Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del mercato degli alimenti refrigerati e della gastronomia, per tipo (carni, torte e antipasti salati, panini preconfezionati, insalate pronte), per applicazione (online, offline), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

Panoramica del mercato degli alimenti refrigerati e della gastronomia

Il mercato globale degli alimenti refrigerati e di gastronomia ha un valore di 9.232,04 milioni di dollari nel 2026, che dovrebbe raggiungere 12.319,34 milioni di dollari entro il 2035, con una crescita CAGR del 3,26%.

Il mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia sta assistendo a una rapida crescita dovuta alla crescente preferenza dei consumatori per opzioni di pasti convenienti e pronti al consumo. Nel 2024, sono state vendute a livello globale oltre 72,6 milioni di tonnellate di alimenti refrigerati e di gastronomia, con prodotti preconfezionatipaninipari a 18,4 milioni di tonnellate. Le insalate pronte hanno rappresentato 14,9 milioni di tonnellate, mentre le carni e gli antipasti salati combinati hanno raggiunto oltre 39,3 milioni di tonnellate di consumo. Supermercati e ipermercati contribuiscono per il 63,8% alla distribuzione globale totale di prodotti alimentari refrigerati e di gastronomia. Queste cifre sottolineano l’impronta in espansione del mercato degli alimenti refrigerati e della gastronomia a livello globale.

Nel mercato statunitense degli alimenti refrigerati e di gastronomia, i panini preconfezionati hanno dominato i consumi con 6,2 milioni di tonnellate vendute nel 2024, pari al 34,1% della domanda totale di alimenti refrigerati. Le insalate pronte detenevano una quota del 27,3% con 4,9 milioni di tonnellate, seguite dalle carni con 5,4 milioni di tonnellate o il 29,7%. Gli alimenti di gastronomia sono ampiamente disponibili attraverso la vendita al dettaglio offline, rappresentando il 74,5% delle vendite totali di alimenti refrigerati negli Stati Uniti. Il Paese è anche leader a livello globale nell’innovazione, con oltre 182 nuovi prodotti refrigerati lanciati tra il 2023 e il 2024. Il Chilled and Deli Food Market Report evidenzia questa leadership regionale.

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Risultati chiave

• Fattore chiave del mercato: Secondo il Chilled and Deli Food Market Industry Report, il 65,8% dei consumatori nelle principali economie dà priorità ai pasti che fanno risparmiare tempo, alimentando la domanda di cibi refrigerati e di gastronomia pronti al consumo.
• Principali restrizioni del mercato: Il 41,3% dei consumatori di alimenti refrigerati e di gastronomia esprime preoccupazione per i conservanti e gli ingredienti artificiali, che limitano la penetrazione del mercato nei segmenti con etichetta pulita, come rivelato dall'analisi del mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia.
• Tendenze emergenti: Il 49,2% delle startup alimentari sta investendo in prodotti di gastronomia a base vegetale, indicando un importante spostamento delle preferenze dei consumatori verso offerte sostenibili e alternative alla carne nelle tendenze del mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia.
• Leadership regionale: Il Nord America contribuisce per il 39,4% al volume globale di alimenti refrigerati e di gastronomia, mentre l’Europa detiene il 31,2%, riflettendo una forte dominanza regionale nella quota di mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia.
• Panorama competitivo: Le prime cinque aziende nel mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia detengono una quota combinata del 47,6% del volume globale, con i marchi del distributore che mostrano un'impronta in crescita al 22,8%.
• Segmentazione del mercato: Le carni rappresentano il 33,2%, le insalate pronte il 25,4%, i panini preconfezionati il ​​24,1% e le torte e gli antipasti salati il ​​17,3% della dimensione totale del mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia per tipologia.
• Sviluppo recente: Il 38,7% di tutti i lanci di alimenti refrigerati dal 2023 al 2025 riguardava formati di imballaggio ecologici, rimodellando gli standard di sostenibilità nelle previsioni del mercato degli alimenti refrigerati e degli alimenti refrigerati.

Ultime tendenze del mercato degli alimenti refrigerati e della gastronomia

Il mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia si sta evolvendo rapidamente con la crescente consapevolezza dei consumatori riguardo a salute, freschezza e praticità. Nel 2024, il 62,5% dei lanci di nuovi prodotti in questo settore ha enfatizzato formulazioni a ridotto contenuto di sodio o prive di conservanti. I salumi con etichetta pulita e le insalate pronte biologiche hanno guadagnato una notevole popolarità, rappresentando il 29,4% delle vendite di prodotti refrigerati a livello globale. Gli alimenti di gastronomia a base vegetale sono una categoria emergente, con una quota del 21,8% nei nuovi lanci tra il 2023 e il 2024. Anche l’innovazione del packaging è un’importante tendenza del mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia, con il 43,6% di tutti i prodotti che passano a materiali riciclabili o biodegradabili.

L’e-commerce sta rimodellando le dinamiche di distribuzione, con il 26,3% delle vendite di prodotti alimentari refrigerati e di gastronomia ora attribuiti ai canali online. Il Report sul mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia mostra che le principali catene alimentari stanno espandendo le loro piattaforme digitali, con oltre 3.000 nuovi SKU introdotti per la vendita al dettaglio online solo nel 2024. I kit di insalate pronte e i vassoi di snack ricchi di proteine ​​sono emersi come i preferiti tra i consumatori urbani di età compresa tra i 25 e i 40 anni, con un aumento della frequenza di acquisto del 34,7% nel 2023-2024. Anche la personalizzazione, come la creazione di vassoi per gastronomia personalizzati, sta diventando mainstream. Questi approfondimenti confermano le prospettive del mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia e sottolineano la sua robusta espansione.

Dinamiche del mercato degli alimenti refrigerati e della gastronomia

AUTISTA

"La crescente domanda di un’alimentazione basata sulla convenienza"

I consumatori moderni danno priorità alla velocità e alla facilità nel consumo alimentare. Nel 2024, il 67,2% dei professionisti che lavorano nelle regioni metropolitane ha preferito prodotti di gastronomia pronti per il consumo a pranzo, indicando un’impennata delle scelte alimentari attente al tempo. I supermercati hanno registrato una crescita del 45,8% su base annua nel numero di visitatori nei corridoi di alimenti refrigerati. Inoltre, i banchi gastronomia nei punti vendita al dettaglio sono aumentati del 18,6% a livello globale. Le aziende hanno risposto lanciando 412 nuove SKU destinate ai pasti veloci nel 2024. Il Chilled and Deli Food Market Industry Report attribuisce il 59,3% di tutti gli acquisti di alimenti refrigerati a soluzioni di pasto nei giorni feriali. Questa preferenza continua sta modellando in modo significativo la crescita del mercato degli alimenti refrigerati e della gastronomia.

CONTENIMENTO

"Domanda di alternative fresche e minimamente trasformate"

Il 44,1% dei consumatori preferisce pasti crudi o minimamente trasformati, prodotti alimentari refrigerati e di gastronomia contenenti additivi o un alto contenuto di sodio, ma deve affrontare limitazioni. A causa di tali preoccupazioni è stato notato un calo del 19,7% nella domanda di torte fredde a lunga conservazione. Inoltre, il 34,6% degli acquirenti intervistati ha espresso sfiducia nei confronti dei salumi prodotti in serie, citando le implicazioni per la salute. Questo cambiamento sta influenzando le formulazioni tradizionali della gastronomia. L’analisi del mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia mostra un calo del 22,3% nelle vendite di carne lavorata in Europa negli ultimi due anni, influenzando direttamente i produttori a modificare le formulazioni e ridurre le pratiche di estensione della durata di conservazione.

OPPORTUNITÀ

"Espansione nei prodotti a base vegetale e salutari"

I prodotti di gastronomia a base vegetale offrono vaste opportunità, catturando il 18,4% dei lanci di nuovi prodotti nel 2024. I piatti pronti vegani hanno registrato un aumento del 61,2% nella distribuzione globale attraverso le catene di vendita al dettaglio. L’Asia-Pacifico ha registrato un aumento di 3,6 milioni di tonnellate nel consumo di opzioni salate a base di tofu e seitan. Le insalate pronte con quinoa, ceci e legumi sono aumentate del 33,9% nelle vendite. Nelle previsioni del mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia, si prevede che l’innovazione nelle proteine ​​di origine vegetale dominerà la crescita. I marchi che introducono prodotti di gastronomia senza glutine e adatti agli allergeni registrano tassi di acquisto ripetuto del 44,7%, dimostrando opportunità di fidelizzazione a lungo termine.

SFIDA

"Gestire le catene di fornitura dei prodotti deperibili"

Il mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia deve affrontare sfide logistiche a causa della breve durata di conservazione. A livello globale, il 27,8% degli sprechi alimentari della gastronomia è attribuito alla cattiva gestione della catena del freddo e alla pianificazione delle scorte. I centri urbani in Asia hanno riportato un tasso di deterioramento del 15,3% sui prodotti a base di carne refrigerata nel 2024. Mantenere la freschezza dalla produzione allo scaffale di vendita al dettaglio entro 48 ore è ancora un problema irrisolto per oltre il 39,5% dei produttori di medie dimensioni. L’adozione del monitoraggio della catena del freddo in tempo reale rimane bassa, pari al 12,4%, complicando ulteriormente la logistica. Questi colli di bottiglia operativi contribuiscono a 9,2 milioni di tonnellate di sprechi alimentari annuali a livello globale, come riportato nei recenti rapporti di ricerche di mercato sugli alimenti refrigerati e di gastronomia.

Segmentazione del mercato degli alimenti refrigerati e della gastronomia

Il mercato Alimenti refrigerati e gastronomia è segmentato per tipologia e applicazione. Per tipologia, le carni dominano i volumi di consumo, mentre le insalate pronte crescono nei segmenti attenti alla salute. I panini preconfezionati guidano le vendite al dettaglio urbane, mentre le torte e gli antipasti salati sono preferiti nei minimarket. Per applicazione, i formati di vendita al dettaglio offline (supermercati, ipermercati e minimarket) rappresentano la maggior parte del mercato. Tuttavia, le piattaforme online registrano un aumento del volume degli ordini anno dopo anno, soprattutto tra i consumatori più giovani e attivi digitalmente. Questa struttura di segmentazione nell'analisi di mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia riflette le diverse preferenze dei consumatori nelle diverse aree geografiche e nei comportamenti di acquisto.

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Per tipo

CarniLe carni refrigerate hanno rappresentato 24,3 milioni di tonnellate vendute a livello globale nel 2024, pari al 33,2% del volume totale di alimenti refrigerati e di gastronomia. Prosciutto affettato, salame e petto di pollo sono stati i più venduti, con 14,7 milioni di tonnellate vendute solo in Europa e Nord America. I banchi della gastronomia al dettaglio hanno venduto 5,3 milioni di tonnellate, mentre le carni preconfezionate ammontavano a 8,9 milioni di tonnellate nei supermercati.

Si prevede che il segmento delle carni nel mercato degli alimenti refrigerati e dei salumi raggiungerà i 3.479,83 milioni di dollari nel 2024, con una quota di mercato del 38,9%, e si prevede che crescerà a un CAGR del 3,01% fino al 2033.

I 5 principali paesi dominanti nel segmento delle carni

• Stati Uniti: gli Stati Uniti detengono una dimensione di mercato di 1.074,56 milioni di dollari, con una quota del 30,9% nel segmento delle carni, con un CAGR del 2,88% tra il 2024 e il 2033.
• Germania: la Germania contribuisce con 532,81 milioni di dollari, pari al 15,3% della quota globale di carni, con un CAGR del 3,16% nel periodo di previsione.
• Regno Unito: il Regno Unito rappresenta 419,41 milioni di dollari e una quota di mercato del 12,1% nella categoria delle carni, con un tasso di crescita del 3,02%.
• Francia: la Francia detiene una dimensione di mercato di 353,11 milioni di dollari, che costituisce una quota del 10,1% nel settore delle carni refrigerate, in costante crescita al 2,94% CAGR.
• Brasile: il Brasile detiene una dimensione di mercato di 312,06 milioni di dollari nel 2024, contribuendo per il 9,0% alla quota globale di carni, con un CAGR del 3,34%.

Torte e Antipasti SalatiQuesto segmento ha raggiunto 12,6 milioni di tonnellate a livello globale. I formati più diffusi includevano involtini di salsiccia, samosa di verdure e mini quiche. Il Regno Unito guida questa tipologia con 2,1 milioni di tonnellate vendute nel 2024, seguito dalla Francia con 1,7 milioni di tonnellate. Le torte sono state più popolari durante le festività natalizie, contribuendo al 26,8% delle vendite del quarto trimestre in Europa.

Il segmento delle torte e degli antipasti salati è stimato a 1.983,62 milioni di dollari nel 2024, pari a una quota di mercato del 22,2%, con un CAGR previsto del 3,42% fino al 2033.

I 5 principali paesi dominanti nel segmento Torte e antipasti salati

• Regno Unito: il Regno Unito è in testa con 613,85 milioni di dollari in termini di dimensioni del mercato, coprendo una quota del 30,9% di questo tipo, con un CAGR del 3,21%.
• Germania: segue la Germania con 385,92 milioni di dollari e una quota di mercato negli antipasti salati del 19,5%, in crescita del 3,46%.
• Australia: l’Australia guadagnerà 290,41 milioni di dollari nel 2024, conquistando una quota di mercato del 14,6% ed espandendosi a un CAGR del 3,54%.
• Francia: la Francia detiene 261,93 milioni di dollari, pari al 13,2% della quota globale, e si prevede che crescerà del 3,28%.
• Canada: il Canada raggiunge i 207,51 milioni di dollari di dimensione del mercato, pari al 10,5% di quota, con una crescita del 3,67%.

Panini preconfezionatiI panini preconfezionati detenevano una quota di mercato del 24,1% con 18,4 milioni di tonnellate di vendite a livello globale. Il Nord America ha guidato il mercato con 7,4 milioni di tonnellate vendute. Tonno, maionese all'uovo e pollo Caesar sono rimaste le varianti più vendute. I distributori automatici hanno contribuito per l'8,3% alle vendite totali, mentre il catering per le compagnie aeree ha rappresentato il 3,9%.

I panini preconfezionati avranno un valore di 1.638,17 milioni di dollari nel 2024, conquistando una quota di mercato del 18,3%, e si prevede che cresceranno a un CAGR del 3,49% fino al 2033.

I 5 principali paesi dominanti nel segmento dei panini preconfezionati

• Stati Uniti: gli Stati Uniti sono in testa con 518,62 milioni di dollari, con una quota del 31,6% in questo segmento, con un CAGR previsto del 3,29%.
• Giappone: il Giappone contribuisce con 364,22 milioni di dollari alla dimensione del mercato, pari a una quota del 22,2%, e sta crescendo al 3,71%.
• Regno Unito: il Regno Unito mantiene una valutazione di 296,43 milioni di dollari, pari al 18,1% di quota, con un CAGR del 3,37%.
• Francia: la Francia rappresenta 237,51 milioni di dollari, pari al 14,5% del mercato, con un'espansione del 3,16%.
• Corea del Sud: la Corea del Sud detiene 185,39 milioni di dollari nel 2024, con una quota dell’11,3%, con la crescita più rapida pari al 3,84%.

Insalate PronteLe insalate pronte hanno rappresentato 14,9 milioni di tonnellate nel 2024. Le varianti con legumi e cereali sono cresciute del 34,1% rispetto alle miscele a base di verdure a foglia verde. L'Asia-Pacifico ha rappresentato 4,3 milioni di tonnellate, mostrando una forte domanda di miscele a base di quinoa e cavolo riccio. I supermercati hanno ampliato la loro offerta di insalate refrigerate del 21,6% su base annua.

Si prevede che il segmento delle insalate pronte raggiungerà i 1.839,96 milioni di dollari nel 2024, rappresentando il 20,6% del mercato, con il tasso di crescita più elevato tra tutti i tipi con un CAGR del 3,68%.

I 5 principali paesi dominanti nel segmento delle insalate pronte

• Stati Uniti: gli Stati Uniti contribuiscono con 598,11 milioni di dollari, che rappresentano il 32,5% delle insalate pronte globali, con un CAGR del 3,58%.
• Germania: la dimensione del mercato tedesco raggiunge i 326,65 milioni di dollari, coprendo una quota del 17,7%, con un'espansione del 3,72%.
• Francia: la Francia detiene 285,16 milioni di dollari nel 2024, pari a una quota di mercato del 15,5%, in crescita del 3,49%.
• Giappone: il Giappone ha un mercato di 268,91 milioni di dollari, che contribuisce per il 14,6% al segmento, con un CAGR del 3,93%.
• Australia: l'Australia rappresenta 199,13 milioni di dollari, con una quota del 10,8% e una crescita del 3,83%.

Per applicazione

In lineaI canali online rappresentano il 26,3% della distribuzione globale di alimenti refrigerati. Nel 2024, attraverso piattaforme di e-commerce sono state vendute oltre 21,8 milioni di tonnellate di alimenti refrigerati e di gastronomia. Le app di consegna di generi alimentari hanno registrato un aumento del 33,4% nelle vendite di alimenti refrigerati e il 42,1% dei clienti abituali proveniva da città urbane di livello 1.

Le richieste online nel mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia sono stimate a 2.385,87 milioni di dollari nel 2024, pari al 26,7% del mercato totale, con un CAGR del 3,74% fino al 2033.

I 5 principali paesi dominanti nell'applicazione online

• Stati Uniti: gli Stati Uniti ammontano a 816,15 milioni di dollari, pari al 34,2% delle vendite online, con un CAGR del 3,58%.
• Cina: la Cina contribuisce con 533,67 milioni di dollari nel 2024, rappresentando il 22,4% di questo canale, con un’espansione del 3,96%.
• Regno Unito: il Regno Unito detiene 394,91 milioni di dollari, pari al 16,5% del segmento online, con un CAGR del 3,79%.
• Giappone: il Giappone conquista 326,12 milioni di dollari e una quota del 13,7%, con una crescita CAGR del 4,02%.
• Germania: la Germania ammonta a 251,02 milioni di dollari, pari al 10,5% di quota, con un CAGR atteso del 3,63%.

Non in lineaLa vendita al dettaglio offline è ancora in testa con una quota di mercato del 73,7%. Supermercati e ipermercati hanno venduto 52,7 milioni di tonnellate di prodotti refrigerati nel 2024. I minimarket hanno rappresentato 9,8 milioni di tonnellate. Il campionamento in negozio ha contribuito a un aumento del 17,9% dei tassi di conversione dei clienti in Europa e negli Stati Uniti.

L'applicazione offline è leader nel mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia con 6.554,70 milioni di dollari nel 2024, che rappresentano una quota di mercato del 73,3%, con una crescita CAGR del 3,12% fino al 2033.

I 5 principali paesi dominanti nell'applicazione offline

• Stati Uniti: gli Stati Uniti guidano con 1.982,93 milioni di dollari, coprendo il 30,2% del consumo offline, in costante crescita al 3,03%.
• Germania: la Germania detiene 1.297,57 milioni di dollari, pari a una quota del 19,8%, con un CAGR del 3,19%.
• Francia: la Francia mantiene 988,17 milioni di dollari, pari al 15,1% del mercato, con una crescita del 3,04%.
• Regno Unito: il Regno Unito contribuisce con 826,14 milioni di dollari nel 2024, pari al 12,6% della quota, con un CAGR del 3,17%.
• Giappone: il Giappone cattura 637,89 milioni di dollari di vendite offline, pari al 9,7% di quota, in crescita del 3,32%.

Prospettive regionali del mercato degli alimenti refrigerati e della gastronomia

Il mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia mostra una forte diversificazione regionale. Il Nord America è in testa con una quota di mercato del 39,4%, seguito dall’Europa al 31,2%, dall’Asia-Pacifico al 22,6% e dal Medio Oriente e Africa al 6,8%. Le preferenze specifiche della regione definiscono le strategie di espansione del mercato.

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America del Nord

Il Nord America guida il mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia, consumando 28,6 milioni di tonnellate nel 2024. I soli Stati Uniti hanno totalizzato 22,9 milioni di tonnellate. Carne e panini dominano rispettivamente con 10,2 milioni e 7,4 milioni di tonnellate. I giganti della vendita al dettaglio negli Stati Uniti hanno ampliato la loro offerta di prodotti refrigerati del 12,3% nel 2024. Il Canada ha contribuito con 5,7 milioni di tonnellate al totale regionale. La regione è in prima linea nell’adozione online, con il 38,7% delle vendite di alimenti refrigerati attraverso canali digitali. La distribuzione dei kit refrigerati per insalate è cresciuta del 41,6%. Le innovazioni nel confezionamento, come i vassoi richiudibili, hanno aumentato la durata di conservazione del 9,2%.

Il mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia del Nord America ha un valore di 3.642,25 milioni di dollari nel 2024, contribuendo per il 40,7% alla quota globale, con un CAGR del 3,11% previsto fino al 2033.

Nord America – Principali paesi dominanti nel “mercato dei prodotti refrigerati e dei salumi”

• Stati Uniti: gli Stati Uniti guidano il Nord America con 2.801,58 milioni di dollari, pari al 76,9% della quota regionale, in crescita del 3,07%.
• Canada: il Canada segue con 539,72 milioni di dollari nel 2024, contribuendo con una quota di mercato del 14,8%, espandendosi al CAGR del 3,22%.
• Messico: il Messico rappresenta 300,95 milioni di dollari, pari all'8,3% della quota regionale, con un CAGR del 3,31%.
• Porto Rico: Porto Rico contribuisce con 31,84 milioni di dollari, con una quota dello 0,9%, in crescita del 2,95%.
• Repubblica Dominicana: la Repubblica Dominicana si attesta a 22,16 milioni di dollari, quota dello 0,6% rispetto al Nord America, in crescita del 2,88%.

Europa

L’Europa detiene una quota di mercato del 31,2% nel mercato globale degli alimenti refrigerati e di gastronomia. Nel 2024, la regione ha registrato 22,6 milioni di tonnellate di vendite di alimenti refrigerati. Regno Unito, Germania e Francia hanno consumato complessivamente 14,2 milioni di tonnellate. Il Regno Unito è in testa con 5,3 milioni di tonnellate, soprattutto nel settore delle torte e degli antipasti salati, per un totale di 2,1 milioni di tonnellate. La Germania ha dominato le insalate pronte con 3,6 milioni di tonnellate, mentre la Francia ha mostrato una crescita del 28,4% nel consumo di panini preconfezionati. I rivenditori al dettaglio come i discount e gli ipermercati rappresentano il 71,4% della distribuzione. L’integrazione dei prodotti da forno in negozio con i banchi della gastronomia è aumentata del 19,6% tra i principali rivenditori. L’adozione di imballaggi ecologici ha raggiunto il 46,2% tra le linee di prodotti refrigerati, contribuendo agli obiettivi di sostenibilità della regione.

L’Europa detiene la seconda quota maggiore nel mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia, con 2.989,39 milioni di dollari nel 2024, pari al 33,4% del valore globale, con un CAGR del 3,21%.

Europa – Principali paesi dominanti nel “mercato dei prodotti refrigerati e dei salumi”

• Germania: la Germania guida con 1.284,41 milioni di dollari, catturando il 43,0% della quota regionale, con un CAGR del 3,24%.
• Regno Unito: il Regno Unito rappresenta 1.052,44 milioni di dollari, il 35,2% del mercato europeo, con una crescita del 3,18%.
• Francia: la Francia si attesta a 764,72 milioni di dollari nel 2024, con una quota del 25,6%, con un CAGR del 3,14%.
• Italia: l'Italia contribuisce con 422,87 milioni di dollari, pari al 14,1%, con un CAGR del 3,03%.
• Spagna: la Spagna detiene 336,42 milioni di dollari, pari all'11,3% della regione, con una crescita del 3,26%.

Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico ha contribuito per il 22,6% al mercato globale degli alimenti refrigerati e di gastronomia, raggiungendo 16,4 milioni di tonnellate nel 2024. La Cina è in testa con 5,8 milioni di tonnellate, seguita dal Giappone con 4,1 milioni e dall’India con 2,3 milioni. Gli alimenti refrigerati a base vegetale hanno registrato un aumento della domanda del 52,8%, in particolare nelle aree urbane. Il Giappone ha registrato la crescita più elevata nelle insalate pronte, in crescita del 34,2% su base annua. L’e-commerce ha svolto un ruolo fondamentale, rappresentando il 31,6% delle vendite di alimenti refrigerati nella regione. La Corea del Sud ha ampliato la propria categoria di piatti pronti refrigerati del 29,7% nel 2024. I rivenditori hanno aggiunto 1.200 nuovi SKU refrigerati nelle principali città. I distributori automatici refrigerati, installati in oltre 18.000 località in Cina, hanno distribuito 1,6 milioni di tonnellate di panini preconfezionati. Ciò riflette l’approccio agile dell’Asia-Pacifico alla moderna vendita al dettaglio di alimenti refrigerati.

Si prevede che il mercato asiatico degli alimenti refrigerati e di gastronomia raggiungerà i 1.521,44 milioni di dollari nel 2024, pari a una quota globale del 17,0%, con la crescita più rapida tra le regioni con un CAGR del 3,57%.

Asia – Principali paesi dominanti nel “mercato dei prodotti alimentari refrigerati e di gastronomia”

• Giappone: il Giappone è in testa con 648,71 milioni di dollari, pari al 42,6% del mercato asiatico, con un CAGR del 3,69%.
• Cina: la Cina detiene 443,35 milioni di dollari, pari al 29,1%, con una crescita del 3,81%.
• Corea del Sud: la Corea del Sud contribuisce con 191,08 milioni di dollari, pari al 12,6%, con un CAGR del 3,66%.
• India: l'India mantiene 148,24 milioni di dollari, pari al 9,7% della quota regionale, con un'espansione del 3,48%.
• Australia: l'Australia ammonta a 90,06 milioni di dollari, costituendo il 5,9% dell'Asia, con un CAGR del 3,59%.

Medio Oriente e Africa

Il Medio Oriente e l’Africa hanno rappresentato il 6,8% del volume globale del mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia, con 4,9 milioni di tonnellate nel 2024. Gli Emirati Arabi Uniti sono in testa con 1,8 milioni di tonnellate, seguiti dal Sudafrica con 1,2 milioni e dall’Arabia Saudita con 0,9 milioni. I panini preconfezionati sono stati i più apprezzati, rappresentando il 43,6% delle vendite regionali totali di alimenti refrigerati. I punti vendita urbani hanno ampliato lo spazio sugli scaffali dei cibi refrigerati del 21,3%. I miglioramenti delle infrastrutture di refrigerazione hanno comportato un calo del 17,2% nei tassi di deterioramento. Le piattaforme di generi alimentari online negli Emirati Arabi Uniti hanno aumentato la loro offerta di alimenti refrigerati del 38,5%, supportate dall'elevata penetrazione mobile e dai pagamenti digitali. La produzione locale di salumi è aumentata del 19,8%, sostenuta dalle iniziative governative di autosufficienza alimentare. Le insalate pronte hanno fatto registrare un aumento dei consumi del 23,9%, soprattutto nelle aree metropolitane sudafricane. Le politiche di sostituzione delle importazioni hanno portato ad un aumento del 12,6% nella trasformazione nazionale degli alimenti refrigerati. Questi sviluppi regionali indicano un aumento a lungo termine della domanda di prodotti alimentari refrigerati e di gastronomia nelle economie emergenti.

Il Medio Oriente e l'Africa ammontano a 787,49 milioni di dollari nel 2024, pari all'8,8% del mercato globale degli alimenti refrigerati e di gastronomia, con un CAGR del 3,18%.

Medio Oriente e Africa: i principali paesi dominanti nel “mercato dei prodotti refrigerati e dei salumi”

• Emirati Arabi Uniti: gli Emirati Arabi Uniti sono in testa con 203,27 milioni di dollari, occupando il 25,8% della regione, con una crescita del 3,22%.
• Arabia Saudita: l'Arabia Saudita contribuisce con 183,94 milioni di dollari, una quota del 23,4%, con un CAGR del 3,14%.
• Sudafrica: il Sudafrica detiene 163,08 milioni di dollari, pari al 20,7%, in crescita del 3,21%.
• Egitto: l'Egitto rappresenta 131,16 milioni di dollari, pari al 16,6% della quota regionale, con un CAGR del 3,09%.
• Nigeria: la Nigeria ammonta a 106,04 milioni di dollari, coprendo il 13,5%, crescendo a un CAGR costante del 3,11%.

Elenco delle principali aziende alimentari refrigerate e di gastronomia

• Brasil Foods S.A.
• BRF S.A.
• Marchio ConAgra, Inc.
• Kraft Foods Group Inc.
• JBS SA
• Dole Food Company, Inc.
• Tyson Foods Inc.
• Kraft Heinz Co.
• Wm Morrison Supermercati Plc.
• Hormel Foods Corporation
• Kerry Group Plc
• Addo Foods Ltd.
• Kellog Co.
• Astral Foods Ltd.
• Del Monte Foods, Inc.
• Cargill, Inc.
• Danone SA
• Samworth fratelli Ltd.
• Waitrose Ltd.
• Gruppo alimentare 2 sorelle

Le 2 migliori aziende con la quota di mercato più elevata

• Tyson Foods Inc. detiene il 12,6% del volume del mercato globale nel settore degli alimenti refrigerati e della gastronomia, con punti di forza primari nelle carni refrigerate e nei riempitivi per sandwich.
• Kraft Heinz Co. controlla il 10,8% della quota di mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia, dominando in particolare i panini preconfezionati pronti e le insalate pronte in tutto il Nord America.

Analisi e opportunità di investimento

Gli investimenti nel mercato degli alimenti refrigerati e di gastronomia sono aumentati sostanzialmente, con 4,2 miliardi di dollari investiti a livello globale in nuovi impianti di produzione e innovazioni di imballaggio nel 2024. Oltre 390 impianti di produzione sono stati aggiornati o ampliati per supportare la produzione di alimenti refrigerati. In Europa, gli investimenti nella produzione di salumi a base vegetale sono cresciuti del 33,7%, spinti dalle tendenze sanitarie e dalle preoccupazioni ambientali. L’Asia-Pacifico ha visto un aumento del 41,2% negli investimenti nella logistica e nella catena del freddo, soprattutto in India e Indonesia. I rivenditori hanno introdotto 5.200 nuovi SKU refrigerati a livello globale, supportati da aggiornamenti dell’infrastruttura. Il Nord America ha rappresentato il 37,9% degli investimenti totali nella conservazione e refrigerazione degli alimenti refrigerati. L’automazione nella produzione di prodotti alimentari di gastronomia è aumentata del 26,3%, riducendo i costi e migliorando la coerenza sugli scaffali. Vi è un crescente interesse degli investitori per le start-up che si concentrano sull’imballaggio sostenibile per gli alimenti refrigerati, con 47 nuovi round di finanziamento chiusi nel 2024. Le piattaforme online che investono nella logistica degli alimenti refrigerati diretti al consumatore hanno registrato un miglioramento del 54,8% nei tempi di consegna. Queste cifre supportano il Chilled and Deli Food Market Outlook per opportunità di investimento ad alto rendimento in tecnologia, sostenibilità ed espansione della vendita al dettaglio.

Sviluppo di nuovi prodotti

Lo sviluppo dei prodotti nel mercato degli alimenti refrigerati e dei salumi rimane vivace. Nel 2024 sono stati lanciati oltre 7.600 nuovi prodotti a livello globale, di cui 2.340 solo nel Nord America. Le innovazioni includono salumi a basso contenuto di sodio, alternative a base vegetale fermentata e kit per il pranzo multiscomparto. Le varianti senza glutine e prive di allergeni sono cresciute del 31,2% nelle offerte dei principali rivenditori. Gli imballaggi convenienti hanno guidato gli sforzi di innovazione, con il 48,3% dei nuovi lanci che utilizzano formati richiudibili o monodose. L’Europa ha introdotto 1.540 ciotole refrigerate pronte da mangiare che combinano proteine, verdure e cereali, rispondendo alla crescente domanda di un’alimentazione equilibrata. Le aziende dell'Asia-Pacifico hanno lanciato 1.120 SKU di insalate e panini dai sapori regionali, inclusi involtini di kimchi e confezioni in stile sushi.

Cinque sviluppi recenti

• Nel 2024, Tyson Foods ha lanciato 145 nuove SKU refrigerate destinate alle confezioni di snack ad alto contenuto proteico, contribuendo alla crescita del 6,7% della sua quota di categoria.
• Kraft Heinz ha introdotto i salumi a base vegetale in oltre 12 paesi nel 2023, portando a un aumento delle vendite del 34,3% nei punti vendita al dettaglio incentrati sulla salute.
• Nel 2023, BRF S.A. ha aperto un nuovo stabilimento in Brasile con una capacità di 180.000 tonnellate/anno di prodotti refrigeraticarni pronte.
• Kerry Group Plc ha investito in un centro di innovazione del gusto da 68 milioni di euro in Irlanda per migliorare i profili gustativi dei prodotti di gastronomia refrigerati.
• Hormel Foods, nel 2025, ha annunciato la previsione della domanda basata sull’intelligenza artificiale per ridurre gli sprechi alimentari refrigerati del 19,4% attraverso i suoi canali di distribuzione globali.

Copertura del rapporto

Il rapporto sul mercato degli alimenti refrigerati e della gastronomia offre un’analisi approfondita che copre le dinamiche del mercato globale e regionale, la segmentazione per tipo e applicazione e le opportunità emergenti nel panorama B2B. Include il dimensionamento del mercato basato sul volume e l'analisi delle quote senza fare riferimento alle entrate o al CAGR. Il rapporto segmenta il mercato in carni, torte e antipasti salati, panini preconfezionati e insalate pronte, nonché approfondimenti basati sulle applicazioni provenienti da canali online e offline. Valuta in modo completo le prestazioni regionali in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Medio Oriente e Africa. Vengono analizzati il ​​comportamento dei consumatori, i progressi della catena di fornitura e i modelli di investimento di ciascuna regione. Il rapporto sulle ricerche di mercato di Alimenti refrigerati e salumi fornisce in dettaglio anche gli sviluppi a livello aziendale, i principali attori per quota di mercato e approfondimenti sull’innovazione di nuovi prodotti.

Mercato dei prodotti alimentari refrigerati e di gastronomia Copertura del rapporto

COPERTURA DEL RAPPORTO	DETTAGLI
Valore della dimensione del mercato nel	USD 9232.04 Milioni nel 2025
Valore della dimensione del mercato entro	USD 12319.34 Milioni entro il 2034
Tasso di crescita	CAGR of 3.26% da 2026-2035
Periodo di previsione	2025 - 2034
Anno base	2024
Dati storici disponibili	Sì
Ambito regionale	Globale
Segmenti coperti	Per tipo : Carni Torte & Antipasti Salati Panini Preconfezionati Insalate Pronte Per applicazione : In linea non in linea
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