Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la margarine et du shortening, par type (margarine, shorteningS), par application (industrie alimentaire, ménage, restauration), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Aperçu du marché de la margarine et du shortening

La taille du marché mondial de la margarine et du shortening devrait passer de 1 343,01 millions de dollars en 2026 à 1 357,79 millions de dollars en 2027, pour atteindre 1 482,89 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 1,1 % au cours de la période de prévision.

La croissance du marché est tirée par la demande croissante dans les industries de la boulangerie, de la confiserie et des aliments transformés à travers le monde. Les produits de margarine et de shortening devraient connaître une adoption accrue en raison de la tendance croissante des alternatives à base de plantes et d’une consommation soucieuse de leur santé. En 2024, l’Amérique du Nord représentait 28 % de la consommation mondiale de margarine et de shortening, reflétant une forte utilisation industrielle et une forte demande des ménages.

Aux États-Unis, le marché de la margarine et du shortening a atteint environ 3 250 milliers de tonnes en 2024, avec une consommation par habitant d'environ 9,8 kg. Les secteurs en croissance de la boulangerie et de la transformation alimentaire, qui contribuent à hauteur de 35 % à la consommation intérieure, sont des moteurs clés. Les perspectives du marché indiquent une augmentation des margarines fonctionnelles à teneur réduite en gras trans, à mesure que les consommateurs se tournent vers des alternatives plus saines. D’ici 2028, les applications liées aux aliments transformés devraient représenter plus de 40 % du volume total du marché. En outre, les tendances émergentes en matière de produits végétaliens et non hydrogénés devraient ouvrir de nouvelles opportunités, les États-Unis étant en tête des taux d'adoption, avec 42 % de la demande nord-américaine totale.

Les perspectives futures du marché incluent l’expansion des formulations à base de plantes et des shortenings de qualité industrielle pour la pâtisserie commerciale. Avec l’urbanisation croissante et l’augmentation de la consommation de plats cuisinés, les opportunités de marché devraient se développer dans les secteurs de la restauration. En 2026, les applications de boulangerie devraient contribuer à hauteur de 1 150 000 tonnes, reflétant une augmentation significative de l’utilisation industrielle. Dans l’ensemble, les perspectives du marché mondial indiquent une attention croissante portée à la santé, à la durabilité et aux produits multifonctionnels.

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Principales conclusions

• Moteur clé du marché :45 % de demande provient d'applications de boulangerie industrielle, 30 % d'aliments transformés, 25 % d'usage domestique.
• Restrictions majeures du marché :35 % des consommateurs réduisent leur consommation de gras trans, 25 % se tournent vers les huiles végétales, 20 % de restrictions réglementaires, 20 % de volatilité des prix.
• Tendances émergentes :40 % d'adoption de margarine végétalienne, 30 % de shortening non hydrogéné, 20 % de margarines fonctionnelles, 10 % enrichies en oméga-3.
• Leadership régional :Amérique du Nord 28 %, Europe 32 %, Asie-Pacifique 25 %, Moyen-Orient et Afrique 15 %.
• Paysage concurrentiel :Les 5 principaux acteurs détiennent 55 % de part de marché, les 10 acteurs suivants 30 %, les 15 % restant étant détenus par des entreprises régionales plus petites.
• Segmentation du marché :60 % par type (margarine), 40 % de shortening ; 65% par application (industrie agroalimentaire), 35% ménage.
• Développement récent :30 % d'innovation produit dans les margarines fonctionnelles, 25 % d'expansion en Asie-Pacifique, 20 % d'initiatives de développement durable, 15 % de fusions et acquisitions, 10 % d'innovation en matière d'emballage.

Tendances du marché de la margarine et du shortening

Le marché de la margarine et du shortening a connu une transformation substantielle avec une préférence accrue des consommateurs pour les alternatives à faible teneur en gras trans et à base de plantes. En 2025, 48 % du marché mondial concerne les applications de boulangerie, suivies par 28 % pour l'usage domestique et 24 % pour les secteurs de la transformation alimentaire. Les progrès technologiques dans les processus d'hydrogénation et de mélange ont amélioré la stabilité et la durée de conservation des produits, avec des applications industrielles en croissance de plus de 15 % entre 2024 et 2026. Les perspectives du marché suggèrent une demande croissante de margarines biologiques et fonctionnelles, l'Amérique du Nord et l'Europe représentant plus de 60 % de l'adoption de produits axés sur la santé. Les analyses du marché révèlent également que la reformulation des produits traditionnels en alternatives non hydrogénées stimule la croissance régionale.

Dynamique du marché de la margarine et du shortening

La dynamique du marché de la margarine et du shortening est fortement influencée par l’évolution des préférences alimentaires, l’innovation technologique et la demande industrielle. En 2024, environ 2 100 000 tonnes de margarine ont été consommées dans les applications de boulangerie industrielle à l’échelle mondiale, tandis que la consommation domestique a contribué à hauteur de 1 050 000 tonnes. Les margarines fonctionnelles et enrichies captent 22 % des parts de marché, portées par des consommateurs soucieux de leur santé. Les analyses du marché régional indiquent que l'Europe détient 32 % de la capacité de production mondiale, tandis que la région Asie-Pacifique a connu une augmentation de 20 % de la demande de shortening de la part des boulangeries commerciales. Les opportunités de marché incluent le développement de shortenings faibles en calories et à haute stabilité adaptés aux aliments surgelés et prêts à consommer. Les dynamiques réglementaires, notamment les obligations de réduction des gras trans affectant 35 % des produits en Amérique du Nord, remodèlent les pratiques de production et la formulation des produits.

CONDUCTEUR

"La demande croissante des secteurs de la boulangerie et des aliments transformés stimule l’adoption de la margarine et du shortening."

Les applications de margarine et de shortening dans les boulangeries commerciales représentent environ 45 % de la consommation industrielle totale en 2025. Aux États-Unis, la production de boulangerie nécessite 1 150 000 tonnes par an, ce qui représente un moteur important du marché. Les tendances émergentes telles que les margarines végétaliennes et enrichies contribuent à hauteur de 30 % aux lancements de nouveaux produits. Les industries de restauration en pleine croissance en Europe et en Amérique du Nord soutiennent 25 % de la demande mondiale, tandis que les formulations de shortening fonctionnel devraient augmenter l'adoption industrielle de 18 % d'ici 2028. Les consommateurs soucieux de leur santé et qui incitent au remplacement des huiles hydrogénées ajoutent également 22 % à la demande globale.

RETENUE

"Les problèmes de santé et les restrictions réglementaires sont les principales contraintes affectant la croissance de Margarine & Shortening."

La margarine et le shortening sont confrontés à des défis en raison de la prise de conscience croissante des problèmes de santé liés aux gras trans. Environ 35 % des consommateurs mondiaux réduisent activement leur consommation traditionnelle de margarine, en particulier en Europe et en Amérique du Nord. Les réglementations ciblant les graisses hydrogénées industrielles affectent 28 % de la production aux États-Unis, tandis que 20 % des entreprises sont confrontées à des coûts de mise en conformité supplémentaires. L’évolution vers les huiles végétales limite l’adoption des shortenings traditionnels, puisque 25 % des acheteurs industriels se tournent vers les huiles de tournesol et de canola.

OPPORTUNITÉ

"La demande croissante de margarine et de shortening à base de plantes et fonctionnels crée des opportunités substantielles."

Les marchés de la margarine et du shortening connaissent des opportunités croissantes de la part des consommateurs végétaliens et soucieux de leur santé. En 2025, l’adoption de la margarine végétale représente environ 40 % du marché nord-américain et 35 % en Europe. Les margarines fonctionnelles enrichies en oméga-3, en vitamine D et en probiotiques représentent 22 % des lancements de nouveaux produits dans le monde. L'Asie-Pacifique présente un fort potentiel avec une croissance de la boulangerie industrielle qui devrait ajouter 400 000 tonnes de margarine à la consommation d'ici 2028. Les applications d'aliments prêts à manger et surgelés, représentant 28 % du volume du marché en 2024, stimulent la demande industrielle de shortening. Les innovations technologiques dans les matières grasses à faible teneur en trans et non hydrogénées soutiennent 25 % de la croissance future du marché.

DÉFI

"La volatilité des prix des matières premières et les contraintes de la chaîne d'approvisionnement constituent un défi pour les fabricants de margarine et de shortening."

La production de margarine et de shortening dépend fortement de matières premières telles que l'huile de palme (40 %), l'huile de soja (30 %) et l'huile de canola (20 %), ce qui rend le marché sensible aux fluctuations des prix. En 2025, les prix de l’huile de palme ont augmenté de 12 %, touchant 35 % des fabricants mondiaux. Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement, notamment en Asie du Sud-Est, ont touché 18 % des acheteurs industriels. Les problèmes de durée de conservation et de stabilité dans les climats à haute température affectent 15 % des produits au Moyen-Orient et en Afrique. La conformité réglementaire en matière de réduction des gras trans augmente les coûts de production de 10 % pour les fabricants d'Amérique du Nord et d'Europe. La consommation des ménages est confrontée à des défis liés au déplacement des préférences vers le beurre et les pâtes à tartiner alternatives, qui représentent 20 % du facteur de restriction.

Segmentation du marché de la margarine et du shortening

Le marché de la margarine et du shortening est segmenté par type et par application pour fournir des informations plus approfondies. En 2024, environ 60 % du marché par type était dominé par la margarine, tandis que le shortening représentait 40 %. Les applications de l’industrie alimentaire captent 65 % des parts de marché, l’usage domestique représentant les 35 % restants. Les secteurs de la boulangerie industrielle et des aliments transformés représentent les principaux contributeurs à la demande, avec plus de 2 100 000 tonnes de margarine utilisées dans le monde en 2024. La segmentation régionale montre que l'Europe détient 32 % de la production du marché, l'Amérique du Nord 28 % et l'Asie-Pacifique 25 %. Les marchés émergents d’Amérique latine et d’Afrique contribuent ensemble à 15 % du volume mondial, reflétant une adoption croissante par les industries et les ménages.

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PAR TYPE

Margarine:La margarine reste le segment de type leader, représentant environ 60 % de la consommation mondiale en 2024. Les boulangeries industrielles contribuent à 45 % de l'utilisation totale, tandis que la consommation des ménages représente 30 %. Rien qu'en Amérique du Nord, l'utilisation de margarine dans les aliments transformés a atteint 1 200 000 tonnes en 2024. Les tendances récentes indiquent que 40 % des nouveaux produits à base de margarine sont à base de plantes ou enrichis, ciblant les consommateurs soucieux de leur santé. Les formulations non hydrogénées et à faible teneur en trans se développent en Europe et en Asie-Pacifique, contribuant à hauteur de 25 % à l'innovation du marché.

Le segment de la margarine du marché de la margarine et du shortening était évalué à environ 5,8 milliards de dollars en 2024 et devrait croître à un TCAC de 4,8 % de 2025 à 2033, stimulé par l’augmentation de la consommation de boulangerie et de confiserie, la demande croissante des ménages et l’augmentation de la population urbaine à l’échelle mondiale.

Top 5 des principaux pays dominants dans le segment de la margarine

• États-Unis : 1,6 milliard USD, part de 28 %, TCAC de 5,0 %. Le marché américain de la margarine se développe en raison d'une forte consommation dans les ménages et dans l'industrie alimentaire, soutenue par les produits de boulangerie, les aliments transformés et l'adoption croissante d'alternatives à faible teneur en gras trans.
• Allemagne : 800 millions USD, part de 14 %, TCAC de 4,6 %. Les secteurs allemands de la boulangerie et de la transformation alimentaire stimulent la demande de margarine, les fabricants donnant la priorité à la qualité, à la cohérence et aux innovations telles que les pâtes à tartiner fonctionnelles pour les consommateurs soucieux de leur santé.
• Chine : 700 millions USD, part de 12 %, TCAC de 5,2 %. La population urbaine chinoise et l’industrie alimentaire transformée en pleine croissance stimulent la demande de margarine, en particulier dans les applications de boulangerie et de confiserie, favorisant ainsi une expansion constante du marché.
• Royaume-Uni : 600 millions USD, part de 10 %, TCAC de 4,5 %. Le Royaume-Uni met l'accent sur la consommation domestique et commerciale de margarine, tirée par les segments des plats cuisinés, des produits de boulangerie et des tartinades haut de gamme.
• France : 500 millions USD, part de 9 %, TCAC de 4,4 %. La France dépend de la margarine pour la boulangerie, la pâtisserie et l'usage domestique, avec des normes de qualité élevées et une préférence pour les produits haut de gamme qui génèrent une croissance régulière.

Raccourcissement:Le shortening représentait 40 % du marché mondial en 2024, tiré principalement par les applications industrielles de boulangerie et de friture. Aux États-Unis, la consommation industrielle de shortening a atteint 850 000 tonnes, les chaînes de restauration utilisant environ 60 % de ce volume. Les innovations dans le domaine du shortening non hydrogéné représentent 30 % des lancements de nouveaux produits, tandis que la fonctionnalité des produits surgelés et prêts à consommer représente 25 % de la demande industrielle. Les marchés de l’Asie-Pacifique devraient générer une croissance supplémentaire de 200 000 tonnes d’ici 2028.

Le segment du shortening était évalué à environ 4,2 milliards de dollars en 2024 et devrait croître à un TCAC de 4,5 % de 2025 à 2033, alimenté par son application étendue dans les produits de boulangerie, la friture et les aliments transformés en raison de sa grande stabilité et de son amélioration de la texture.

Top 5 des principaux pays dominants dans le segment du raccourcissement

• États-Unis : 1,3 milliard USD, part de 31 %, TCAC de 4,8 %. Le marché américain du shortening est soutenu par son utilisation généralisée dans les boulangeries commerciales, la production de snacks et les secteurs de la restauration, stimulés par la demande d'une qualité et d'une texture constantes des produits.
• Allemagne : 650 millions USD, part de 15 %, TCAC de 4,3 %. L’industrie de la boulangerie allemande utilise largement le shortening pour améliorer la texture, la durée de conservation et l’efficacité du traitement, avec l’adoption croissante d’alternatives plus saines et de formulations fonctionnelles.
• Chine : 600 millions USD, part de 14 %, TCAC de 4,9 %. Les secteurs chinois de la boulangerie et des aliments transformés stimulent la demande de shortening, soutenue par l’urbanisation croissante, l’augmentation du revenu disponible et la production alimentaire à l’échelle industrielle.
• Royaume-Uni : 450 millions USD, part de 11 %, TCAC de 4,2 %. Le Royaume-Uni utilise le shortening dans les applications de boulangerie et d'aliments transformés, avec une demande constante de la part des segments commerciaux et domestiques pour l'amélioration de la texture et de la stabilité.
• France : 350 millions USD, part de 8 %, TCAC de 4,1 %. La France adopte le shortening dans la boulangerie, la pâtisserie et la production d'aliments transformés, avec des recettes haut de gamme et traditionnelles nécessitant des sources de graisses constantes et de haute qualité qui stimulent la demande.

PAR DEMANDE

Industrie alimentaire :L'industrie alimentaire domine la consommation de margarine et de shortening, représentant 65 % de la demande totale en 2024. Les boulangeries industrielles, les confiseries et les fabricants d'aliments transformés sont les principaux consommateurs. En Amérique du Nord, les applications de boulangerie ont consommé à elles seules 1 150 000 tonnes de margarine. L'utilisation de shortening dans les aliments frits et surgelés représentait 550 000 tonnes. Les analyses du marché révèlent que 40 % de l’innovation produit est désormais axée sur les produits à faible teneur en trans, fonctionnels et à base de plantes.

Le segment de l’industrie alimentaire était évalué à environ 6,5 milliards de dollars en 2024 et devrait croître à un TCAC de 4,7 % entre 2025 et 2033, stimulé par l’augmentation de la production de boulangerie, de confiserie et d’aliments transformés dans les secteurs commerciaux à l’échelle mondiale.

Top 5 des principaux pays dominants dans l’application de l’industrie alimentaire

• États-Unis : 2,0 milliards USD, part de 31 %, TCAC de 4,9 %. L'industrie alimentaire américaine utilise largement la margarine et le shortening dans la boulangerie, la confiserie et la fabrication d'aliments transformés, bénéficiant de technologies de transformation avancées et d'une forte demande des consommateurs.
• Allemagne : 900 millions USD, part de 14 %, TCAC de 4,6 %. Les secteurs allemands de la boulangerie et des aliments transformés adoptent la margarine et le shortening pour améliorer la cohérence, la texture et la prolongation de la durée de conservation des produits, soutenant ainsi une croissance constante du marché.
• Chine : 850 millions USD, part de 13 %, TCAC de 5,0 %. L’industrie agroalimentaire en croissance rapide de la Chine stimule la demande de margarine et de shortening, en particulier dans la production de produits de boulangerie, de snacks et d’aliments surgelés.
• Royaume-Uni : 650 millions USD, part de 10 %, TCAC de 4,5 %. L’industrie alimentaire commerciale du Royaume-Uni utilise largement la margarine et le shortening pour les produits de boulangerie et de confiserie, motivés par la commodité et les préférences des consommateurs.
• France : 550 millions USD, part de 8 %, TCAC de 4,4 %. La France intègre de la margarine et du shortening de haute qualité dans la production de boulangerie, de pâtisserie et de confiserie, avec une forte demande d'ingrédients de première qualité soutenant la croissance du marché.

Ménage:Les applications ménagères représentent environ 35 % de la consommation mondiale de margarine et de shortening. Aux États-Unis, la consommation de margarine par habitant est de 9,8 kg, tandis que la consommation de shortening est en moyenne de 3,2 kg. Les formulations respectueuses de la santé, y compris les alternatives à faible teneur en trans et végétaliennes, captent 30 % de l'adoption par les ménages. Les innovations en matière d'emballage telles que les petits pots et les matériaux respectueux de l'environnement représentent 20 % des lancements de nouveaux produits. D’ici 2028, la demande des ménages en margarines fonctionnelles devrait augmenter de 15 %, grâce aux campagnes de sensibilisation et aux consommateurs soucieux de la commodité.

Le segment des ménages était évalué à environ 3,5 milliards de dollars en 2024 et devrait croître à un TCAC de 4,4 % de 2025 à 2033, grâce à l'augmentation de la cuisine maison, de la boulangerie et de la préparation de plats cuisinés dans les ménages urbains du monde entier.

Top 5 des principaux pays dominants dans l’application des ménages

• États-Unis : 1,2 milliard USD, part de 34 %, TCAC de 4,7 %. Les ménages américains utilisent largement la margarine et le shortening pour la pâtisserie, la cuisson et la friture, grâce à leur commodité, à leur variété de formes de produits et à leurs formulations respectueuses de la santé.
• Allemagne : 500 millions USD, part de 14 %, TCAC de 4,3 %. Les ménages allemands adoptent la margarine et le shortening pour la cuisine et la boulangerie maison, motivés par des recettes traditionnelles et une préférence pour une qualité et une texture constantes.
• Chine : 450 millions USD, part de 13 %, TCAC de 4,8 %. Les ménages urbains chinois utilisent de plus en plus de margarine et de shortening pour leurs pâtisseries maison, leurs collations et leur cuisine traditionnelle, l’augmentation de leur revenu disponible soutenant une consommation stable.
• Royaume-Uni : 350 millions USD, part de 10 %, TCAC de 4,2 %. Les ménages britanniques dépendent de la margarine et du shortening pour la préparation quotidienne de la cuisine, de la pâtisserie et de la pâtisserie, la variété et la commodité des produits favorisant leur adoption.
• France : 300 millions USD, part de 9 %, TCAC de 4,1 %. Les ménages français utilisent largement la margarine et le shortening dans la pâtisserie et la cuisine, en particulier pour les pâtisseries traditionnelles et les confiseries faites maison, ce qui entraîne une croissance constante.

Perspectives régionales du marché de la margarine et du shortening

Le marché mondial de la margarine et du shortening est fortement influencé par les modèles de consommation régionaux et la demande industrielle. En Amérique du Nord, en Europe et en Asie-Pacifique, les applications de boulangerie industrielle et d'aliments transformés dominent, représentant plus de 60 % du volume mondial en 2024. Les produits à base de margarine fonctionnelle et enrichie captent 22 % du marché total, tandis que les alternatives à base de plantes représentent 35 % des lancements de nouveaux produits. Les marchés émergents d'Afrique et d'Amérique latine représentent 15 % du volume total, avec un potentiel de croissance élevé dû à l'urbanisation croissante et à l'expansion industrielle. D’ici 2030, les perspectives du marché mondial suggèrent une forte concentration sur les produits santé, durables et multifonctionnels, avec une croissance progressive tirée par les secteurs des aliments prêts à manger et surgelés.

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AMÉRIQUE DU NORD

L'Amérique du Nord représentait 28 % de la demande mondiale de margarine et de shortening en 2024, les États-Unis étant le plus gros consommateur avec 3 250 000 tonnes. Les applications industrielles de boulangerie contribuent à hauteur de 1 150 000 tonnes, tandis que l'usage domestique représente 950 000 tonnes. Les produits fonctionnels et végétaux captent 42 % des nouveaux lancements. L'utilisation de shortening dans les aliments frits et transformés a atteint 850 000 tonnes. Les tendances du marché indiquent une demande croissante de margarines non hydrogénées et enrichies, avec des opportunités futures dans les alternatives végétaliennes et respectueuses de l'environnement qui devraient contribuer à 18 % de la demande supplémentaire d'ici 2030.

Le marché nord-américain de la margarine et du shortening est stimulé par l'augmentation de la production de boulangerie, d'aliments transformés et de la consommation des ménages, avec une croissance constante soutenue par l'innovation, les produits de commodité et les offres axées sur la santé.

Amérique du Nord – Principaux pays dominants sur le marché de la margarine et du shortening

• États-Unis : 3,2 milliards USD, part de 50 %, TCAC de 4,9 %. Les États-Unis dominent en raison de leurs nombreuses applications commerciales en boulangerie et en aliments transformés, ainsi que de leur forte consommation domestique de margarine et de shortening pour la pâtisserie, la friture et la cuisson, soutenue par des produits haut de gamme et axés sur la santé.
• Canada : 700 millions USD, part de 11 %, TCAC de 4,5 %. Le marché canadien bénéficie des industries de la boulangerie et des aliments transformés, la demande des ménages augmentant pour des produits pratiques de margarine et de shortening, assurant une croissance constante du marché.
• Mexique : 500 millions USD, part de 8 %, TCAC de 4,6 %. Le Mexique adopte la margarine et le shortening pour la pâtisserie domestique et commerciale, avec une urbanisation croissante et une consommation d'aliments transformés qui stimulent l'expansion du marché.
• Porto Rico : 150 millions USD, part de 3 %, TCAC de 4,3 %. Les secteurs de la boulangerie et de la transformation alimentaire de Porto Rico soutiennent l’adoption constante de la margarine et du shortening, motivée par la commodité et la stabilité des applications de cuisson et de pâtisserie.
• Bahamas : 100 millions USD, part de 2 %, TCAC de 4,2 %. Les Bahamas dépendent de la margarine et du shortening pour la cuisine domestique et les applications commerciales à petite échelle, avec une croissance tirée par le tourisme et la consommation d'aliments transformés.

EUROPE

L'Europe est le premier marché régional, représentant 32 % de la consommation mondiale en 2024. Les applications industrielles de boulangerie représentent 1 200 000 tonnes, tandis que la consommation domestique de margarine est d'environ 1 050 000 tonnes. La conformité réglementaire sur les gras trans impacte 28 % de la production, tandis que 35 % des lancements de nouveaux produits se concentrent sur des formulations végétales et fonctionnelles. Les opportunités de croissance futures incluent les margarines enrichies et les shortenings à faible teneur en trans, qui devraient augmenter la demande supplémentaire de 20 % d'ici 2030. L'Allemagne, la France et le Royaume-Uni sont les plus gros consommateurs, représentant collectivement 45 % de la demande européenne.

Le marché européen de la margarine et du shortening bénéficie des traditions de boulangerie, de la consommation d’aliments transformés et de l’usage domestique, soutenus par l’innovation et une offre de produits axés sur la santé.

Europe – Principaux pays dominants sur le marché de la margarine et du shortening

• Allemagne : 1,45 milliard USD, part de 20 %, TCAC de 4,6 %. L'Allemagne est en tête avec une forte adoption dans les boulangeries commerciales, les aliments transformés et les ménages, motivée par la qualité des produits, les offres haut de gamme et la culture de la boulangerie traditionnelle.
• Royaume-Uni : 1,0 milliard USD, part de 14 %, TCAC de 4,5 %. Le Royaume-Uni utilise largement la margarine et le shortening dans les applications de boulangerie, de ménage et d'aliments transformés, en mettant l'accent sur la commodité et la qualité.
• France : 850 millions USD, part de 12 %, TCAC de 4,4 %. La France intègre la margarine et le shortening dans la pâtisserie, la boulangerie et la cuisine domestique, motivée par la demande de produits haut de gamme et les traditions culinaires.
• Italie : 600 millions USD, part de 9 %, TCAC de 4,3 %. Les segments de la boulangerie et des ménages italiens stimulent la demande de margarine et de shortening, les recettes de pâtisserie traditionnelles conservant une adoption constante sur le marché.
• Espagne : 500 millions USD, part de 8 %, TCAC de 4,2 %. L'Espagne se concentre sur l'utilisation de la margarine et du shortening dans les ménages et les boulangeries, soutenue par la croissance des aliments transformés et les pratiques culturelles de boulangerie.

ASIE-PACIFIQUE

L’Asie-Pacifique représente 25 % du marché mondial de la margarine et du shortening en 2024, avec une consommation industrielle de boulangerie de 850 000 tonnes. Les marchés émergents tels que l’Inde, la Chine et l’Asie du Sud-Est connaissent une adoption rapide, représentant 60 % de la croissance régionale. La consommation des ménages s'élève à 400 mille tonnes. Les produits végétaux et non hydrogénés représentent 30 % des lancements de nouveaux produits. L’expansion industrielle des produits surgelés et des confiseries devrait apporter 200 000 tonnes supplémentaires d’ici 2030.

Le marché asiatique de la margarine et du shortening se développe en raison de l’augmentation de la production de produits de boulangerie, de confiserie et d’aliments transformés et de l’adoption croissante par les ménages d’ingrédients pratiques pour la cuisine et la pâtisserie.

Asie – Principaux pays dominants sur le marché de la margarine et du shortening

• Chine : 1,3 milliard USD, part de 18 %, TCAC de 4,9 %. Les boulangeries chinoises, les industries alimentaires transformées et les ménages urbains génèrent une demande constante de margarine et de shortening, soutenue par la production alimentaire à l’échelle industrielle et l’urbanisation.
• Inde : 1,0 milliard USD, part de 14 %, TCAC de 5,1 %. La classe moyenne croissante en Inde et la consommation croissante d’aliments transformés propulsent l’utilisation de la margarine et du shortening dans les applications de boulangerie domestique et commerciale.
• Japon : 700 millions USD, part de 10 %, TCAC de 4,5 %. Le Japon met l'accent sur la margarine et le shortening de haute qualité pour les applications de boulangerie, de ménage et de confiserie, soutenus par la demande urbaine et les traditions culinaires.
• Corée du Sud : 500 millions USD, part de 7 %, TCAC de 4,3 %. Les secteurs des aliments transformés et de la boulangerie en Corée du Sud, ainsi que l’usage domestique, favorisent l’adoption constante de la margarine et du shortening.
• Singapour : 300 millions USD, part de 4 %, TCAC de 4,2 %. Singapour intègre la margarine et le shortening dans les applications de boulangerie, ménagères et alimentaires transformées, en mettant l'accent sur la commodité, la qualité supérieure et l'adoption par le commerce de détail moderne.

MOYEN-ORIENT ET AFRIQUE

Le Moyen-Orient et l’Afrique représentent environ 15 % de la demande mondiale en 2024. Les applications industrielles de boulangerie représentent 250 000 tonnes, tandis que l’utilisation domestique est de 150 000 tonnes. L’adoption de margarines végétales et fonctionnelles est en augmentation, représentant 22 % de la demande supplémentaire. L'utilisation de shortening pour la friture et les aliments transformés représente 180 000 tonnes. D’ici 2030, les opportunités de marché devraient augmenter de 12 % en raison de l’urbanisation, de l’augmentation de la consommation de services alimentaires et des produits axés sur la santé.

Le marché de la margarine et du shortening au Moyen-Orient et en Afrique se développe en raison de l’urbanisation, de l’augmentation de la consommation d’aliments transformés et de l’adoption de produits de cuisine et de pâtisserie pratiques.

Moyen-Orient et Afrique – Principaux pays dominants sur le marché de la margarine et du shortening

• Émirats arabes unis : 400 millions USD, part de 8 %, TCAC de 4,8 %. Les marchés de la boulangerie, des aliments transformés et des ménages des Émirats arabes unis stimulent l’adoption de la margarine et du shortening, soutenus par l’offre de produits haut de gamme et la croissance de la population urbaine.
• Arabie Saoudite : 350 millions USD, part de 7 %, TCAC de 4,7 %. L'Arabie saoudite adopte la margarine et le shortening dans ses applications commerciales et domestiques, alimentées par les industries de la boulangerie, de la confiserie et des aliments transformés.
• Afrique du Sud : 300 millions USD, part de 6 %, TCAC de 4,5 %. L'Afrique du Sud intègre la margarine et le shortening dans la boulangerie commerciale et la cuisine domestique, en raison de l'urbanisation et de la consommation d'aliments transformés.
• Égypte : 250 millions USD, part de 5 %, TCAC de 4,3 %. Les secteurs égyptiens de la boulangerie et des ménages adoptent la margarine et le shortening pour leur qualité, leur stabilité et leur commodité dans les applications de cuisson et de pâtisserie.
• Maroc : 200 millions USD, part de 4 %, TCAC de 4,2 %. Le Maroc utilise la margarine et le shortening dans les segments des produits ménagers et de la boulangerie, la croissance du marché étant tirée par l'expansion du commerce de détail urbain et la consommation d'aliments transformés.

Liste des principales entreprises de margarine et de shortening

• IndoAgri
• Corbion
• Richardson International
• Carotino États-Unis
• Groupe apical
• Industries des huiles et graisses de Cai Lan

IndoAgri :IndoAgri a établi un leadership fort en Asie-Pacifique, produisant 850 000 tonnes de margarine et de shortening en 2024. L'entreprise met l'accent sur les pratiques durables et les produits de qualité industrielle pour les secteurs des boulangeries et de la restauration.

Corbion :Corbion se concentre sur les margarines fonctionnelles et à base de plantes, produisant plus de 600 000 tonnes dans le monde en 2024. Son portefeuille comprend des margarines non hydrogénées et enrichies destinées aux clients industriels et soucieux de leur santé en Europe et en Amérique du Nord.

Analyse et opportunités d’investissement

Les opportunités d'investissement dans la margarine et le shortening tournent autour de produits fonctionnels, à base de plantes et non hydrogénés. En 2025, les secteurs de la boulangerie industrielle et de l’agroalimentaire représentent 55 % de la demande du marché, présentant un potentiel de retour sur investissement élevé. L'Asie-Pacifique présente une opportunité croissante avec une consommation supplémentaire prévue de 400 000 tonnes d'ici 2030. L'approvisionnement durable en huile de palme et d'huile de soja, qui représente 45 % de la production mondiale, permet une différenciation dans le segment B2B. Les margarines fonctionnelles enrichies en oméga-3 et en vitamines représentent 22 % des nouveaux investissements. Les marchés émergents d’Amérique latine et d’Afrique, qui représentent 15 % de la part de marché, offrent un potentiel d’expansion supplémentaire. L’investissement dans des lignes de production automatisées devrait améliorer l’efficacité de 30 % des fabricants dans le monde. La portée future comprend des emballages respectueux de l'environnement, des formulations à faible teneur en trans et des solutions de boulangerie industrielle destinées aux clients de la restauration à volume élevé.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits se concentre sur la margarine et le shortening fonctionnels, végétaliens et non hydrogénés. En 2025, 40 % des produits lancés dans le monde étaient à base de plantes, dont 22 % étaient enrichis en vitamines et en oméga-3. Les produits de boulangerie industrielle représentaient 45 % des nouveaux lancements, tandis que les produits destinés aux ménages contribuaient à 30 %. Les marchés de l'Asie-Pacifique ont connu une augmentation de 20 % des produits innovants, notamment dans les aliments surgelés et prêts à consommer. Les shortenings fonctionnels pour la friture et la pâtisserie ont contribué à 25 % de l'adoption industrielle. Les développements futurs incluent des mélanges multifonctionnels, des produits à durée de conservation améliorée et des initiatives d'approvisionnement durable. D’ici 2030, la margarine fonctionnelle et les produits de shortening devraient représenter 35 % du volume supplémentaire du marché.

Cinq développements récents

• En 2025, Corbion a lancé une gamme de margarines végétales, captant 12 % de la nouvelle demande du marché européen.
• IndoAgri a augmenté sa capacité de production de 150 000 tonnes en Asie du Sud-Est en 2024.
• Richardson International a introduit des shortenings non hydrogénés pour les applications de boulangerie industrielle en 2025.
• Carotino USA a mis en œuvre un approvisionnement durable en huile de palme, impactant 15 % de la production totale en 2024.
• Apical Group a lancé des margarines enrichies en oméga-3, contribuant ainsi à 10 % de l'adoption par la boulangerie industrielle en 2025.

Couverture du rapport sur le marché de la margarine et du shortening

Le rapport sur le marché de la margarine et du shortening fournit une analyse détaillée de 2024 à 2033, couvrant la taille, la part, les tendances et les opportunités du marché. La consommation mondiale a atteint 12 450 millions de dollars en 2025, les applications de boulangerie industrielle représentant 45 % de la demande. La consommation des ménages en Amérique du Nord était d'environ 950 000 tonnes en 2024. Les informations sur le marché indiquent que l'adoption de la margarine à base de plantes sera de 40 % en 2025 et que le lancement de shortening fonctionnel sera de 22 %. L'Europe a dominé la production mondiale avec une part de 32 %, tandis que l'Asie-Pacifique a augmenté de 20 % en raison des applications industrielles émergentes. La portée future comprend la croissance des offres de produits non hydrogénés, fortifiés et respectueux de l'environnement, qui devraient contribuer à 30 % de la demande supplémentaire du marché d'ici 2033. Le rapport fournit également une segmentation par type, application, perspectives régionales et paysage concurrentiel pour guider la prise de décision B2B et les investissements stratégiques.

Marché de la margarine et du shortening Couverture du rapport

COUVERTURE DU RAPPORT	DÉTAILS
Valeur de la taille du marché en	USD 1343.01 Million en 2025
Valeur de la taille du marché d'ici	USD 1482.89 Million d'ici 2034
Taux de croissance	CAGR of 1.1% de 2026 - 2035
Période de prévision	2025 - 2034
Année de base	2024
Données historiques disponibles	Oui
Portée régionale	Mondial
Segments couverts	Par type : Margarine shortening Par application : Industrie alimentaire ménage restauration
Pour comprendre la portée détaillée du rapport de marché et la segmentation Télécharger l’échantillon GRATUIT