリードしています。北米とヨーロッパは、価値の高い有機キノコと機能性キノコをターゲットにしています。流通中の品質を維持するために、専門小売チェーン全体に 210,000 平方メートルの多層冷蔵施設が配備されています。

コンビニエンスストア:コンビニエンスストアは世界で 168 万トンを占めています。北米42万トン、欧州38万トン、アジア太平洋72万トン、中東・アフリカ16万トン。これらの店舗は、すぐに使えるパッケージ化されたキノコに焦点を当てており、消費者の利便性を高めています。賞味期限は5～7日です。有機キノコ製品は 340,000 トンを占めます。都市の人口密度により、アジア太平洋地域が 720,000 トンで優勢です。北米とヨーロッパはそれぞれ 420,000 トンと 380,000 トンを占めています。鮮度を維持するために、140,000平方メートルで小ロット包装と調整雰囲気包装が採用されています。都市部では、機能性キノコやグルメキノコの販売にコンビニエンスストアのチャネルが利用されることが増えています。

オンラインストア:オンライン ストアでは、世界中で 168 万トンが流通しています。北米42万トン、欧州40万トン、アジア太平洋68万トン、中東・アフリカ18万トン。平均納期は 1 ～ 5 日です。新鮮、有機、機能性のキノコを対象とした電子商取引プラットフォームが拡大しています。有機キノコと機能性キノコは世界中で 60 万トンに相当します。アジア太平洋地域は、インターネットの普及率と配送インフラのおかげで、680,000 トンでトップです。北米とヨーロッパはそれぞれ 420,000 トンと 400,000 トンをカバーします。特別な梱包と温度管理された物流により、5 ～ 10 日間の保存期間が保証されます。電子商取引は、エノキ、マイタケ、霊芝などのニッチなキノコの成長を支えており、合計 10 万トンに達します。

食用キノコ市場の地域展望

食用キノコ市場は地域ごとに大きなばらつきが見られます。アジア太平洋地域が510万トン（世界生産量の45％）で首位にあり、これを中国（320万トン）、インド（110万トン）、日本（80万トン）が牽引している。ボタンキノコが230万トン、シイタケが120万トン、カキが90万トン、その他が70万トンとなっています。スーパーマーケットとハイパーマーケットでは260万トン、専門小売店では100万トン、コンビニエンスストアでは70万トン、オンラインストアでは70万トンが流通しています。有機キノコの生産量は112万トン、機能性キノコの生産量は62万トンに達します。ヘクタールあたりの平均収量は18トンです。

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北米

北米では 180 万トンが生産されています (世界生産量の 15%)。カリフォルニア州が 110 万トンでリードしています。ボタンキノコが 89 万トン、シイタケが 52 万トン、カキが 36 万トン、その他が 17 万トンです。スーパーマーケットでは 100 万トン、専門小売店では 30 万トン、コンビニエンス ストアでは 25 万トン、オンライン ストアでは 25 万トンが流通しています。ヘクタール当たりの平均収量は19トン、平均施設面積は1,800～3,500平方メートル。有機キノコの生産量は51万トン、機能性キノコの生産量は30万トンです。北米市場の成長は、新鮮な有機キノコ、機能性食品、キノコ加工品に対する消費者の需要によって牽引されています。オンラインストアの売上高は25万トンを占めます。スーパーマーケットは 100 万トンをカバーしており、年間を通して確実に入手可能です。スープ、インスタントミール、スナック用に加工されたキノコは 420,000 トンに及びます。生のキノコの平均保存期間は 7 ～ 10 日です。鮮度を維持するために、カリフォルニア、ニューヨーク、ペンシルベニア州の 350 の施設で多層冷蔵倉庫が導入されています。

ヨーロッパ

ヨーロッパでは食用キノコが290万トン生産されており、世界生産量の26％を占めています。ポーランドが95万トンで首位、オランダが82万トン、イタリアが62万トンと続く。ボタンキノコが 130 万トン、シイタケが 56 万トン、カキが 38 万トン、その他のキノコが 18 万トンで大半を占めています。スーパーマーケットは150万トン、専門小売店は50万トン、コンビニエンスストアは40万トン、オンラインストアは50万トンを扱います。ヘクタールあたりの平均収量は17トンで、施設の規模は1,500～4,000平方メートルの範囲です。機能性キノコは 320,000 トンを占め、有機キノコの生産量は 580,000 トンを占めます。ヨーロッパの市場の成長は、都市中心部でのオーガニックキノコやグルメキノコの需要の増加によって促進されています。スーパーマーケット チェーンが流通の中心を占め、150 万トンの新鮮なキノコを供給していますが、専門小売店は 50 万トンの高額商品に注力しています。缶詰や乾燥キノコを含む加工キノコの販売量は52万トンに達した。オンライン販売は 50 万トンを占め、冷蔵物流と電子商取引プラットフォームによって支えられています。主にシイタケや霊芝などの機能性キノコは、栄養補助食品や栄養補助食品として 32 万トンに相当します。多層冷蔵システムが 210,000 平方メートルの施設全体に導入され、保存期間が 5 ～ 10 日間延長されます。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域では 510 万トンが生産されています (世界生産量の 45%)。中国が 320 万トンでトップ、インドが 110 万トン、日本が 80 万トンです。ボタンキノコ230万トン、シイタケ120万トン、カキ90万トン、その他70万トン。スーパーマーケットでは260万トン、専門小売店では100万トン、コンビニエンスストアでは70万トン、オンラインストアでは70万トンが流通している。有機生産量は112万トン、機能性キノコは62万トン。アジア太平洋地域の成長は、新鮮なキノコ、加工食品、グルメキノコの大量消費によって牽引されています。ヘクタール当たりの平均収量は18トン、平均施設面積は1,500～4,000平方メートル。オンライン販売は 700,000 トンに及びます。電子商取引の導入は 2023 年から 2024 年にかけて 18% 増加しました。機能性キノコ製品は 620,000 トンをカバーしています。多層保管と管理された環境での栽培は 140 万平方メートルをカバーします。中国の巨大物流センターは、国​​内市場と輸出市場向けに 160 万トンを扱っています。

中東とアフリカ

中東とアフリカでは 140 万トン (世界生産量の 12%) が生産されています。主な生産国としては、エジプト 420,000 トン、南アフリカ 380,000 トン、モロッコ 250,000 トンなどがあります。ボタンマッシュルーム64万トン、シイタケ28万トン、カキ14万トン、その他34万トン。スーパーマーケット36万トン、専門小売店22万トン、コンビニエンスストア15万トン、オンラインストア10万トン。有機生産量は25万トン、機能性キノコは15万トン。この地域の市場は、都市化の進行、西洋式食生活の採用、電子商取引の拡大により成長しています。ヘクタールあたりの平均収量は16トンです。施設面積は1,200～3,000平方メートル。有機キノコは 250,000 トン、機能性キノコは 150,000 トンをカバーします。小売の近代化とコールド チェーンの導入により、賞味期限が 5 ～ 7 日から 8 ～ 10 日に短縮されています。電子商取引プラットフォームでは 100,000 トンが流通しており、グルメで機能的なキノコへの関心が高まっています。

食用キノコ企業一覧

• カリフォルニア マッシュルーム ファーム株式会社
• モナハンキノコ
• ルテス ホールディング
• コスタグループ
• ボンデュエルグループ
• CMP マッシュルーム グリーン ヤード NV
• マッシュルームカンパニー
• モントレーのキノコ
• スセルタ マッシュルーム BV
• ドリンクウォーターのマッシュルーム株式会社
• オケチャンプ
• 上海フィンクバイオテック

市場シェア上位 2 社

• California Mushroom Farm Inc. – 世界市場シェア 16%、2024 年には世界で 179 万トンが生産される
• モナハン マッシュルーム – 世界市場シェア 12%、2024 年には世界で 134 万トンが生産される

投資分析と機会

食用キノコ生産への世界的な投資は、自動化、管理された環境での栽培、有機キノコの拡大に焦点を当てています。アジア太平洋地域は、拡張プロジェクトの下で210万トンの生産能力を備え、投資をリードしています。北米は合計 420,000 平方メートルのハイテク温室施設に投資しています。ヨーロッパは機能的でグルメなキノコに焦点を当てており、580,000 トンの高価値生産を支えています。中東とアフリカはコールドチェーンインフラを拡大し、36万トンの物流を可能にします。電子商取引の成長は、世界中で 168 万トンを支えています。缶詰、乾燥粉末、機能性粉末を含むキノコ加工製品は 340 万トンに及びます。栽培、収穫、包装における自動化の導入により、労働効率が 22% 向上し、世界中で 110 万トンがカバーされると見込まれています。有機キノコの生産量は246万トンに相当し、アジア太平洋地域が112万トンを占めています。保管および輸送技術への投資により、キノコの 95% が農場から小売まで品質を維持できるようになります。

新製品開発

食用キノコ市場におけるイノベーションには、機能性キノコ、調理済み製品、キノコベースの植物タンパク質が含まれます。機能性キノコ粉末は世界中で62万トンに達しました。加工されたキノコ製品は 123 万トンに及びます。有機キノコの生産量は112万トンです。スーパーマーケットやオンラインストア向けの調理済みパックは 420,000 トンを占めます。高収量株と気候耐性栽培に関する研究により、施設の生産性が 18% 向上し、120 万トンをサポートします。冷蔵保管と包装の革新により、世界中で 140 万トンがカバーされています。賞味期限延長技術により、新鮮なキノコの保存期間が 7 ～ 10 日から 12 ～ 14 日に延長されます。高級レストラン向けのグルメキノコは 340,000 トンに及びます。電子商取引プラットフォームは、利便性、鮮度、機能上のメリットに重点を置き、70万トンを輸送します。

最近の 5 つの動向 (2023 ～ 2025 年)

• 2023年: カリフォルニアキノコ農場は生産能力を25万トン拡大。
• 2023年：モナハン・マッシュルームズはヨーロッパで18万トンの有機キノコを発売した。
• 2024年：アジア太平洋地域の機能性キノコ製品が62万トンに達する。
• 2024年: 多層冷蔵倉庫の拡張により、世界中で140万平方メートルがカバーされました。
• 2025年: 調理済みキノコ製品の流通量が42万トンに達する。

食用キノコ市場レポート

このレポートでは、食用キノコを種類別（ボタン、シイタケ、カキ、その他）および用途別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門小売店、コンビニエンスストア、オンラインストア）にまとめています。世界の生産量は、2024 年に 1,120 万トンに達します。アジア太平洋が 510 万トンで首位、ヨーロッパが 290 万トン、北米が 180 万トン、中東とアフリカが 140 万トンです。ボタンキノコが 493 万トン、シイタケ 280 万トン、カキ 200 万トン、その他の品種が 146 万トンと大半を占めています。スーパーマーケットでは582万トン、専門小売店では202万トン、コンビニエンスストアでは168万トン、オンラインストアでは168万トンが流通している。有機キノコは 246 万トン、機能性キノコは 123 万トンです。ヘクタール当たりの平均収量は18トン、施設面積は1,500～4,000平方メートル。このレポートは、地域分析、トップ企業の市場シェア、投資機会、新製品開発、B2B の意思決定者、メーカー、流通業者向けの最近の動向を提供します。

食用キノコ市場 レポートのカバレッジ

レポートのカバレッジ	詳細
市場規模の価値（年）	USD 66950.03 百万単位 2025
市場規模の価値（予測年）	USD 98082.72 百万単位 2034
成長率	CAGR of 4.33% から 2026 - 2035
予測期間	2025 - 2034
基準年	2024
利用可能な過去データ	はい
地域範囲	グローバル
対象セグメント	種類別 : ボタン茸 しいたけ ヒラタケ 他 用途別 : スーパーマーケット/ハイパーマーケット 専門店 コンビニエンスストア オンラインストア
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