Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore dei grassi grassi, per tipo (olio, burro, sego, strutto, altro), per applicazione (prodotti da forno, prodotti dolciari, snack e prodotti salati, altro), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

Panoramica del mercato degli accorciamenti

Si prevede che la dimensione globale del mercato dei prodotti accorciati crescerà da 4.503,3 milioni di dollari nel 2026 a 4.616,33 milioni di dollari nel 2027, raggiungendo 5.628,94 milioni di dollari entro il 2035, espandendosi a un CAGR del 2,51% durante il periodo di previsione.

Il mercato globale dei grassi ha mostrato una notevole diffusione nel settore degli ingredienti alimentari, con oltre 1,2 milioni di tonnellate di grassi consumati nella produzione di alimenti trasformati nel 2024 e un volume unitario di grassi da forno che supera circa il 34% dell’utilizzo totale. Il rapporto sul mercato dei grassi alimentari indica che i grassi grassi a base di olio vegetale rappresentavano circa il 57% della base di prodotti nel 2024 e che oltre 160 miliardi di chilogrammi di prodotti da forno hanno utilizzato emulsioni grassi vegetali quell’anno. L’enfasi sulle formulazioni con etichetta pulita e prive di grassi trans e il crescente utilizzo di snack pronti al consumo (RTE) sono alla base della crescita del mercato dei grassi trans nelle catene di fornitura globali di trasformazione alimentare.

Nel mercato statunitense, l’analisi di mercato dei grassi grassi mostra che i produttori statunitensi hanno consumato circa 325.000 tonnellate di grassi grassi nel 2024, e il segmento di utilizzo finale dei prodotti da forno negli Stati Uniti rappresentava quasi il 42% dell’utilizzo domestico dei grassi grassi. Il volume degli scaffali di vendita al dettaglio di grassi da forno fatti in casa negli Stati Uniti è aumentato di circa l’8% su base annua nel 2024, e i grassi per friggitrici per la ristorazione rappresentano circa il 25% della domanda degli utenti finali statunitensi. La catena del valore dei grassi negli Stati Uniti continua ad espandersi con oltre 210 panifici industriali su larga scala che acquistano grassi speciali, riflettendo le dimensioni del mercato dei grassi e le opportunità per i fornitori di ingredienti.

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Risultati chiave

• Fattore chiave del mercato:42% – quota di prodotti da forno trasformati globali che incorporano emulsioni grassi ad alta funzione nel 2024, alimentando la domanda nelle opportunità di mercato dei grassi grassi.
• Principali restrizioni del mercato:28% – percentuale di produttori nel 2024 che citano le restrizioni normative sui grassi trans come limitanti l'adozione dei tradizionali grassi idrogenati nell'analisi del settore dei grassi trans.
• Tendenze emergenti:33% – quota di nuovi lanci di prodotti di accorciamento nel 2024 con piattaforme petrolifere a base vegetale o non idrogenate secondo le tendenze del mercato dei accorciamenti.
• Leadership regionale: 34% – quota approssimativa dell’Europa nel consumo globale di grassi nel 2024 riportato in Shortenings Market Insights.
• Panorama competitivo: 40% – quota di mercato combinata dei cinque principali produttori di grassi nel 2024, come indicato nei dati sulla quota di mercato dei grassi.
• Segmentazione del mercato:46% – quota di applicazione di prodotti da forno rispetto all’utilizzo totale dei grassi nel 2024 secondo la ripartizione delle dimensioni del mercato dei grassi.
• Sviluppo recente: 37% – aumento su base annua della domanda di grassi con etichetta pulita nell’Asia-Pacifico nel 2024, come rilevato nelle previsioni del mercato dei grassi.

Ultime tendenze del mercato degli accorciamenti

Il rapporto di ricerca di mercato sui grassi evidenzia che nel 2024 l’utilizzo globale di grassi grassi nelle applicazioni di panificazione ha raggiunto circa 405.000 tonnellate, mentre le applicazioni per snack e salati hanno consumato circa 260.000 tonnellate. La domanda di soluzioni per grassi non idrogenati e senza palma è cresciuta di quasi il 33% su base annua grazie ad una riformulazione attenta alla salute. I grassi emulsionati che incorporano la tecnologia di aerazione hanno rappresentato circa il 21% delle nuove uscite nel 2024, in particolare negli impasti per torte premium e nella fornitura di prodotti da forno artigianali. Nelle operazioni di frittura nel settore della ristorazione, la quota di grassi destinati alla stabilità alle alte temperature è aumentata di circa il 15% nel 2024. Da una prospettiva regionale, l’Asia-Pacifico ha registrato una crescita della produttività di circa il 22% nei volumi di grasso nel 2024, rispetto al 18% nel Nord America. I fornitori di ingredienti concentrati sulle adiacenze regionali hanno scoperto che fino al 60% dei nuovi contratti di riduzione nel 2024 includevano clausole di sostenibilità o di olio di palma certificato RSPO. Questi cambiamenti sottolineano l’importanza delle prospettive del mercato dei grassi e delle opportunità di mercato dei grassi per gli stakeholder B2B degli ingredienti e della catena di fornitura.

Dinamiche di mercato degli accorciamenti

AUTISTA

"La crescente domanda di prodotti da forno trasformati, dolciumi e snack."

Il motore principale del mercato dei grassi grassi è l’espansione della produzione di alimenti trasformati: nel 2024 più di 315 miliardi di pagnotte di pane e oltre 2,1 miliardi di tonnellate di snack a livello globale hanno utilizzato grassi grassi nelle formulazioni. I grassi conferiscono ai prodotti da forno la consistenza, la sensazione in bocca e la stabilità di conservazione desiderate; ad esempio, nel 2024 circa il 57% dei prodotti da forno globali ha utilizzato qualche forma di accorciamento. Per i produttori alimentari, la sostituzione del burro o dei grassi convenzionali con grassi convenienti ha consentito miglioramenti a livello di servizio: circa il 40% dei panifici industriali ha riportato miglioramenti nel volume e nella sfogliabilità del prodotto quando sono passati alle moderne emulsioni di grassi nel 2024. L'analisi di mercato dei grassi mostra che l'espansione del segmento negli snack e nei cibi salati è aumentata di circa il 22% nel 2024, evidenziando la traiettoria dei fornitori di ingredienti che si rivolgono ai marchi di snack mobili e cibi pronti.

CONTENIMENTO

"Pressioni sanitarie e normative sui grassi idrogenati e sul contenuto di grassi trans."

Un limite nel rapporto sull’industria dei grassi grassi è l’impatto del controllo normativo: nel 2024 circa il 28% dei grassi grassi utilizzati conteneva oli idrogenati in fase di eliminazione o riformulazione nei mercati chiave. Nel Nord America e in Europa, le leggi sull’etichettatura imponevano ai produttori di ridurre il contenuto di grassi trans nei grassi grassi; Nel 2024, quasi il 35% dei grassi per frittura utilizzati nel settore della ristorazione sono stati riformulati per soddisfare nuovi standard. L’impatto sui costi delle materie prime è stato reale: i picchi dei prezzi delle materie prime per l’olio vegetale hanno influito su circa il 22% del margine mancante per i produttori di prodotti di riduzione nel 2024. La sfida per la crescita del mercato dei prodotti di riduzione consiste nel bilanciare le prestazioni funzionali con le tempistiche di sostituzione e riformulazione orientate alla salute attraverso le catene di approvvigionamento globali.

OPPORTUNITÀ

"Espansione nei mercati emergenti e innovazione nella formulazione clean-label."

Un’opportunità chiave per il mercato dei grassi grassi risiede nelle aree geografiche emergenti: nel 2024 l’area Asia-Pacifico ha consumato circa 270.000 tonnellate di grassi grassi ed è cresciuta di circa il 22% su base annua. Nel frattempo, l’America Latina e l’area MEA hanno registrato una crescita combinata dei volumi vicina al 18% nel 2024. I grassi con etichetta pulita (non idrogenati, a base vegetale) hanno assorbito circa il 33% dello sviluppo di nuovi prodotti nel 2024, offrendo alle aziende produttrici di ingredienti una quota di valore incrementale. La domanda di pasti pronti e di servizi di ristorazione mobile nelle economie emergenti ha trainato i volumi: l’utilizzo di applicazioni per snack e salati in questi mercati è cresciuto di circa il 19% nel 2024. Per i fornitori B2B questi fattori convalidano le previsioni di mercato degli shortenings come ad alto potenziale per investimenti regionali mirati e sviluppo di prodotti differenziati.

SFIDA

"Volatilità delle materie prime grasse grezze e interruzioni della catena di approvvigionamento globale."

Una sfida evidenziata nel rapporto Shortenings Market Insights è la sensibilità ai mercati delle materie prime: i prezzi dell’olio vegetale sono aumentati di circa il 18% nel 2024, incidendo sul 27% della base di costo dei produttori di grassi. Le interruzioni della logistica nei principali paesi produttori hanno ritardato circa il 15% delle spedizioni in accorciamento nel 2024, incidendo sulle operazioni di panetteria just-in-time. Inoltre, sono aumentate le richieste in termini di durata di conservazione e prestazioni funzionali: circa il 23% dei contratti di riduzione nel 2024 includevano nuove clausole di garanzia sulle prestazioni per la stabilità del calore nelle operazioni di frittura. Per gli acquirenti e i formulatori B2B, queste pressioni dal lato dell’offerta complicano l’approvvigionamento e la pianificazione delle scorte, rendendo l’analisi di mercato degli accorciamenti fondamentale per la gestione del rischio.

Segmentazione del mercato degli accorciamenti

La segmentazione del mercato dei tagli è strutturata per tipo e applicazione e offre informazioni sui modelli di utilizzo e sulle opportunità.

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PER TIPO

Olio:Questa tipologia si riferisce ai grassi liquidi a base di olio, utilizzati nella produzione di fritture e snack su larga scala. Nel 2024, i grassi a base di petrolio rappresentavano circa il 34% dei volumi totali dei grassi, pari a circa 540.000 tonnellate a livello globale. Il loro vantaggio risiede nella fluidità e nell'efficienza dei costi per le operazioni di frittura del servizio di ristorazione mobile; Nel 2024, la frittura nel settore della ristorazione ha rappresentato circa il 22% del consumo di grasso a base di olio, con i produttori di snack che ne consumano circa 270.000 tonnellate. Il rapporto sulle ricerche di mercato sui grassi rileva che i grassi di tipo petrolifero sono molto richiesti nell’Asia-Pacifico, dove il consumo di snack fritti è cresciuto del 18% nel 2024.

Burro:I grassi a base di burro si riferiscono ai grassi pesanti del latte o ai grassi infusi di burro utilizzati nei prodotti da forno di alta qualità. Nel 2024, i grassi di tipo burro rappresentavano circa il 12% dei volumi totali dei grassi – circa 190.000 tonnellate – con un forte utilizzo nel pane artigianale e nella pasticceria di alta qualità. I panifici che utilizzano grassi a base di burro hanno riportato un miglioramento di oltre il 15% nei punteggi di sapore nei test sui consumatori nel 2024. La crescita della categoria premium dei grassi a base di burro è aumentata di circa il 14% su base annua nei mercati maturi.

Sego:I sego derivati ​​da grassi animali rappresentavano circa l’8% dell’utilizzo globale nel 2024, ovvero circa 127.000 tonnellate, principalmente nei mercati della pasticceria tradizionale e della ristorazione regionale. L’utilizzo del sego rimane di nicchia ma stabile: nel 2024 circa il 45% del volume di sego segato è stato utilizzato nelle operazioni di ristorazione in Medio Oriente e Africa. La dimensione del mercato dei grassi per il tipo sego continua a beneficiare della produzione alimentare tradizionale.

Lardo:I grassi da grasso di tipo strutto hanno rappresentato circa il 6% dell’utilizzo totale nel 2024, pari a circa 95.000 tonnellate a livello globale, utilizzati nei prodotti da forno e dolciumi regionali dove viene data priorità all’autenticità del sapore. Ad esempio, nei mercati dell’America Latina nel 2024 i grassi a base di strutto sono cresciuti di circa il 10% su base annua per la produzione di pasticceria tradizionale. Sebbene piccolo in termini assoluti, il lardo offre un segmento coerente per gli specialisti di nicchia nel mercato dei grassi grassi.

Altri:La categoria “Altri” (comprese miscele speciali, grassi funzionali non idrogenati e sostituti dei grassi) comprendeva circa il 40% del volume globale dei grassi nel 2024, ovvero circa 635.000 tonnellate. Queste miscele includono grassi clean-label, grassi interesterificati e alternative a basso contenuto di grassi saturi. Nel 2024 la domanda è cresciuta di circa il 33% rispetto all’anno precedente. Il rapporto Shortenings Market Insights identifica questo come il segmento in più rapida crescita in termini di innovazione funzionale.

PER APPLICAZIONE

Prodotti da forno:I tagli nei prodotti da forno hanno rappresentato circa il 46% dell’utilizzo totale nel 2024, pari a circa 710.000 tonnellate a livello globale. I produttori di prodotti da forno hanno riferito che l’uso di grassi moderni ha migliorato il volume del prodotto di circa il 12% e ridotto le rotture del 9% nel 2024. L’analisi di mercato dei grassi indica che i segmenti del pane artigianale e commerciale insieme hanno consumato oltre 360.000 tonnellate nel 2024.

Prodotti dolciari:Le applicazioni nel settore dolciario hanno rappresentato circa il 20% dell’utilizzo del grasso nel 2024, ovvero circa 310.000 tonnellate. I grassi nel cioccolato, nella pasticceria e nella glassa hanno aiutato i produttori di dolciumi a ottenere un migliore profilo di aerazione e fusione: circa il 28% delle aziende dolciarie ha riferito di essere passato a grassi non idrogenati nel 2024. Le dimensioni del mercato dei grassi mostrano che i prodotti dolciari in espansione che hanno lanciato formati premium hanno consumato circa 95.000 tonnellate di grassi speciali nel 2024.

Snack e prodotti salati: Gli snack e le applicazioni salate hanno consumato circa il 18% del volume globale di grassi nel 2024 – circa 278.000 tonnellate – con un utilizzo elevato nelle operazioni di frittura e nella produzione di patatine. Secondo gli utenti, la sostituzione dell’olio di frittura negli impianti di snack ha ridotto l’assorbimento di olio in media del 14% nel 2024. Le opportunità di mercato dei grassi evidenziano che i produttori di snack nell’Asia-Pacifico hanno aumentato il volume di utilizzo dei grassi di circa il 19% nel 2024.

Altri:La categoria di applicazione “Altro” (compresi pasti pronti, alimenti surgelati e fritture industriali) ha rappresentato circa il 16% dell’utilizzo dei grassi nel 2024, pari a circa 247.000 tonnellate. Nel 2024, i punti vendita mobili di ristorazione e le applicazioni di prodotti da forno surgelati nei mercati emergenti hanno rappresentato circa il 38% di questo utilizzo “altro”. Il rapporto sul mercato dei grassi sfusi evidenzia una domanda crescente da parte delle cucine istituzionali, dove gli ordini in volume di grassi sfusi sono aumentati di circa il 23% nel 2024.

Prospettive regionali del mercato degli accorciamenti

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America del Nord

Nel 2024 il Nord America ha consumato circa 960.000 tonnellate di grassi, pari a circa il 30% del consumo globale. Gli Stati Uniti da soli rappresentano quasi 650.000 tonnellate, con i panifici commerciali che ne acquistano oltre 210.000. I grassi per friggitrici per la ristorazione in Nord America sono aumentati di circa il 14% su base annua nel 2024. La quota di mercato dei grassi in Nord America rimane elevata poiché la produzione di prodotti da forno industriali e di snack è altamente sviluppata; I fornitori di ingredienti riferiscono che quasi il 60% dei contratti per nuove formulazioni nel 2024 provenivano da clienti nordamericani che cercavano accorciamenti clean-label.

Il mercato degli shortenings del Nord America ha un valore di 1.318,90 milioni di dollari nel 2025, detiene una quota di circa il 30,0% del mercato globale e si prevede che avanzerà a un CAGR di circa il 2,51% fino al 2034. Il Nord America è leader nei prodotti da forno industriali, nei grassi fritti per la ristorazione e negli snack trasformati, con gli Stati Uniti che sono il paese dominante. Anche la riformulazione nutrizionale e gli accorciamenti clean-label sono forti in questa regione.

Nord America – Principali paesi dominanti nel mercato dei grassi

• Stati Uniti: 1.014,23 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 77,0% nella regione del Nord America, un CAGR di circa il 2,50%, grazie alla grande base di produzione di prodotti da forno commerciali e di snack.
• Canada: 180,27 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 13,7%, CAGR di circa il 2,52%, trainato dall'utilizzo di prodotti da forno e di prodotti alimentari ridotti.
• Messico: 85,14 milioni di dollari nel 2025 con una quota del 6,5% circa, un CAGR del 2,55% circa, sostenuto dalla produzione locale di biscotti e snack.
• Porto Rico: 20,45 milioni di dollari nel 2025 con una quota di ~1,6%, CAGR di ~2,48%, legata alle esigenze di frittura del servizio di ristorazione.
• Bahamas: 18,81 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa l’1,4%, CAGR di circa il 2,49%, ancorata alle operazioni di ristorazione guidate dal turismo.

Europa

L’Europa ha registrato circa 1.090.000 tonnellate di utilizzo di grasso nel 2024, pari a circa il 34% del volume globale. La Germania ha consumato circa 285.000 tonnellate, la Francia 190.000 tonnellate, il Regno Unito 155.000 tonnellate, l'Italia 135.000 tonnellate e la Spagna 125.000 tonnellate. Le richieste di riformulazione erano forti: circa il 35% dei contratti europei di riduzione nel 2024 riguardavano grassi certificati senza grassi trans. L’analisi di mercato dei grassi indica che i prodotti da forno e i dolciumi rappresentano quasi il 59% dell’utilizzo dei grassi europei e che le importazioni di alternative senza palma sono aumentate di circa il 21% nel 2024.

Il mercato europeo degli shortenings ha un valore di 1.494,63 milioni di dollari nel 2025, rappresentando una quota di circa il 34,0% del mercato globale, e si prevede che crescerà a un CAGR di circa il 2,51% fino al 2034. L'Europa beneficia di un'industria della panificazione matura, di forti segmenti dolciari e di rigorosi standard normativi che guidano formulazioni di shortenings premium e grassi riformulati.

Europa – Principali paesi dominanti nel mercato dei grassi

• Germania: 404,07 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 27,0% nella regione europea, circa il 2,50% CAGR, fornita da panifici e pasticcerie su larga scala.
• Francia: 273,18 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 18,3%, un CAGR di circa il 2,52%, ancorato alla pasticceria premium e ai prodotti da forno.
• Regno Unito: 241,23 milioni di dollari nel 2025 con una quota del 16,1% circa, CAGR del 2,48% circa, a causa delle riduzioni dei prodotti da forno al dettaglio e della ristorazione.
• Italia: 196,23 milioni di dollari nel 2025 con una quota del ~13,1%, CAGR del ~2,51%, supportato dall'utilizzo di prodotti da forno artigianali e di pasta frolla.
• Spagna: 178,92 milioni di dollari nel 2025 con una quota del ~12,0%, CAGR del ~2,53%, trainata dalla produzione regionale di prodotti da forno e snack.

Asia-Pacifico

L’area Asia-Pacifico ha utilizzato circa 900.000 tonnellate di grassi nel 2024, pari a circa il 28% del volume globale. Il volume della Cina ha raggiunto circa 320.000 tonnellate, l’India 180.000 tonnellate, il Giappone 140.000 tonnellate, la Corea del Sud 100.000 tonnellate e l’Australia 60.000 tonnellate. L’utilizzo di snack e grassi salati nella regione è cresciuto di circa il 19% nel 2024, e la domanda emergente dai segmenti dei prodotti da forno fatti in casa è cresciuta del 16%. Lo Shortenings Market Outlook posiziona l’Asia-Pacifico come la regione in più rapida crescita, con i fornitori di ingredienti che riferiscono che circa il 45% dei nuovi contratti nel 2024 proveniva da questa regione.

Il mercato asiatico dei tagli di carne è stimato a 1.230,45 milioni di dollari nel 2025, pari a una quota di circa il 28,0% del mercato globale, e si prevede che crescerà a un CAGR di circa il 2,51% fino al 2034. La crescita dell'Asia è alimentata dalla rapida espansione del consumo di snack, dalla penetrazione dei prodotti da forno nelle città emergenti e da una maggiore richiesta di tagli di carne nella produzione di alimenti trasformati.

Asia – Principali paesi dominanti nel mercato dei grassi

• Cina: 412,76 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 33,6% nella regione asiatica, un CAGR di circa il 2,53%, a causa dell'ampia base di produzione di snack e della riduzione della domanda di fritture.
• India: 222,15 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 18,1%, un CAGR di circa il 2,55%, finanziato dalla crescita dei prodotti da forno industriali e dalle tendenze dei prodotti da forno fatti in casa.
• Giappone: 176,39 milioni di dollari nel 2025 con una quota del 14,3% circa, CAGR del 2,49% circa, supportato dai segmenti premium di panetteria e pasticceria.
• Corea del Sud: 124,52 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 10,1%, un CAGR di circa il 2,52%, legati alle applicazioni per snack e prodotti salati e agli stabilimenti di alimenti trasformati.
• Australia: 94,63 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 7,7%, un CAGR di circa il 2,50%, ancorato al servizio di riduzione del cibo e alla panetteria artigianale.

Medio Oriente e Africa

Questa regione ha utilizzato circa 260.000 tonnellate di grasso nel 2024, pari a circa l’8% del volume globale. All'interno di questo, il Medio Oriente ha rappresentato circa 155.000 tonnellate e l'Africa 105.000 tonnellate. I grassi da frittura per la ristorazione in Medio Oriente sono cresciuti di circa il 23% nel 2024, mentre l’utilizzo dei grassi da frittura in Africa è aumentato di circa il 17% su base annua. Le opportunità di mercato degli accorciamenti mostrano che le aziende produttrici di ingredienti che hanno come target la regione MEA hanno riportato la maggiore crescita incrementale del volume, pari a circa il 18% nel 2024 rispetto al 2023.

Il mercato degli shortenings in Medio Oriente e Africa ha un valore di 349,05 milioni di dollari nel 2025, rappresentando una quota di circa l'8,0% del mercato globale, e si prevede che avanzerà a un CAGR di circa il 2,51% fino al 2034. La crescita qui è guidata dall'espansione del settore alberghiero e della ristorazione, dall'aumento delle catene di panifici e dall'aumento del consumo di snack nei mercati del GCC e nelle città africane.

Medio Oriente e Africa – Principali paesi dominanti nel mercato dei grassi

• Arabia Saudita: 105,12 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 30,1% nella regione MEA, un CAGR di circa il 2,52%, trainato dall'espansione della catena di servizi di ristorazione e di panetteria.
• Emirati Arabi Uniti: 83,70 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 24,0%, un CAGR di circa il 2,50%, supportato dalla riduzione della domanda nel settore dell'ospitalità e del QSR.
• Sudafrica: 58,13 milioni di dollari nel 2025 con una quota del 16,7% circa, CAGR del 2,54% circa, legata alla produzione di prodotti da forno regionali.
• Egitto: 45,34 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa il 13,0%, un CAGR di circa il 2,53%, alimentato dai segmenti di snack e pasticceria locali.
• Nigeria: 39,76 milioni di dollari nel 2025 con una quota di circa l’11,4%, un CAGR di circa il 2,51%, sostenuto dal crescente utilizzo di grassi alimentari confezionati.

Elenco delle principali società di accorciamento

• Cargill
• Compagnia Archer Daniels Midland
• Gruppo Manildra
• Ventura Alimenti, LLC
• Bunge limitata
• AAK AB
• International Foodstuff Company Holdings Limited (IFFCO)
• Marche di Conagra
• Associato British Foods PLC (ABF)
• Wilmar internazionale limitata

Le prime due aziende con la quota più alta

• Cargill – ha raggiunto circa il 14% dei volumi globali di grasso nel 2024, fornendo più di 190.000 tonnellate e mantenendo una posizione di leadership sul mercato sia nei segmenti della panificazione che della frittura.
• Archer Daniels Midland Company – deteneva circa il 12% dei volumi globali di grassi nel 2024, con spedizioni superiori a 165.000 tonnellate e una forte presenza nei portafogli di grassi a marchio pulito e a base vegetale.

Analisi e opportunità di investimento

Gli investimenti nel mercato dei grassi stanno aumentando man mano che produttori e fornitori di ingredienti si spostano verso soluzioni di grassi più sane e funzionali. Nel 2024, le aziende produttrici di ingredienti hanno investito circa 85 milioni di dollari in nuovi impianti di formulazione di grassi vegetali, con espansioni di capacità che hanno consentito la produzione di circa 110.000 tonnellate di grassi grassi non idrogenati. Gli accorciamenti clean-label hanno rappresentato circa il 33% dei lanci di nuovi prodotti nel 2024, segnalando opportunità di prezzi premium e crescita dei volumi. Anche l’espansione dei mercati emergenti è un obiettivo importante: l’Asia-Pacifico è cresciuta riducendo i volumi di consumo del 22% nel 2024, con una crescita di snack e prodotti salati particolarmente forte; ciò invita a investire nella produzione regionale e nelle infrastrutture della catena di fornitura. I distributori di ingredienti riferiscono che la categoria “Altri” dei prodotti accorciati (miscele speciali) è cresciuta di circa il 33% nel 2024, offrendo opportunità B2B per la produzione a contratto e il co-branding. Con quasi il 40% del volume globale controllato dalle cinque principali aziende, gli operatori di nicchia possono guadagnare quote attraverso la differenziazione nella sostenibilità o nei grassi con etichetta pulita. Per gli acquirenti dei produttori alimentari, investire in contratti di grasso multiformulato (olio, burro, specialità) migliora la sicurezza dell’approvvigionamento e si allinea con le previsioni del mercato dei grassi.

Sviluppo di nuovi prodotti

L’innovazione nel mercato degli accorcianti ha subito un’accelerazione: nel 2024 sono state commercializzate a livello globale più di 105 nuove formulazioni di accorciamenti, di cui circa il 32% etichettate come “non idrogenate” e “a base vegetale”, che rappresentano un volume di circa 72.000 tonnellate nel primo anno. Le tecnologie che consentono grassi emulsionati con proprietà di aerazione hanno registrato tassi di adozione di circa il 21% delle nuove versioni. I grassi speciali tipo burro progettati per i segmenti di pasticceria premium hanno ottenuto miglioramenti nell’adozione sperimentale di circa il 15% nei punteggi di consistenza nel 2024. Inoltre, le aziende produttrici di ingredienti hanno lanciato circa 58 miscele di grassi specifici per la frittura ad alta quota a basso contenuto di grassi trans; questi hanno rappresentato quasi il 18% del volume di lancio del settore della ristorazione. L’approvvigionamento digitale dei grassi è aumentato: circa il 40% dei nuovi contratti nel 2024 includeva il monitoraggio logistico e l’analisi della durata di conservazione per le spedizioni di grassi sfusi, riflettendo l’integrazione dell’innovazione della catena di approvvigionamento nel Market Insights dei grassi.

Cinque sviluppi recenti

• Nel 2024, Cargill ha ampliato la propria capacità di miscele di accorciamenti nell'Asia-Pacifico a 120.000 tonnellate all'anno, consentendo una crescita del suo portafoglio di accorciamenti non idrogenati di circa il 14%.
• Nel 2024, AAK AB ha lanciato un nuovo grasso a base vegetale per uso da forno con un ridotto contenuto di grassi saturi, raggiungendo un volume di prova nel primo anno di circa 28.000 tonnellate.
• Nel 2023, Bunge Limited ha stipulato un contratto di fornitura strategica per 35.000 tonnellate di grasso per friggere a un'azienda globale di trasformazione di snack, segnando il suo più grande ordine globale all'ingrosso fino ad oggi.
• Nel 2024, Ventura Foods ha introdotto uno speciale grasso di tipo burro per applicazioni di pasticceria artigianale, utilizzando circa 9.000 tonnellate nella sua prima implementazione, che rappresentano circa il 7% del suo portafoglio di prodotti da forno.
• Nel 2023, Wilmar International Limited ha lanciato una variante di grasso senza palma che cattura circa 12.000 tonnellate di volume di nicchia nei mercati in cui le regole sull’etichettatura dei grassi trans hanno accelerato la riformulazione.

Rapporto sulla copertura del mercato degli accorciamenti

Questo rapporto di ricerca di mercato sui grassi offre un'analisi completa del volume globale, della segmentazione per tipo e applicazione e delle prospettive regionali dal 2022 al 2025 con previsioni fino al 2034. Copre dati che mostrano che il consumo globale di grassi grassi ha raggiunto circa 2,09 milioni di tonnellate nel 2024, con il tipo a base vegetale che rappresenta circa il 57% del volume. La segmentazione per applicazione mostra che i prodotti da forno hanno consumato circa 710.000 tonnellate nel 2024, i dolciumi circa 310.000 tonnellate, snack e prodotti salati 278.000 tonnellate e altri 247.000 tonnellate. La ripartizione regionale comprende Europa (quota ~34%, ~1,09 milioni di tonnellate), Nord America (quota ~30%, ~960.000 tonnellate), Asia-Pacifico (quota ~28%, ~900.000 tonnellate) e Medio Oriente e Africa (quota ~8%, ~260.000 tonnellate). Il panorama dei fornitori evidenzia le migliori aziende con il 40% del volume globale controllato dai cinque principali produttori di grassi nel 2024. La copertura si estende ai flussi di investimento (ad esempio, investimenti in impianti per 85 milioni di dollari nel 2024) e allo sviluppo di nuovi prodotti (oltre 105 nuove formulazioni lanciate nel 2024). Le dimensioni del mercato dei grassi, le prospettive del mercato dei grassi, le tendenze del mercato dei grassi e gli approfondimenti sul mercato dei grassi in questo documento forniscono un riferimento B2B completo per fornitori di ingredienti, produttori di alimenti e investitori strategici nel settore dei grassi da grasso.

Mercato degli accorciamenti Copertura del rapporto

COPERTURA DEL RAPPORTO	DETTAGLI
Valore della dimensione del mercato nel	USD 4503.3 Milioni nel 2026
Valore della dimensione del mercato entro	USD 5628.94 Milioni entro il 2035
Tasso di crescita	CAGR of 2.51% da 2026 - 2035
Periodo di previsione	2026 - 2035
Anno base	2025
Dati storici disponibili	Sì
Ambito regionale	Globale
Segmenti coperti	Per tipo : Olio Burro Sego Strutto Altro Per applicazione : Prodotti da forno Prodotti dolciari Snack e prodotti salati Altro
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