ベーカリー原料の市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（乳化剤、酵素、澱粉、油脂、ショートニング、ベーキングパウダーとベーキングミックス、保存料、着色料と香料、膨張剤）、用途別（パン、クッキーとビスケット、ロールとパイ、ケーキとペストリー、その他）、地域別の洞察と2035年までの予測

ベーカリー材料市場の概要

世界のベーカリー材料市場規模は、2026年に15億4540万米ドルと推定され、2035年までに31億1075万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年にかけて8.08%のCAGRで成長します。

ベーカリー原材料市場市場は、小売および食品サービス部門全体でパッケージ化されたベーカリー製品、高級焼き菓子、クリーンラベル製剤の消費が増加しているため、着実に拡大しています。現在、商業ベーカリーの 78% 以上が多機能成分ブレンドを利用して、食感、保存期間、一貫性を改善しています。機能性酵素は工業用パンの配合のほぼ 61% に組み込まれており、商業的な製パンでは乳化剤が原料使用量の約 27% を占めています。新製品発売の 46% 以上に天然の香料と色が使用されています。冷凍ベーカリーの生産は工業用ベーカリー生産量のほぼ 32% に寄与しており、世界の製造施設全体で高度なベーカリー原料に対する持続的な需要を生み出しています。

米国は依然としてベーカリー材料の最大の消費国の一つであり、9,000 を超える商業ベーカリー施設と 2 億 500 万人を超えるパンの定期消費者に支えられています。約 96% の世帯が毎月ベーカリー製品を購入しており、包装されたパンの消費量は年間 1 人当たり 14 キログラムを超えています。消費者の約 38% はクリーンラベルのベーカリー製品を積極的に求めており、約 42% は天然成分を含むベーカリー製品を好みます。全粒ベーカリー製品はスーパーマーケットのベーカリー売上高の約 34% を占め、一方職人製ベーカリー製品は高級ベーカリー購入品のほぼ 29% を占めており、酵素、乳化剤、香料、特殊デンプンの継続的な需要を促進しています。

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主な調査結果

• 主要な市場推進力:パッケージ化されたベーカリー製品の消費増加が 68% 近くに寄与し、クリーンラベル原材料の採用は 44% に達し、高級ベーカリーの需要は 39% を占め、冷凍ベーカリーの普及率は 32% に達し、商業生産全体での機能性成分の組み込みは 61% を超えています。

• 主要な市場抑制:原材料価格の変動は製造業者の約 48% に影響を与え、原材料供給の変動は製造業者の 36% に影響を及ぼし、天然添加物の調達課題は 29% に達し、規制遵守は 34% に影響を及ぼし、生産コストの圧力は加工業者のほぼ 41% に影響を及ぼします。

• 新しいトレンド:クリーンラベル成分の採用は 46% に達し、酵素利用は 61% に増加し、植物ベースのベーカリー配合が 33% を占め、天然色素の配合が 42% を超え、新製品発売の 28% が糖質制限成分の使用を占めています。

• 地域のリーダーシップ:欧州は世界需要の約35%を占め、北米は29%、アジア太平洋は27%に達し、中東とアフリカは9%を占めており、これは工業用ベーカリーの製造能力の拡大に支えられています。

• 競争環境:大手製造業者が業界参加の合計で 56% 近くを占め、特殊原料サプライヤーが 31%、地域生産者が 44%、イノベーション重視の企業が 38% を超え、戦略的パートナーシップが競争活動の 27% を占めています。

• 市場セグメンテーション:乳化剤が 19%、酵素が 15%、でんぷんが 13%、油脂、ショートニングが 21%、ベーキングパウダーとミックスが 11%、保存料が 8%、着色料と香料が 7%、膨張剤が 6% です。

• 最近の開発:持続可能な原料の発売は 37% 増加し、酵素イノベーション プロジェクトは 29% 拡大し、生産施設のアップグレードは 24% に達し、クリーンラベル配合イニシアチブが 41% を占め、主要な業界開発の 22% を戦略的コラボレーションが占めました。

ベーカリー原料市場の最新動向

ベーカリー原料市場市場は、クリーンラベルの革新、健康を重視した配合、原料機能の技術的改善を通じて進化し続けています。現在、新しく導入されたベーカリー製品の 46% 以上に、人工添加物の代わりに天然成分が含まれています。酵素ベースの配合は、合成添加物を必要とせずに生地の安定性、パンの柔らかさ、保存期間を改善するため、工業用ベーカリー全体で 61% 増加しました。砂糖を減らしたベーカリー製品に対する消費者の好みにより、メーカーは繊維豊富な配合の導入を奨励しており、これは世界中で新しく発売されるベーカリー製品の約 28% に相当します。

植物ベースのベーカリー製品の需要は大幅に拡大しており、ビーガンベーカリーの発売がプレミアムベーカリーの導入全体の 33% 近くを占めています。天然果実濃縮物、植物抽出物、および野菜由来の着色料は、現在、高級焼き製品における着色成分の需要の 42% を占めています。冷凍ベーカリーの生産は工業用ベーカリー製造の約 32% に貢献しており、冷凍後の製品品質を維持できる安定剤、乳化剤、および特殊デンプンの需要が増加しています。デジタルオートメーションは原材料の使用にも影響を与えており、大規模ベーカリー製造工場のほぼ 54% に自動投入システムが設置されています。原料を正確にブレンドすることで、製品の一貫性を向上させながら、生産廃棄物を約 18% 削減しました。

ベーカリー材料市場の動向

ドライバ

パッケージ化された高級ベーカリー製品の需要が高まっています。

都市化の進行と消費者のライフスタイルの変化により、世界中でベーカリー材料の需要が高まり続けています。消費者のほぼ 72% が少なくとも毎週 1 回は包装されたベーカリー製品を購入しており、スーパーマーケットのベーカリー売上高の約 36% を高級ベーカリー製品が占めています。工業用ベーカリーはベーカリーの総生産量のほぼ 64% を占めており、乳化剤、酵素、香料、特殊油脂の安定した供給が必要です。冷凍生地の製造は商業ベーカリー生産量の 31% に寄与しており、原材料の必要量はさらに増加し​​ています。現在、健康志向の消費者は 38% の割合で全粒ベーカリー製品を好み、味や食感を損なうことなく栄養価を向上させる革新的な成分ブレンドの開発をメーカーに奨励しています。機能性成分の配合量が 41% 増加し、商業ベーキング作業全体を通じてより高い生産効率とより長い保存期間をサポートします。

拘束

農産物原材料の入手可能性は変動します。

農産物供給の不安定性は、ベーカリー材料メーカーにとって依然として重大な懸念となっています。原料加工業者の約 48% が小麦由来の投入量の変動を報告している一方、食用油の入手可能性は生産計画の決定のほぼ 37% に影響を与えています。気候の変動は複数の生産地域にわたる農業生産量に影響を与え、調達の複雑さを増大させます。天然フレーバー成分の入手可能性は、季節の収穫サイクル中に約 26% 変化します。食品安全規制の遵守は製造業務の約 34% に影響を及ぼし、追加の製品テストと認証が必要になります。輸送の混乱は原料出荷の約 22% に影響を及ぼし、エネルギー集約的な加工により工業生産者の 31% にとって業務上の課題が増大しています。これらの要因は総合的に、ベーカリー原料業界全体の生産スケジュールとサプライチェーンの安定性に影響を与えます。

機会

クリーンラベルおよび機能性ベーカリー原料の拡大。

より健康的なベーカリー製品を求める消費者の好みは、成分革新の強力な機会を生み出します。クリーンラベルのベーカリー配合は高級製品開発プロジェクトの約 46% を占め、タンパク質強化ベーカリー製品は機能性食品の発売の 24% を占めます。繊維強化パン配合は、健康的なベーカリーのイノベーションのほぼ 29% に貢献しています。メーカーは化学添加物に代わる酵素技術への投資を増やしており、工業用ベーカリーでは採用率が61%を超えています。天然保存料は現在、高級ベーカリーの製造で使用される保存液の約 18% を占めています。オーガニックベーカリー製品はスペシャルティベーカリー生産量の 16% を占めており、サプライヤーが認証原料ポートフォリオを拡大するよう奨励されています。

チャレンジ

工業生産全体にわたって成分の一貫性を維持します。

商業ベーカリーでは、一貫した製品品質を確保するために、高度に標準化された材料の性能が必要です。メーカーの約 43% は、バッチの一貫性が主な運用上の課題であると認識しています。水分の変動は小麦粉ベースの原料の性能の約 28% に影響を及ぼし、保管条件は特殊原料の安定性の約 24% に影響を与えます。人工添加物を除去するための製品の再配合には、商業ベーカリープロジェクトの 39% で追加のテストが必要です。ベーカリー製品の約 35% は小売流通のために長期間の鮮度を必要とするため、賞味期限の最適化は依然として重要です。自動化の統合により、54% の施設で製造精度が向上しましたが、原材料の互換性のためには、世界のベーカリー生産システム全体での継続的な製品開発と品質保証が引き続き必要です。

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セグメンテーション分析

ベーカリー原料市場市場は、商業ベーカリー全体の多様な製造要件を反映して、原料の種類と用途によって分割されています。油脂、ショートニングは、食感や保存安定性に重要な役割を果たしているため、種類別にみると総需要の約 21% を占めています。乳化剤が 19% を占め、続いて酵素が 15%、でんぷんが 13%、ベーキングパウダーとミックスが 11%、保存料が 8%、着色料と香料が 7%、膨張剤が 6% です。用途別に見ると、パンが依然として 39% 近くを占め主要カテゴリーであり、続いてケーキとペストリーが 22%、クッキーとビスケットが 19%、ロールパンとパイが 12%、その他がベーカリー材料の総消費量の 8% を占めています。

タイプ別

乳化剤

乳化剤は、生地の取り扱い、パンの体積、クラムの柔らかさ、製品の一貫性を向上させるため、ベーカリー材料市場の約19％を占めています。工業用パンメーカーの 74% 以上が、生産効率を高め、鮮度を高めるために乳化システムを利用しています。市販のサンドイッチパン用途は乳化剤消費量のほぼ 48% を占め、ケーキは約 21% を占めます。最新の乳化剤ブレンドにより、混合時間が約 16% 短縮され、生地耐性が 24% 向上し、自動化されたベーカリー生産がサポートされます。高級ベーカリー製品や冷凍生地に対する需要の高まりにより、工業用および職人によるベーキング作業全体で乳化剤の採用が強化され続けています。

酵素

酵素はベーカリー材料市場のほぼ 15% を占めており、生地の強度、パン粉の柔らかさ、発酵効率、保存期間を自然に改善するため、重要性が高まり続けています。現在、工業用ベーカリーの約 61% が、標準的なパンの製造に酵素溶液を組み込んでいます。アミラーゼとキシラナーゼは依然として最も広く採用されている製パン用酵素の 1 つであり、安定した製品品質に貢献しています。酵素テクノロジーにより、化学改良剤への依存が約 34% 削減され、製品の鮮度が約 27% 向上します。クリーンラベルの需要の増加と天然加工助剤に対する規制上の優遇により、商業ベーカリー製造全体で強力な酵素の採用が引き続きサポートされています。

用途別

パン

パンは依然としてベーカリー原料市場市場で最大のアプリケーションセグメントであり、世界の原料消費量の約39％を占めています。業務用ベーカリーの 84% 以上が、一貫した消費者の需要のため、パンの生産を優先しています。市販のパンのレシピの約 64% に酵素が組み込まれており、包装されたパンの製造の約 73% で乳化剤が使用されています。全粒粉パンは高級パン生産量の約 27% を占めており、機能性繊維と特殊酵素の需要が増加しています。冷凍パン生地は工業用パン製造のほぼ 22% に貢献しており、安定剤、特殊油脂、クリーンラベル原料システムの幅広い採用を促進しています。栄養パン配合における継続的な革新により、小売部門と食品サービス部門の両方で長期的な原材料需要がサポートされます。

クッキー＆ビスケット

クッキーとビスケットはベーカリー材料市場の約 19% を占めており、香料、脂肪、乳化剤、膨張剤システムの重要な用途であり続けています。バター風味の配合は高級クッキー製品の約 41% に使用されており、チョコレート成分は発売されたビスケットの約 36% に組み込まれています。特殊油脂は製品の食感を 18% 改善し、ベーキング パウダーはクッキー製造ラインのほぼ 58% で一貫した製品の拡大に貢献します。現在、新規ベーカリー導入の 16% を減糖クッキー製品が占めており、機能性甘味料システムや繊維原料の需要が増加しています。自動化により生産効率が約 24% 向上し、大量生産施設全体での一貫した原料の利用がサポートされています。

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ベーカリー材料市場の地域展望

ベーカリー原材料市場市場は、食事の好み、工業用ベーカリーの生産能力、小売業の拡大、およびプレミアム焼き製品に対する消費者の需要によって推進される強力な地域多様性を示しています。ヨーロッパは成熟したベーカリー部門と一人当たりのベーカリー消費量が高いため、約 35% の市場シェアで首位を占めています。北米が 29% でこれに続きますが、これは先進的な商業用製パンインフラと強力な加工食品需要に支えられています。アジア太平洋地域は約27%を占め、急速な都市化とインスタント食品消費の拡大の恩恵を受けています。中東とアフリカは、人口増加、小売ベーカリーチェーンの増加、食品製造技術への投資拡大が牽引し、9%近くを占めています。

北米

北米は、高度に発達した商業ベーキング産業とパッケージ化されたベーカリー製品の広範な消費により、ベーカリー材料市場市場の約29％を占めています。 9,000 を超える工業用ベーカリー施設がこの地域全体で運営され、スーパーマーケット、食品サービス業者、コンビニエンス ストアに製品を供給しています。世帯の約 96% がベーカリー製品を定期的に購入しており、乳化剤、酵素、ベーカリー用脂肪、特殊デンプンの安定した需要を維持しています。クリーンラベルの原材料の重要性はますます高まっており、消費者の 38% 近くが、認識可能な成分リストを含むベーカリー製品を積極的に求めています。タンパク質や食物繊維を強化した機能性ベーカリー製品は、発売される高級ベーカリーの約 22% を占めています。全粒ベーカリー製品はスーパーマーケットのベーカリー棚のほぼ 34% を占めており、特殊な酵素や栄養成分システムの利用率が高くなります。

ヨーロッパ

ヨーロッパはベーカリー材料市場市場の約 35% を占め、主要な地域市場となっています。パンの消費量は依然として世界で最も多く、ヨーロッパのいくつかの国では一人当たりの年間消費量が50キログラムを超えています。工業用ベーカリーと職人製ベーカリーは、この地域全体で合わせて 190,000 か所以上の生産施設を運営しており、実質的な原料需要を支えています。天然ベーカリー原料は発売される高級ベーカリーの約 49% に組み込まれており、工業用パン生産における酵素利用率は 65% を超えています。オーガニックベーカリー製品はスペシャルティベーカリーの売上高の約 17% を占めており、認証原料メーカーにとってはチャンスが生まれています。全粒粉パンは、ヨーロッパの主要小売市場における包装パンの売上の約 36% を占めています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域はベーカリー材料市場市場の約27%を占めており、都市化、人口増加、加工食品の消費増加により、依然として最も急速に拡大している製造地域です。ベーカリー製品の需要の 60% 以上は、インスタント食品が従来の食事の選択肢に取って代わり続けている大都市圏から来ています。アジアのいくつかの経済圏でパンの消費量が大幅に増加する一方、高級ベーカリー チェーンは拡大を続けています。商業ベーカリーの生産はスーパーマーケットの発展と並行して成長しており、自動ベーキング施設は大規模製造業務の約 41% を占めています。地域全体で導入されている高級ベーカリー製品の約 44% には、特殊ベーカリー材料が組み込まれています。天然フレーバーはベーカリー材料の革新の約 39% を占め、酵素の利用は工業用パン製造の 48% を超えています。

中東とアフリカ

中東とアフリカはベーカリー材料市場市場の約9％を占めており、都市人口の増加、現代の小売開発、パッケージ化されたベーカリー製品の消費の増加を通じて拡大し続けています。ベーカリーの購入の 58% 以上がスーパーマーケットやハイパーマーケットを通じて行われており、組織化されたベーカリー チェーンが商業ベーカリーの売上高の 35% 近くに貢献しています。パンは引き続き主要なベーカリー製品であり、地域のベーカリー消費量の約 63% を占め、膨張剤、酵素、乳化剤に対する強い需要が維持されています。冷凍ベーカリー製品は商業ベーカリー製造のほぼ 18% を占めており、凍結融解安定性を向上させる特殊デンプンや生地調整剤の機会が生まれています。天然フレーバーは高級ベーカリーの発売の約 31% に組み込まれており、クリーンラベルの原料は新製品開発のほぼ 24% を占めています。

ベーカリー材料市場のトップ企業のリスト

• スズッカー
• 田浦天然原料株式会社
• AAK AB
• テート＆ライル
• コルビオン
• IFFCOコーポレート
• CSM ベーカリー ソリューション
• ノボザイム
• イングレディオングループ

市場シェア上位2社リスト

• Archer Daniels Midland Company – 特殊ベーカリー原料、デンプン、油、乳化剤、および世界的な製造拠点の広範なポートフォリオを通じて、約 12% の市場シェアを獲得しています。

• Puratos Group – 製パン改良剤、酵素、サワー種溶液、チョコレート原料、および 100 か国以上での事業における強力な専門知識によって約 10% の市場シェアを獲得しています。

投資分析と機会

ベーカリー原料市場市場内の投資活動は、引き続きクリーンラベルイノベーション、酵素技術、持続可能な原料生産、製造オートメーションに焦点を当てています。最近の産業投資の約 43% は、天然ベーカリー原料の生産拡大をターゲットとしています。自動化された材料処理システムは、新しく設立されたベーカリー材料施設の約 54% に設置されており、生産効率を向上させながら材料の無駄を 18% 削減しています。メーカーは酵素研究への投資を増やしており、製品開発予算の約 36% が生地の性能向上と賞味期限の向上に充てられています。ビーガンおよびアレルギー対応製品に対する消費者の需要が拡大し続ける中、植物ベースのベーカリー材料は新規投資プロジェクトの約 28% を占めています。

オーガニック認証原料の生産は、新たに発表された加工能力のほぼ19%を占めています。都市部の人口内でベーカリーの消費が急速に増加しているため、新興国経済は投資を引き付け続けています。新しい商業ベーカリー施設の約 47% は、包装食品の需要が増加し続ける発展途上市場にあります。デジタル製造技術により、成分の注入精度が 22% 向上し、一貫した製品品質がサポートされています。原料メーカーと工業用ベーカリー間の戦略的パートナーシップは、業界の投資イニシアチブの約 31% を占めています。クリーンラベルの保存料、特殊酵素、繊維強化システム、天然フレーバー、高級ベーカリー製品用に設計されたカスタマイズされた成分ブレンドの分野では、今後のチャンスが最も大きくなります。

新製品開発

メーカーがより健康的で、よりクリーンで、より機能的な原料ソリューションを導入するにつれて、イノベーションは依然としてベーカリー原料市場市場における主要な競争戦略です。最近導入されたベーカリー原料の約 46% は、人工添加物を含まないクリーンラベル配合をサポートしています。酵素イノベーションは新原料発売の約 34% を占め、メーカーが生地の安定性、パンのボリューム、製品の柔らかさを自然に改善するのに役立ちます。天然フレーバー システムは製品開発プロジェクトの約 39% を占め、植物色はイノベーション活動の約 27% に貢献しています。糖質削減技術は現在、発売されるベーカリー材料の約 23% に採用されており、味や食感に大きな影響を与えることなく、より健康的な焼き製品をサポートしています。

高繊維成分システムは、栄養強化を目的として新たに開発されたベーカリー配合のほぼ 21% を占めています。改良された溶融特性を備えた特殊脂肪は 17% 増加し、高級ペストリーやラミネート生地の用途をサポートしています。グルテンフリーの原料ソリューションは、新しいベーカリー原料の導入の約 18% を占めており、加工デンプンやハイドロコロイドの幅広い採用を促進しています。精密発酵技術は拡大を続けており、先端成分研究プロジェクトの約 14% が天然由来の機能性タンパク質に焦点を当てています。メーカーはまた、工業用ベーカリーオートメーションに合わせたカスタマイズされた原料システムの開発を続けており、原料の一貫性を 25% 向上させながら、大量生産施設全体で配合の複雑さを軽減しています。

最近の 5 つの動向 (20232025)

• 2023 年 2 月: Puratos グループは、自然発酵技術に焦点を当てた先進的なベーカリー研究施設を開設し、サワードウのイノベーション能力を拡大しました。この取り組みにより、クリーンラベルのベーカリー原料の開発が強化され、技術サポート能力が約 20% 増加し、工業メーカー向けの酵素ベースのベーカリー ソリューションの商品化が加速されました。
• 2023 年 7 月: Corbion は、商業ベーカリー用途向けの自然保存ソリューションの新しいポートフォリオを導入しました。この製品範囲は、カビの制御を改善し、製品の鮮度を高め、食品廃棄物を削減し、クリーンラベルのベーカリー配合をサポートするように設計されています。社内テストでは、商業保管条件下で保存期間が約 30% 向上することが実証されました。
• 2024 年 5 月: Novozymes は、工業用パン製造向けに特別に開発された高度な酵素ソリューションを発売しました。この技術革新により、生地の安定性が向上し、パンの柔らかさが向上し、材料の複雑さが軽減され、加工のばらつきが約 18% 減少し、自動ベーカリー施設全体の生産効率の向上がサポートされました。
• 2024年9月：AAK ABは、高級ペストリーおよび冷凍ベーカリーメーカーからの需要の増加に応えるため、特殊ベーカリー用脂肪およびショートニングの生産能力を拡大しました。施設のアップグレードにより、製造効率が約 22% 向上し、供給の信頼性が向上し、業務用ベーカリー顧客向けの地域流通能力が強化されました。
• 2025 年 1 月: Archer Daniels Midland Company は、特殊デンプン、繊維、植物ベースのタンパク質を組み合わせた機能性ベーカリー原料システムの拡張ポートフォリオを導入しました。この開発は、クリーンラベル特性を備えたより健康的なベーカリー製品を開発する工業用ベーカリー向けに、栄養価の高いベーカリー配合、生地の性能の向上、配合の柔軟性の向上をサポートしました。

ベーカリー材料市場のレポートカバレッジ

ベーカリー原材料市場市場レポートは、世界のベーカリーセクター全体の業界の発展、製造傾向、原材料の革新、競争力のある位置、地域のパフォーマンス、およびアプリケーション分析の包括的な評価を提供します。このレポートでは、乳化剤、酵素、でんぷん、油、脂肪およびショートニング、ベーキングパウダーおよびベーキングミックス、保存料、着色料および香料、膨張剤などの主要成分カテゴリーを評価しています。各セグメントには、重要な数値指標と市場シェアの推定によって裏付けられた詳細な分析が含まれています。この調査では、パン、クッキーとビスケット、ロールとパイ、ケーキとペストリー、その他の特殊ベーカリー製品を含む応用分野が調査されています。地域評価は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東とアフリカをカバーしており、生産能力、消費パターン、工業用ベーカリーの拡大、原材料の採用傾向に焦点を当てています。

このレポートではまた、主要メーカーのプロフィールを紹介し、競争上の地位を比較し、市場参加に基づいてトップ企業を特定します。追加の対象範囲には、投資活動、技術革新、クリーンラベル原料の開発、自動化トレンド、酵素の進歩、持続可能性への取り組み、2023年から2025年に発表される新製品の発売が含まれます。消費者の好み、ベーカリー製造の近代化、冷凍ベーカリーの拡大、機能性原料の採用、規制の動向が、実際の業界データを使用して分析されます。このレポートは、プレミアムベーカリー製品、植物ベースの配合、自然保存システム、特殊デンプン技術、およびカスタマイズされた原料ソリューションに関連する戦略的機会をさらに特定し、ベーカリー原料市場市場における生産計画、製品開発、拡大戦略、および長期的なビジネス上の意思決定のための貴重な洞察を利害関係者に提供します。

ベーカリー材料市場 レポートのカバレッジ

レポートのカバレッジ	詳細
市場規模の価値（年）	USD 15454.04 百万単位 2026
市場規模の価値（予測年）	USD 31110.75 百万単位 2035
成長率	CAGR of 8.08% から 2026 - 2035
予測期間	2026 - 2035
基準年	2025
利用可能な過去データ	はい
地域範囲	グローバル
対象セグメント	種類別 : 乳化剤 酵素 でんぷん 油 脂肪 ショートニング ベーキングパウダーとミックス 保存料 着色料と香料 膨張剤 用途別 : パン クッキー＆ビスケット ロール＆パイ ケーキ＆ペストリー その他
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