Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des shortenings, par type (huile, beurre, suif, saindoux, autres), par application (produits de boulangerie, produits de confiserie, collations et produits salés, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Aperçu du marché des shortenings

La taille du marché mondial des shortenings devrait passer de 4 503,3 millions de dollars en 2026 à 4 616,33 millions de dollars en 2027, pour atteindre 5 628,94 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 2,51 % au cours de la période de prévision.

Le marché mondial des shortenings a connu un essor notable dans le domaine des ingrédients alimentaires, avec plus de 1,2 million de tonnes de graisses shortening consommées dans la fabrication d'aliments transformés en 2024, et un volume unitaire de shortenings à base de boulangerie dépassant environ 34 % de l'utilisation totale. Le rapport sur le marché des shortenings indique que les shortenings à base d'huile végétale représentaient environ 57 % de la base de produits en 2024, et que plus de 160 milliards de kilogrammes de produits de boulangerie utilisaient des émulsions de shortening cette année-là. L’accent mis sur les formulations propres et sans gras trans et l’utilisation croissante de collations prêtes à manger (PAM) soutiennent la croissance du marché des shortenings dans les chaînes d’approvisionnement mondiales de transformation alimentaire.

Sur le marché américain, l'analyse du marché des shortenings montre que les fabricants américains ont consommé environ 325 000 tonnes de graisses de shortening en 2024, et que le segment de l'utilisation finale de la boulangerie aux États-Unis représentait près de 42 % de l'utilisation nationale de shortening. Le volume des rayons de vente au détail de shortenings faits maison aux États-Unis a augmenté d'environ 8 % sur un an en 2024, et les shortenings pour friteuses de restauration représentaient environ 25 % de la demande des utilisateurs finaux américains. La chaîne de valeur américaine des shortenings continue de s'étendre avec plus de 210 grandes boulangeries industrielles qui s'approvisionnent en shortenings spécialisés, ce qui reflète la taille du marché des shortenings et les opportunités pour les fournisseurs d'ingrédients.

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Principales conclusions

• Moteur clé du marché :42 % – part des produits de boulangerie transformés mondiaux incorporant des émulsions de shortening à haute fonction en 2024, alimentant la demande sur les opportunités de marché des shortenings.
• Restrictions majeures du marché :28 % – proportion de fabricants en 2024 citant les restrictions réglementaires sur les gras trans comme limitant l’adoption des shortenings hydrogénés traditionnels dans l’analyse de l’industrie des shortenings.
• Tendances émergentes :33 % – part des lancements de nouveaux produits de shortening en 2024 comportant des plateformes pétrolières à base de plantes ou non hydrogénées, selon les tendances du marché des shortenings.
• Leadership régional: 34 % – part approximative de l’Europe dans la consommation mondiale de shortenings en 2024, rapportée dans Shortenings Market Insights.
• Paysage concurrentiel: 40 % – part de marché combinée des cinq principaux fabricants de shortenings en 2024, comme indiqué dans les données sur la part de marché des shortenings.
• Segmentation du marché :46 % – part des applications de produits de boulangerie dans l’utilisation totale de shortening en 2024, selon la répartition de la taille du marché des shortenings.
• Développement récent: 37 % – augmentation d’une année sur l’autre de la demande de shortenings clean label en Asie-Pacifique en 2024, comme indiqué dans les prévisions du marché des shortenings.

Dernières tendances du marché des raccourcissements

Le rapport d’étude de marché sur les shortenings souligne qu’en 2024, l’utilisation mondiale de graisses shortening dans les applications de boulangerie a atteint environ 405 000 tonnes métriques, tandis que les applications de snacks et de produits salés ont consommé environ 260 000 tonnes métriques. La demande de solutions de shortening non hydrogénées et sans palme a augmenté de près de 33 % d'une année sur l'autre grâce à une reformulation soucieuse de la santé. Les shortenings émulsionnés intégrant une technologie d'aération représentaient environ 21 % des nouvelles versions en 2024, en particulier dans les mélanges à gâteaux haut de gamme et dans l'approvisionnement des boulangeries artisanales. Dans les opérations de friture des services alimentaires, la part des graisses shortening conçues pour une stabilité à haute température a augmenté d'environ 15 % en 2024. D'un point de vue régional, la région Asie-Pacifique a enregistré une croissance de son débit d'environ 22 % en volumes de shortening en 2024, contre 18 % en Amérique du Nord. Les fournisseurs d’ingrédients se concentrant sur les proximités régionales ont constaté que jusqu’à 60 % des nouveaux contrats de shortenings en 2024 incluaient des clauses de durabilité ou d’huile de palme certifiée RSPO. Ces changements soulignent l’importance des perspectives du marché des shortenings et des opportunités de marché des shortenings pour les acteurs B2B des ingrédients et de la chaîne d’approvisionnement.

Dynamique du marché des shortenings

CONDUCTEUR

"Demande croissante de produits transformés de boulangerie, de confiserie et de snacks."

Le principal moteur du marché des shortenings est l’augmentation de la production d’aliments transformés : en 2024, plus de 315 milliards de miches de pain et plus de 2,1 milliards de tonnes de snacks dans le monde ont utilisé des graisses shortening dans leurs formulations. Les shortenings confèrent la texture, la sensation en bouche et la stabilité de conservation souhaitées aux produits de boulangerie ; par exemple, en 2024, environ 57 % des produits de boulangerie dans le monde utilisaient une forme de matière grasse. Pour les fabricants de produits alimentaires, le remplacement du beurre ou des graisses conventionnelles par des shortenings rentables a permis des gains de niveau de service : environ 40 % des boulangeries industrielles ont signalé des améliorations du volume et de la desquamation des produits lors du passage aux émulsions de shortening modernes en 2024. L'analyse du marché des shortenings montre que l'expansion du segment des snacks et des aliments salés a augmenté d'environ 22 % en 2024, mettant en évidence la trajectoire des fournisseurs d'ingrédients ciblant les marques de snacks mobiles et de plats cuisinés.

RETENUE

"Pressions sanitaires et réglementaires sur les graisses hydrogénées et la teneur en gras trans."

Une des limites du rapport sur l'industrie des shortenings est l'impact du contrôle réglementaire : en 2024, environ 28 % des graisses de shortening utilisées contenaient des huiles hydrogénées en cours d'élimination ou de reformulation sur les marchés clés. En Amérique du Nord et en Europe, les lois sur l'étiquetage obligeaient les fabricants à réduire la teneur en gras trans des shortenings ; près de 35 % des shortenings de friture destinés à la restauration en 2024 ont été reformulés pour répondre aux nouvelles normes. L’impact sur le coût des matières premières a été réel : la hausse des prix des matières premières d’huile végétale a affecté environ 22 % de la marge manquante pour les producteurs de shortenings en 2024. Le défi pour la croissance du marché des shortenings réside dans l’équilibre entre les performances fonctionnelles et les délais de substitution et de reformulation axés sur la santé dans les chaînes d’approvisionnement mondiales.

OPPORTUNITÉ

"Expansion sur les marchés émergents et innovation en matière de formulation clean label."

Une opportunité clé pour le marché des shortenings réside dans les zones géographiques émergentes : en 2024, la région Asie-Pacifique a consommé environ 270 000 tonnes métriques de graisses shortening et a augmenté d’environ 22 % sur un an. Pendant ce temps, l’Amérique latine et la MEA ont enregistré une croissance combinée des volumes de près de 18 % en 2024. Les shortenings clean label (non hydrogénés, à base de plantes) ont représenté environ 33 % du développement de nouveaux produits en 2024, offrant aux entreprises d’ingrédients une part de valeur supplémentaire. La demande de repas prêts-à-manger et de services de restauration mobiles dans les économies émergentes a stimulé les volumes : l'utilisation des applications de snacks et de produits salés sur ces marchés a augmenté d'environ 19 % en 2024. Pour les fournisseurs B2B, ces facteurs valident les prévisions du marché des shortenings comme présentant un potentiel élevé d'investissement régional ciblé et de développement de produits différenciés.

DÉFI

"Volatilité des matières premières grasses brutes et perturbations de la chaîne d’approvisionnement mondiale."

Un défi mis en évidence dans l’étude Shortenings Market Insights est la sensibilité aux marchés des matières premières : les prix des huiles végétales ont augmenté d’environ 18 % en 2024, affectant 27 % de la base de coûts des fabricants de matières grasses shortening. Les perturbations logistiques dans les principaux pays producteurs ont retardé environ 15 % des expéditions raccourcies en 2024, ce qui a eu un impact sur les opérations de boulangerie juste à temps. De plus, les exigences en matière de durée de conservation et de performances fonctionnelles ont augmenté : environ 23 % des contrats de réduction en 2024 comprenaient de nouvelles clauses de garantie de performance pour la stabilité thermique dans les opérations de friture. Pour les acheteurs et les formulateurs B2B, ces pressions du côté de l’offre compliquent la planification de l’approvisionnement et des stocks, ce qui rend l’analyse du marché des shortenings essentielle pour la gestion des risques.

Segmentation du marché des raccourcissements

La segmentation du marché des shortenings est structurée par type et par application, offrant un aperçu des modèles d’utilisation et des opportunités.

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PAR TYPE

Huile:Ce type fait référence aux shortenings liquides à base d’huile, utilisés dans la fabrication de fritures et de snacks à grande échelle. En 2024, les shortenings à base de pétrole représentaient environ 34 % des volumes totaux de shortening, ce qui équivaut à environ 540 000 tonnes métriques à l’échelle mondiale. Leur avantage réside dans la fluidité et la rentabilité des opérations de friture mobiles en restauration ; la friture dans la restauration représentait environ 22 % de l'utilisation de shortening à base d'huile en 2024, les fabricants de snacks en consommant environ 270 000 tonnes. Le rapport d'étude de marché sur les shortenings note que les shortenings de type huile sont très demandés en Asie-Pacifique, où la consommation de snacks frits a augmenté de 18 % en 2024.

Beurre:Les shortenings à base de beurre font référence aux graisses lourdes en matières grasses laitières ou infusées au beurre utilisées dans les produits de boulangerie haut de gamme. En 2024, les shortenings de type beurre représentaient environ 12 % des volumes totaux de shortening, soit environ 190 000 tonnes, avec une forte utilisation dans les pains artisanaux et la pâtisserie haut de gamme. Les boulangeries utilisant des shortenings de type beurre ont signalé une amélioration de plus de 15 % de leurs notes de saveur lors des tests auprès des consommateurs en 2024. La croissance de la catégorie premium des shortenings à base de beurre a augmenté d'environ 14 % d'une année sur l'autre sur les marchés matures.

Suif:Les shortenings de suif dérivés de graisses animales représentaient environ 8 % de la consommation mondiale en 2024, soit environ 127 000 tonnes métriques, principalement dans les marchés de la pâtisserie traditionnelle et de la restauration régionale. L'utilisation du suif reste une niche mais stable : en 2024, environ 45 % du volume de shortening de suif était utilisé dans les opérations de restauration au Moyen-Orient et en Afrique. La taille du marché des shortenings pour le type de suif continue de bénéficier de la fabrication d’aliments traditionnels.

Saindoux:Les matières grasses de type saindoux représentaient environ 6 % de l’utilisation totale en 2024, soit environ 95 000 tonnes métriques à l’échelle mondiale, utilisées dans les boulangeries et confiseries régionales où l’authenticité de la saveur est une priorité. Par exemple, sur les marchés d’Amérique latine, en 2024, les shortenings à base de saindoux ont augmenté d’environ 10 % par an pour la production de pâtisserie traditionnelle. Bien que petit en termes absolus, le saindoux offre un segment cohérent pour les spécialistes de niche dans les perspectives du marché des shortenings.

Autres:La catégorie « Autres » (y compris les mélanges spéciaux, les graisses fonctionnelles non hydrogénées et les substituts de graisse) représentait environ 40 % du volume mondial de shortening en 2024, soit environ 635 000 tonnes métriques. Ces mélanges comprennent des shortenings clean label, des graisses Interestérifiées et des alternatives à faible teneur en graisses saturées. La demande en la matière a augmenté d'environ 33 % en 2024 par rapport à l'année précédente. Le rapport Shortenings Market Insights identifie ce segment comme celui qui connaît la croissance la plus rapide en termes d’innovation fonctionnelle.

PAR DEMANDE

Produits de boulangerie :Les shortenings dans les produits de boulangerie représentaient environ 46 % de l’utilisation totale en 2024, ce qui équivaut à environ 710 000 tonnes métriques à l’échelle mondiale. Les producteurs de boulangerie ont indiqué que l'utilisation de shortenings modernes a amélioré le volume de leurs produits d'environ 12 % et réduit les cassures de 9 % en 2024. L'analyse du marché des shortenings indique que les segments du pain artisanal et commercial ont consommé ensemble plus de 360 000 tonnes métriques en 2024.

Produits de confiserie :Les applications en confiserie représentaient environ 20 % de l’utilisation de shortening en 2024, soit environ 310 000 tonnes métriques. Les shortenings utilisés dans le chocolat, la pâtisserie et le glaçage ont aidé les fabricants de confiseries à améliorer leur aération et leur profil de fusion : environ 28 % des entreprises de confiserie ont déclaré être passées aux shortenings non hydrogénés en 2024. La taille du marché des shortenings montre que le lancement de confiseries en expansion dans des formats haut de gamme a consommé environ 95 000 tonnes de shortenings spéciaux en 2024.

Snacks & produits salés: Les applications de snacks et de produits salés ont consommé environ 18 % du volume mondial de shortening en 2024, soit environ 278 000 tonnes métriques, avec une utilisation élevée dans les opérations de friture et la fabrication de chips. Le remplacement de l'huile de friture dans les usines de snacks a réduit l'absorption d'huile de 14 % en moyenne en 2024, selon les utilisateurs. Les opportunités de marché des shortenings soulignent que les fabricants de snacks en Asie-Pacifique ont augmenté le volume d’utilisation du shortening d’environ 19 % en 2024.

Autres:La catégorie d’applications « Autres » (y compris les plats prêts-à-manger, les aliments surgelés et la friture industrielle) représentait environ 16 % de l’utilisation de shortenings en 2024, ce qui équivaut à environ 247 000 tonnes métriques. En 2024, les points de restauration mobiles et les applications de boulangerie surgelée dans les marchés émergents représentaient environ 38 % de cette utilisation « autres ». Le rapport sur le marché des shortenings souligne une demande croissante de la part des cuisines institutionnelles, où le volume des commandes de shortenings en vrac a augmenté d'environ 23 % en 2024.

Perspectives régionales du marché des shortenings

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Amérique du Nord

L’Amérique du Nord a consommé environ 960 000 tonnes de shortenings en 2024, ce qui représente environ 30 % de la consommation mondiale. Les États-Unis à eux seuls ont représenté près de 650 000 tonnes métriques, les boulangeries commerciales en ayant acheté plus de 210 000 tonnes. Les shortenings de friteuses de restauration en Amérique du Nord ont augmenté d'environ 14 % sur un an en 2024. La part de marché des shortenings en Amérique du Nord reste élevée car la boulangerie industrielle et la fabrication de snacks sont très développées ; les fournisseurs d’ingrédients rapportent que près de 60 % des nouveaux contrats de formulation en 2024 provenaient de clients nord-américains recherchant des shortenings clean label.

Le marché nord-américain des shortenings est évalué à 1 318,90 millions de dollars en 2025, détenant une part d’environ 30,0 % du marché mondial, et devrait progresser à un TCAC d’environ 2,51 % jusqu’en 2034. L’Amérique du Nord est leader dans les utilisations de la boulangerie industrielle, de la graisse de friture et des collations transformées, les États-Unis étant le pays dominant. La reformulation nutritionnelle et les shortenings clean label sont également très répandus dans cette région.

Amérique du Nord – Principaux pays dominants sur le marché des shortenings

• États-Unis : 1 014,23 millions USD en 2025, avec une part d'environ 77,0 % de la région Amérique du Nord, un TCAC d'environ 2,50 %, en raison de l'importante base de fabrication de boulangeries commerciales et de snacks.
• Canada : 180,27 millions USD en 2025, avec une part d'environ 13,7 %, un TCAC d'environ 2,52 %, tiré par l'utilisation de shortening dans les secteurs de la boulangerie et de la restauration.
• Mexique : 85,14 millions de dollars en 2025 avec une part d'environ 6,5 %, un TCAC d'environ 2,55 %, soutenu par la fabrication locale de biscuits et de snacks.
• Porto Rico : 20,45 millions de dollars en 2025 avec une part d'environ 1,6 %, un TCAC d'environ 2,48 %, liés aux besoins de friture des services alimentaires.
• Bahamas : 18,81 millions USD en 2025, avec une part d'environ 1,4 %, un TCAC d'environ 2,49 %, ancrés dans les opérations de restauration axées sur le tourisme.

Europe

L’Europe a enregistré environ 1 090 000 tonnes métriques d’utilisation de shortening en 2024, soit environ 34 % du volume mondial. L'Allemagne a consommé environ 285 000 tonnes, la France 190 000 tonnes, le Royaume-Uni 155 000 tonnes, l'Italie 135 000 tonnes et l'Espagne 125 000 tonnes. Les demandes de reformulation étaient fortes : environ 35 % des contrats européens de shortenings en 2024 concernaient des graisses certifiées sans gras trans. L'analyse du marché des shortenings indique que la boulangerie et la confiserie représentent près de 59 % de l'utilisation européenne de shortening et que les importations d'alternatives sans palme ont augmenté d'environ 21 % en 2024.

Le marché européen des shortenings est évalué à 1 494,63 millions de dollars en 2025, ce qui représente une part d’environ 34,0 % du marché mondial, et devrait croître à un TCAC d’environ 2,51 % jusqu’en 2034. L’Europe bénéficie d’une industrie de boulangerie mature, de segments de confiserie solides et de normes réglementaires strictes qui régissent les formulations de shortening de qualité supérieure et les graisses reformulées.

Europe – Principaux pays dominants sur le marché des shortenings

• Allemagne : 404,07 millions USD en 2025, avec une part d'environ 27,0 % de la région Europe, un TCAC d'environ 2,50 %, alimenté par des boulangeries et des unités de confiserie à grande échelle.
• France : 273,18 millions USD en 2025, avec une part de ~18,3 %, un TCAC de ~2,52 %, ancré dans les shortenings haut de gamme de pâtisserie et de boulangerie.
• Royaume-Uni : 241,23 millions USD en 2025, avec une part d'environ 16,1 %, un TCAC d'environ 2,48 %, en raison des raccourcissements des produits de boulangerie-pâtisserie et de restauration au détail.
• Italie : 196,23 millions de dollars en 2025 avec une part d'environ 13,1 %, un TCAC d'environ 2,51 %, soutenu par l'utilisation de shortening en boulangerie et pâtisserie artisanale.
• Espagne : 178,92 millions USD en 2025, avec une part d'environ 12,0 %, un TCAC d'environ 2,53 %, tiré par la production régionale de boulangerie et de snacks.

Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique a utilisé environ 900 000 tonnes de shortenings en 2024, ce qui représente environ 28 % du volume mondial. Le volume de la Chine a atteint environ 320 000 tonnes, l’Inde 180 000 tonnes, le Japon 140 000 tonnes, la Corée du Sud 100 000 tonnes et l’Australie 60 000 tonnes. L'utilisation de shortening pour snacks et salés dans la région a augmenté d'environ 19 % en 2024, et la demande émergente des segments de la pâtisserie maison a augmenté de 16 %. Les perspectives du marché des shortenings positionnent l’Asie-Pacifique comme la région à la croissance la plus rapide, les fournisseurs d’ingrédients signalant qu’environ 45 % des nouveaux contrats en 2024 provenaient de cette région.

Le marché asiatique des shortenings est estimé à 1 230,45 millions de dollars en 2025, ce qui représente une part d’environ 28,0 % du marché mondial, et devrait croître à un TCAC d’environ 2,51 % jusqu’en 2034. La croissance de l’Asie est alimentée par une consommation de snacks en expansion rapide, la pénétration des boulangeries dans les villes émergentes et des besoins plus élevés en shortening dans la fabrication d’aliments transformés.

Asie – Principaux pays dominants sur le marché des shortenings

• Chine : 412,76 millions de dollars en 2025, avec une part de ~33,6 % de la région Asie, ~2,53 % TCAC, en raison de l'importante base de fabrication de snacks et de la demande de shortening de friture.
• Inde : 222,15 millions de dollars en 2025, avec une part d'environ 18,1 %, un TCAC d'environ 2,55 %, financés par la croissance de la boulangerie industrielle et les tendances de la boulangerie maison.
• Japon : 176,39 millions USD en 2025, avec une part d'environ 14,3 %, un TCAC d'environ 2,49 %, soutenu par les segments de la boulangerie et de la confiserie haut de gamme.
• Corée du Sud : 124,52 millions USD en 2025, avec une part d'environ 10,1 %, un TCAC d'environ 2,52 %, liés aux applications de collations et de produits salés et aux usines d'aliments transformés.
• Australie : 94,63 millions de dollars en 2025 avec une part d'environ 7,7 %, un TCAC d'environ 2,50 %, ancré dans le shortening de restauration et la boulangerie artisanale.

Moyen-Orient et Afrique

Cette région a utilisé environ 260 000 tonnes de shortenings en 2024, ce qui représente environ 8 % du volume mondial. Sur ce total, le Moyen-Orient représentait environ 155 000 tonnes métriques et l'Afrique 105 000 tonnes métriques. Les shortenings de friture des services alimentaires au Moyen-Orient ont augmenté d'environ 23 % en 2024, et l'utilisation de shortenings de boulangerie en Afrique a augmenté d'environ 17 % sur un an. Les opportunités de marché des shortenings montrent que les entreprises d’ingrédients ciblant la région MEA ont signalé la plus forte croissance incrémentielle en volume d’environ 18 % en 2024 par rapport à 2023.

Le marché des shortenings au Moyen-Orient et en Afrique est évalué à 349,05 millions de dollars en 2025, ce qui représente une part d’environ 8,0 % du marché mondial, et devrait progresser à un TCAC d’environ 2,51 % jusqu’en 2034. La croissance ici est tirée par l’expansion de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration, l’essor des chaînes de boulangerie et l’augmentation de la consommation de snacks dans les marchés urbains du CCG et d’Afrique.

Moyen-Orient et Afrique – Principaux pays dominants sur le marché des shortenings

• Arabie Saoudite : 105,12 millions de dollars en 2025, avec une part d'environ 30,1 % de la région MEA, un TCAC d'environ 2,52 %, tiré par l'expansion des chaînes de restauration et de boulangerie.
• Émirats arabes unis : 83,70 millions de dollars en 2025 avec une part d’environ 24,0 %, un TCAC d’environ 2,50 %, soutenus par l’hôtellerie et la demande de raccourcissement des QSR.
• Afrique du Sud : 58,13 millions de dollars en 2025, avec une part d'environ 16,7 %, un TCAC d'environ 2,54 %, liés à la fabrication de boulangerie régionale.
• Égypte : 45,34 millions USD en 2025, avec une part d'environ 13,0 %, un TCAC d'environ 2,53 %, alimenté par les segments locaux des snacks et pâtisseries.
• Nigéria : 39,76 millions USD en 2025, avec une part d'environ 11,4 %, un TCAC d'environ 2,51 %, soutenu par une utilisation croissante de shortening alimentaire emballé.

Liste des principales entreprises de shortenings

• Cargill
• Société Archer Daniels Midland
• Groupe Manildra
• Ventura Foods, LLC
• Bunge Limitée
• AAK AB
• International Foodstuff Company Holdings Limited (IFFCO)
• Marques Conagra
• Associated British Foods PLC (ABF)
• Wilmar International Limitée

Les deux principales entreprises avec la part la plus élevée

• Cargill – a réalisé environ 14 % des volumes mondiaux de shortening en 2024, fournissant plus de 190 000 tonnes métriques et occupant une position de leader sur le marché dans les segments de la boulangerie et de la friture.
• Archer Daniels Midland Company – détenait environ 12 % des volumes mondiaux de shortening en 2024, avec des expéditions dépassant 165 000 tonnes métriques et une forte présence dans les portefeuilles de shortening clean label et à base de plantes.

Analyse et opportunités d’investissement

Les investissements sur le marché des shortenings augmentent à mesure que les fabricants et les fournisseurs d’ingrédients se tournent vers des solutions grasses plus saines et fonctionnelles. En 2024, les fabricants d’ingrédients ont investi environ 85 millions de dollars dans de nouvelles usines de formulation de shortening, avec des extensions de capacité permettant la production d’environ 110 000 tonnes de shortenings non hydrogénés. Les shortenings clean label ont représenté environ 33 % des lancements de nouveaux produits en 2024, signalant une opportunité de prix premium et de croissance des volumes. L'expansion des marchés émergents est également une priorité majeure : la région Asie-Pacifique a augmenté ses volumes de consommation de shortening de 22 % en 2024, avec une croissance particulièrement forte des snacks et des produits salés ; cela invite à investir dans les infrastructures régionales de fabrication et de chaîne d’approvisionnement. Les distributeurs d'ingrédients rapportent que la catégorie « Autres » de shortenings (mélanges spéciaux) a augmenté d'environ 33 % en 2024, offrant des opportunités B2B pour la fabrication sous contrat et le co-marquage. Avec près de 40 % du volume mondial contrôlé par les cinq plus grandes entreprises, les acteurs de niche peuvent gagner des parts de marché en se différenciant en matière de graisses durables ou clean label. Pour les acheteurs des industriels de l’agroalimentaire, investir dans des contrats de shortening multi-formules (huile, beurre, spécialités) renforce la sécurité d’approvisionnement et s’aligne sur les prévisions du marché des shortenings.

Développement de nouveaux produits

L'innovation sur le marché des shortenings s'est accélérée : en 2024, plus de 105 nouvelles formulations de shortening ont été commercialisées dans le monde, dont environ 32 % étaient étiquetées comme « non hydrogénées » et « à base de plantes », représentant un volume d'environ 72 000 tonnes la première année. Les technologies permettant des shortenings émulsionnés dotés de propriétés d'aération ont connu des taux d'adoption d'environ 21 % des nouvelles versions. Les shortenings spéciaux de type beurre conçus pour les segments de pâtisserie haut de gamme ont obtenu des améliorations d'essai d'environ 15 % dans les scores de texture en 2024. En outre, les entreprises d'ingrédients ont lancé environ 58 mélanges de shortening adaptés à la friture à haute altitude à faible teneur en gras trans ; ceux-ci représentent près de 18 % du volume de lancements de produits de restauration. L'approvisionnement numérique en shortenings a augmenté : environ 40 % des nouveaux contrats en 2024 comprenaient le suivi logistique et l'analyse de la durée de conservation des expéditions de shortenings en vrac, reflétant l'intégration de l'innovation de la chaîne d'approvisionnement dans les informations sur le marché des shortenings.

Cinq développements récents

• En 2024, Cargill a étendu sa capacité de mélange de shortening en Asie-Pacifique à 120 000 tonnes métriques par an, permettant une croissance de son portefeuille de shortenings non hydrogénés d'environ 14 %.
• En 2024, AAK AB a lancé un nouveau shortening végétal destiné à la boulangerie et présentant une teneur réduite en graisses saturées, atteignant un volume d'essai de première année d'environ 28 000 tonnes métriques.
• En 2023, Bunge Limited a conclu un contrat de fourniture stratégique de 35 000 tonnes de matières grasses pour friture avec un transformateur mondial de snacks, ce qui représente sa plus grande commande mondiale en gros à ce jour.
• En 2024, Ventura Foods a introduit une matière grasse spéciale de type beurre pour les applications de pâtisserie artisanale, utilisant environ 9 000 tonnes métriques lors de son premier déploiement, ce qui représente environ 7 % de son portefeuille de boulangerie.
• En 2023, Wilmar International Limited a lancé une variante de shortening sans palme capturant environ 12 000 tonnes métriques de volume de niche sur des marchés où les règles d’étiquetage des gras trans ont accéléré la reformulation.

Couverture du rapport sur le marché des shortenings

Ce rapport d’étude de marché sur les shortenings propose une analyse complète du volume mondial, de la segmentation par type et application, ainsi que des perspectives régionales de 2022 à 2025 avec des prévisions jusqu’en 2034. Il couvre des données montrant que la consommation mondiale de graisses shortening a atteint environ 2,09 millions de tonnes métriques en 2024, le type à base de légumes représentant environ 57 % du volume. La segmentation par application montre que les produits de boulangerie ont consommé environ 710 000 tonnes métriques en 2024, les confiseries environ 310 000 tonnes métriques, les snacks et produits salés 278 000 tonnes métriques et les autres 247 000 tonnes métriques. La répartition régionale comprend l'Europe (~ 34 % de part, ~ 1,09 millions de tonnes métriques), l'Amérique du Nord (~ 30 % de part, ~ 960 000 tonnes métriques), l'Asie-Pacifique (~ 28 % de part, ~ 900 000 tonnes métriques) et le Moyen-Orient et l'Afrique (~ 8 % de part, ~ 260 000 tonnes métriques). Le paysage des fournisseurs met en évidence les principales entreprises avec 40 % du volume mondial contrôlé par les cinq principaux producteurs de shortenings en 2024. La couverture s'étend aux flux d'investissement (par exemple, 85 millions de dollars d'investissements dans les usines en 2024) et au développement de nouveaux produits (plus de 105 nouvelles formulations lancées en 2024). La taille du marché des shortenings, les perspectives du marché des shortenings, les tendances du marché des shortenings et les informations sur le marché des shortenings contenus dans ce document fournissent une référence B2B complète pour les fournisseurs d’ingrédients, les fabricants de produits alimentaires et les investisseurs stratégiques dans le secteur des graisses shortenings.

Marché des shortenings Couverture du rapport

COUVERTURE DU RAPPORT	DÉTAILS
Valeur de la taille du marché en	USD 4503.3 Million en 2026
Valeur de la taille du marché d'ici	USD 5628.94 Million d'ici 2035
Taux de croissance	CAGR of 2.51% de 2026 - 2035
Période de prévision	2026 - 2035
Année de base	2025
Données historiques disponibles	Oui
Portée régionale	Mondial
Segments couverts	Par type : Huile beurre suif saindoux autres Par application : Produits de boulangerie Produits de confiserie Snacks & produits salés Autres
Pour comprendre la portée détaillée du rapport de marché et la segmentation Télécharger l’échantillon GRATUIT