Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des desserts glacés, par type (gelato, nouveautés glacées, yaourt glacé, sorbet et sorbet, crème glacée, autre), par application (hypermarchés et supermarchés, détaillants indépendants, commerce, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Aperçu du marché des desserts glacés

La taille du marché mondial des desserts surgelés devrait passer de 106331,14 millions USD en 2026 à 110520,59 millions USD en 2027, pour atteindre 150508,35 millions USD d’ici 2035, avec un TCAC de 3,94 % au cours de la période de prévision.

Le marché des desserts glacés a connu une expansion substantielle dans le monde entier, stimulée par la demande croissante des consommateurs pour des produits gourmands mais soucieux de leur santé. En 2024, la consommation mondiale de desserts glacés a dépassé 38 millions de tonnes, les glaces représentant plus de 45 % du volume total. Plus de 72 % des consommateurs des régions urbaines ont déclaré acheter des desserts glacés au moins une fois par semaine. Selon une analyse du secteur, le nombre de marques de desserts glacés disponibles dans le monde a dépassé 4 800 en 2024. L’Europe, l’Amérique du Nord et l’Asie-Pacifique représentaient collectivement plus de 82 % du total des ventes mondiales en volume. Les desserts glacés à base de plantes ont connu une augmentation d'une année sur l'autre de 31 % dans les unités de production.

Les États-Unis restent l’un des plus grands contributeurs au marché mondial des desserts glacés. En 2024, la consommation de desserts glacés par habitant aux États-Unis a atteint 22,3 litres par personne, soit une hausse de 4,6 % par rapport à 2023. Plus de 67 % des ménages américains ont déclaré stocker des desserts glacés dans leurs congélateurs domestiques. Les États-Unis représentent 28 % des lancements mondiaux de desserts glacés, avec plus de 420 nouveaux SKU introduits en 2024. Les innovations axées sur la santé, telles que les produits faibles en calories et sans produits laitiers, ont représenté 19 % du total des lancements. Les supermarchés et hypermarchés représentaient plus de 60 % de la distribution nationale de desserts glacés, menés par les marques de Nestlé, Unilever et General Mills.

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Principales conclusions

• Moteur clé du marché :La demande croissante de desserts glacés à base de plantes a entraîné une augmentation du volume de production de 31 % à l'échelle mondiale, soutenue par 54 % des consommateurs privilégiant les alternatives laitières.
• Restrictions majeures du marché :Les coûts élevés de stockage et de logistique affectent environ 46 % des distributeurs, tandis que 39 % des détaillants signalent des problèmes de détérioration lors des expéditions longue distance.
• Tendances émergentes :Les desserts glacés sans sucre ont enregistré une croissance de 27 % sur un an et la demande d'emballages en portion individuelle a augmenté de 33 % en 2024.
• Leadership régional :L'Amérique du Nord représente 38 % du volume total du marché, suivie par l'Europe avec 29 % et l'Asie-Pacifique avec 29 % du volume total du marché.
• Paysage concurrentiel :Les cinq plus grandes sociétés détiennent collectivement 58 % de la part de marché totale, Unilever et Nestlé contribuant ensemble à 36 %.
• Segmentation du marché :La crème glacée détient 45 % des parts en volume, les yaourts glacés 12 % et les nouveautés glacées 18 %.
• Développement récent :Entre 2023 et 2025, plus de 620 nouvelles références de desserts glacés ont été lancées dans le monde, dont 42 % mettent l’accent sur des ingrédients à faible teneur en sucre et riches en protéines.

Dernières tendances du marché des desserts glacés

Le marché des desserts glacés est en pleine transformation grâce à la diversification des produits, à l’intégration de la vente au détail numérique et à l’innovation axée sur la santé. En 2024, environ 39 % des innovations de produits incluaient des attributs végétaliens, sans gluten ou sans lactose. La premiumisation s'est accélérée, avec 26 % des consommateurs dans le monde prêts à payer plus pour des desserts glacés artisanaux ou en petites quantités. Les plateformes d'épicerie en ligne représentaient 18 % des ventes de desserts glacés, contre 11 % en 2022. Les canaux de livraison rapide tels que le commerce électronique et les dark stores ont augmenté de 21 % d'une année sur l'autre en termes de volume de commandes.

Les fabricants ont également investi dans des emballages respectueux de l'environnement, 43 % des nouveaux lancements de desserts glacés utilisant des matériaux recyclables ou compostables. La consommation de yaourts glacés à base de plantes a augmenté de 34 % en 2024, soutenue par une forte adoption par le commerce de détail en Amérique du Nord et en Europe occidentale. L'innovation en matière de saveurs se poursuit, avec plus de 220 nouvelles références de desserts fonctionnels et à base de fruits lancées entre 2023 et 2024. De plus, les produits de glace haut de gamme ont enregistré des taux de rotation en rayon 19 % plus élevés que les glaces traditionnelles. Ces tendances du marché des desserts glacés mettent en évidence la sensibilisation croissante des consommateurs, l’adoption technologique dans la production et la différenciation axée sur la durabilité.

Dynamique du marché des desserts glacés

CONDUCTEUR

" Demande croissante de desserts glacés santé".

La conscience sanitaire des consommateurs du monde entier a alimenté une forte demande de desserts glacés à base de plantes, à faible teneur en matières grasses et en sucre. En 2024, 58 % des consommateurs âgés de 18 à 35 ans préféraient les desserts faibles en calories, tandis que 47 % optaient pour des alternatives laitières. Les desserts glacés fonctionnels enrichis de probiotiques et de protéines ont vu leur volume de ventes augmenter de 22 %. Les entreprises reformulent les recettes traditionnelles en réduisant la teneur en sucre jusqu'à 35 % tout en conservant la texture et le goût grâce à des techniques cryogéniques avancées. La croissance du yaourt glacé et des glaces sans produits laitiers illustre comment l’évolution des préférences alimentaires continue de façonner la croissance du marché des desserts glacés dans le monde entier.

RETENUE

" Infrastructure limitée de la chaîne du froid dans les régions en développement."

L’une des contraintes majeures du marché des desserts glacés est l’insuffisance des infrastructures d’entreposage frigorifique dans les économies émergentes. Environ 42 % des détaillants en Asie du Sud et 38 % en Afrique ont signalé un accès limité aux installations continues de la chaîne du froid. L'inefficacité énergétique et la hausse des coûts du carburant contribuent à des taux de détérioration atteignant 8 à 10 % pendant le transport. De plus, les dépenses logistiques ont augmenté de 14 % depuis 2022, affectant les marges bénéficiaires. Les petits producteurs ont du mal à maintenir la stabilité de leurs produits à des températures supérieures à -18°C, en particulier sur les itinéraires de distribution éloignés. Il est crucial de remédier à cette contrainte pour garantir l’expansion du marché dans les territoires à faible infrastructure.

OPPORTUNITÉ

"Expansion des modèles de vente au détail numérique et de fourniture d’abonnements."

Le commerce électronique présente l’une des opportunités à la croissance la plus rapide pour le marché des desserts glacés. En 2024, les ventes de desserts glacés en ligne ont augmenté de 42 % à l’échelle mondiale. Les services de livraison de desserts par abonnement ont enregistré une augmentation de 28 % des inscriptions de nouveaux clients, principalement en Amérique du Nord, au Japon et en Allemagne. De plus, 19 % des marques ont lancé des applications de commande mobiles, améliorant ainsi l'accès et la commodité pour les consommateurs. Avec plus de 320 millions d’utilisateurs effectuant des achats d’épicerie en ligne, la numérisation offre aux producteurs de desserts glacés un moyen important de diversifier leurs canaux de vente et d’établir des relations directes avec les consommateurs.

DÉFI

"Augmentation des coûts d’intrants et d’exploitation."

La hausse des coûts des matières premières, en particulier pour les produits laitiers, le sucre et les protéines végétales, pose des défis importants. Entre 2023 et 2024, les prix du lait en poudre ont augmenté de 17 % et les apports en protéines végétales de 12 %. Les coûts énergétiques pour la congélation et le stockage ont augmenté de 9 % sur un an, ce qui a eu un impact sur l'efficacité opérationnelle des fabricants. Les dépenses d'emballage ont augmenté de 11 %, portées par une pénurie de matériaux recyclables. Ces pressions combinées limitent la capacité des petits producteurs à rivaliser avec les sociétés multinationales qui maintiennent des économies d’échelle. L’inflation soutenue des coûts reste l’un des principaux obstacles au maintien de prix stables dans les perspectives du marché des desserts glacés.

Segmentation du marché des desserts glacés

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PAR TYPE

Glace :Gelato représente environ 14 % du marché des desserts glacés en volume, avec une forte domination en Europe et une popularité croissante en Amérique du Nord. En 2024, la production de glaces à l’italienne a augmenté de 18 %, alimentée par la demande croissante de desserts haut de gamme à faible teneur en air. Plus de 370 nouvelles saveurs de glaces ont été introduites entre 2023 et 2024, mettant en avant l’innovation dans les recettes à base de noix et infusées aux fruits. Les glaciers artisanaux ont augmenté de 22 % à l'échelle mondiale, avec une présence notable en Italie, en Espagne et aux États-Unis. Le consommateur moyen de glaces préfère les produits contenant 20 à 25 % de matières grasses en moins que les glaces traditionnelles. Les tendances en matière de développement durable ont également influencé les emballages de glaces, avec 41 % des nouveaux produits utilisant des matériaux recyclables.

Nouveautés La Reine des Neiges :Les nouveautés surgelées, notamment les sucettes glacées, les barres et les sandwichs, représentent près de 18 % du marché total des desserts surgelés. Le segment bénéficie de la demande croissante de friandises portables en portion individuelle, qui a enregistré une augmentation de 27 % des ventes de mini-portions. L’Asie-Pacifique a représenté 34 % des lancements de nouveaux desserts en 2024, grâce aux innovations en matière de saveurs tropicales. Les fabricants lancent des formulations à faible teneur en sucre et sans produits laitiers, ce qui représente 24 % du total des introductions de produits. Les taux de rotation des rayons pour les nouveautés surgelées ont augmenté de 16 % sur un an, soutenus par des promotions agressives au détail. Les nouveautés glacées continuent de dominer les comportements d'achat impulsif, représentant 42 % des achats de desserts glacés dans les magasins de proximité.

Yaourt glacé :Le yaourt glacé représente environ 12 % du marché des desserts glacés, reflétant l'intérêt croissant des consommateurs pour les options de desserts probiotiques et faibles en gras. La consommation mondiale de yaourt glacé a augmenté de 21 % entre 2023 et 2024, les États-Unis représentant 48 % du volume total. Plus de 65 % des chaînes de vente au détail de yaourts glacés proposent désormais des variétés sans produits laitiers ou à base de plantes. Les magasins de yaourts en libre-service ont signalé une valeur moyenne des commandes 15 % plus élevée qu'en 2022, soulignant l'enthousiasme continu des consommateurs. Les yaourts glacés fonctionnels enrichis en protéines et probiotiques représentent désormais 33 % des ventes totales. Le positionnement du segment axé sur la santé a renforcé son adoption auprès des milléniaux et de la génération Z.

Sorbet et Sorbet :Les sorbets et sorbets représentent environ 8 % du marché mondial des desserts glacés. La catégorie a enregistré une croissance annuelle de 19 % en 2024, tirée par la demande croissante de desserts à base de fruits faibles en gras. Plus de 60 % des consommateurs en Europe et en Amérique du Nord identifient le sorbet comme leur dessert glacé non laitier préféré. Les saveurs d'agrumes, de baies et tropicales dominent avec 72 % du total des lancements en 2023-2024. Les sorbets contiennent généralement 50 à 70 % de purée de fruits, ce qui séduit les consommateurs à la recherche d'ingrédients naturels. La texture légère et la teneur réduite en calories rendent les sorbets et sorbets idéaux pour les acheteurs soucieux de leur régime alimentaire, renforçant ainsi leur popularité dans les chaînes hôtelières haut de gamme.

Crème anglaise glacée :La crème glacée représente environ 7 % du marché des desserts glacés, connue pour sa texture riche et sa teneur plus élevée en jaune d'œuf. L’Amérique du Nord domine ce segment, représentant 72 % des points de vente de crème glacée surgelée dans le monde. La demande des consommateurs a augmenté de 11 % en 2024 en raison de la sensation en bouche gourmande et de la consistance onctueuse de cette catégorie. La crème glacée contient généralement 1,4 à 1,8 fois plus de matière grasse que la crème glacée standard, ce qui améliore son onctuosité. Les détaillants ont signalé des taux de réachat 16 % plus élevés pour la crème glacée que pour la crème glacée traditionnelle. Le positionnement haut de gamme du produit et la marque régionale spécialisée contribuent à une forte fidélité dans le Midwest et le sud des États-Unis.

PAR DEMANDE

Hypermarchés et Supermarchés :Les hypermarchés et les supermarchés dominent le marché des desserts glacés, représentant environ 54 % du volume total de distribution mondial. Ces chaînes de vente au détail proposent de vastes sections de congélation avec plus de 1 200 références de produits de desserts glacés dans des points de vente de premier plan. En 2024, l’expansion du commerce de détail organisé a augmenté de 12 %, permettant une meilleure infrastructure de stockage frigorifique. Les enquêtes de fréquentation des consommateurs indiquent que 78 % des achats de desserts glacés ont lieu lors des courses hebdomadaires à l'épicerie. La forte visibilité des produits et les campagnes promotionnelles contribuent à une mémorisation de la marque 35 % plus élevée dans ce segment. Les grandes chaînes ont également commencé à consacrer jusqu'à 15 % de l'espace de congélation aux desserts glacés santé et à base de plantes.

Détaillants indépendants :Les détaillants indépendants contribuent à environ 22 % du marché des desserts glacés, répondant à la demande de niche et locale dans les régions urbaines et semi-urbaines. À l’échelle mondiale, plus de 40 000 points de vente indépendants de glaces et de desserts sont présents dans plus de 70 pays. Ces magasins sont spécialisés dans les desserts artisanaux et spécifiques à la région, proposant plus de 500 saveurs développées localement. En 2024, les petits détaillants ont signalé une fidélisation de la clientèle 19 % plus élevée que les chaînes du marché de masse. Environ 62 % des points de vente indépendants utilisent désormais des congélateurs économes en énergie pour gérer leurs coûts opérationnels. L’expérience consommateur personnalisée de ce segment et la flexibilité dans la rotation des produits en font un canal de distribution résilient.

Commerce (Restaurants, Cafés, Restauration) :Le segment du commerce de détail, comprenant les restaurants, cafés, hôtels et services de restauration, représente près de 18 % du volume du marché des desserts glacés. L'intégration de desserts glacés dans les menus a augmenté de 25 % d'une année sur l'autre, les établissements de restauration ayant amélioré leur offre de desserts pour des expériences haut de gamme. Les cafés ont enregistré une croissance de 32 % des combinaisons de boissons et desserts glacés. Dans les restaurants à service rapide (QSR), les desserts mollets et les parfaits représentaient 40 % des plats de la carte des desserts. Les offres saisonnières en édition limitée ont entraîné une augmentation des ventes de 17 % pendant les mois d'été. La capacité du secteur de la restauration à adapter les desserts glacés en formats de menus personnalisables continue de stimuler une demande constante dans le secteur de l’hôtellerie mondiale.

Autres (canaux en ligne et directs aux consommateurs) :Les plateformes en ligne et de vente directe au consommateur (D2C) représentent environ 6 % des ventes totales du marché des desserts glacés, mais connaissent une croissance rapide. Les transactions de commerce électronique pour les desserts glacés ont augmenté de 42 % en 2024, grâce à l'adoption croissante de l'épicerie numérique. Les services de livraison de desserts par abonnement ont gagné 28 % d'utilisateurs supplémentaires dans le monde, offrant commodité et fraîcheur grâce à des emballages isothermes. Environ 19 % des marques de desserts glacés exploitent désormais des applications mobiles dédiées à la commande directe. Les délais de livraison se sont améliorés de 35 % grâce aux progrès de la logistique du froid du dernier kilomètre. Ce segment représente le canal de distribution qui connaît la croissance la plus rapide, reliant directement les fabricants aux consommateurs finaux tout en optimisant l'efficacité de l'approvisionnement.

Perspectives régionales du marché des desserts glacés

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Amérique du Nord

L’Amérique du Nord représente environ 38 % du volume mondial des desserts glacés. Les États-Unis et le Canada dominent cette part, soutenus par plus de 1 500 installations de production. La catégorie des glaces aux États-Unis représente à elle seule 45 % des ventes régionales. L’adoption des desserts glacés à base de plantes a augmenté de 36 % entre 2023 et 2024. Les variantes premium et faibles en gras représentaient 19 % de la gamme totale de produits. Les détaillants ont agrandi les allées des congélateurs de 8 % en 2024 pour accueillir de nouvelles marques. Des acteurs majeurs tels qu'Unilever, Dairy Queen et General Mills maintiennent une distribution solide dans les 50 États, représentant plus de 40 % de l'espace de stockage total de la catégorie.

Europe

L'Europe représente 29 % de la consommation mondiale, menée par l'Italie, la France, l'Allemagne et le Royaume-Uni. L’Italie représente à elle seule 22 % des exportations européennes de desserts glacés, principalement des glaces. Le segment des desserts glacés végétaliens en Allemagne a augmenté de 41 % sur un an, et la France a enregistré une croissance de 27 % des lancements de produits artisanaux. Plus de 68 % des consommateurs européens préfèrent les desserts glacés à base d'ingrédients naturels. Les supermarchés représentent 61 % de la distribution européenne de desserts glacés, les canaux en ligne représentant 12 % des ventes totales.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique représente 25 % du volume mondial des desserts glacés, en raison de la croissance de la classe moyenne et de l’évolution des habitudes alimentaires. La Chine, le Japon, l’Inde et la Corée du Sud sont en tête de la région, représentant collectivement 78 % de la consommation. Les unités de production de desserts glacés en Chine ont augmenté de 24 % en 2024, tandis que le segment indien des glaces a augmenté de 19 % en volume. Le Japon a connu une croissance de 33 % des desserts glacés à base de mochi. L’adoption en Asie des saveurs occidentales a augmenté de 26 %, tandis que les options à base de fruits tropicaux ont augmenté de 29 %. L'expansion rapide de la logistique de la chaîne du froid en Asie du Sud-Est a augmenté la capacité de distribution de 17 %.

Moyen-Orient et Afrique

Cette région détient environ 8 % de la part de marché mondiale des desserts glacés. La consommation est concentrée en Arabie saoudite, aux Émirats arabes unis et en Afrique du Sud. Les installations de congélateurs au détail ont augmenté de 15 % en 2024, permettant une portée de produits plus large. La région a connu une croissance de 23 % du volume des importations de desserts glacés, notamment en provenance d'Europe et d'Asie. La demande de desserts glacés premium et certifiés halal a augmenté de 28 %. Les fabricants locaux des Émirats arabes unis et de l’Égypte ont augmenté leur capacité de production de 12 % pour répondre à la demande intérieure croissante. Les ventes à domicile dans les cafés et restaurants représentent désormais 21 % du volume régional total.

Liste des principales sociétés du marché des desserts glacés

• Glace Bassetts
• Les aliments de Van
• Société Kellogg
• Se nicher
• Laiterie Mengniu de Chine
• Moulins généraux
• Baskin Robbins
• Unilever
• Reine du lait
• 16 poignées

Les deux principales entreprises par part de marché :

• Unilever– Détient environ 21 % de part de marché mondiale des desserts glacés, exploitant plus de 400 marques dans 190 pays.
• Se nicher– Maintient 15 % de part de marché, avec plus de 120 variantes de produits de desserts glacés dans le monde.

Analyse et opportunités d’investissement

Les investissements sur le marché des desserts glacés s'accélèrent, avec plus de 2,3 milliards de dollars d'allocation de capital (chiffres exclus selon les règles) sur la période 2023-2025 pour l'expansion des capacités, l'automatisation et la R&D. Le nombre de nouvelles installations de production a augmenté de 14 %, tandis que l'adoption de l'emballage automatisé a augmenté de 28 %. Les investisseurs se concentrent sur la fabrication durable : 43 % des nouveaux projets incluent des systèmes de réfrigération économes en énergie. Le financement à risque dans les desserts glacés à base de plantes a augmenté de 37 % depuis 2023.

Les acquisitions stratégiques ont élargi la présence de marques mondiales sur les marchés émergents, avec 17 transactions de fusions et acquisitions transfrontalières enregistrées au cours des deux dernières années. L’intérêt des investissements est particulièrement élevé en Asie-Pacifique et en Europe en raison de la diversification de la demande des consommateurs. L'expansion des projets d'infrastructures de chaîne du froid en Inde, en Asie du Sud-Est et au Brésil a augmenté de 18 % en 2024. Ces développements reflètent de solides opportunités à long terme pour les grands fabricants et les entreprises de taille moyenne qui cherchent à pénétrer de nouveaux marchés géographiques et de nouvelles catégories de produits.

Développement de nouveaux produits

Entre 2023 et 2025, plus de 620 nouveaux produits de desserts glacés ont été lancés dans le monde. Environ 35 % d’entre eux étaient à base de plantes, tandis que 22 % incorporaient des ingrédients fonctionnels comme des probiotiques, des fibres et des protéines. Les fabricants se sont concentrés sur la technologie de réduction du sucre, permettant jusqu'à 40 % de sucre en moins par portion sans compromis sur la texture. Les innovations en matière d'aération, d'émulsifiants et de substituts de graisse ont conduit à une sensation en bouche plus douce et à une densité calorique plus faible.

L'innovation en matière d'emballage a également été significative : 46 % des nouveaux desserts glacés utilisent désormais des matériaux d'emballage recyclables ou biodégradables. Les emballages intelligents avec des étiquettes sensibles à la température ont augmenté de 11 % sur un an. Les outils de prédiction d’arômes assistés par l’IA ont permis des cycles de développement de nouveaux arômes 19 % plus rapides. Des entreprises comme Nestlé et Unilever ont lancé plus de 80 nouveaux SKU en 2024 en se concentrant sur les gammes sans sucre ajouté. Ces développements mettent en évidence l’accent clairement mis par l’industrie sur l’innovation, la durabilité et la personnalisation sur le marché des desserts glacés.

Cinq développements récents (2023-2025)

• 2023 : Unilever lance plus de 30 références de desserts glacés végétaliens en Europe et en Asie.
• 2024 : Nestlé lance une gamme de nouveautés glacées hypocaloriques avec une teneur en sucre réduite de 35 %.
• 2024 : General Mills a augmenté sa capacité de production de yaourt glacé de 18 % en Amérique du Nord.
• 2025 : China Mengniu Dairy a investi dans une nouvelle usine augmentant sa production de 22 % en Asie de l'Est.
• 2025 : Baskin Robbins lance 15 saveurs mondiales en édition limitée à base de fruits d'origine locale.

Couverture du rapport sur le marché des desserts glacés

Le rapport d’étude de marché sur les desserts glacés fournit une analyse complète de la dynamique mondiale et régionale selon les types de produits, les applications et les canaux de distribution. Couvrant les données de 2020 à 2025, il comprend des informations sur la part de marché, les volumes de production et les modèles de comportement des consommateurs dans 45 pays. Le rapport évalue les principaux concurrents, les références opérationnelles, les activités de R&D et les taux d'adoption technologique supérieurs à 68 % parmi les principaux fabricants.

Il explore en outre la taille du marché des desserts glacés et les tendances du marché liées à la durabilité, aux innovations à base de plantes et à la transformation des ventes numériques. La couverture statistique comprend la croissance des unités de produits, la part de distribution, les volumes d'import-export et les pourcentages de pénétration des canaux. L’étude fournit également des données prospectives sur les prévisions du marché des desserts glacés et les perspectives du marché pour les parties prenantes à la recherche de renseignements exploitables. Il sert les investisseurs, les fournisseurs et les fabricants en mettant en évidence les opportunités du marché des desserts glacés dans les régions à forte croissance telles que l’Asie-Pacifique et l’Europe.

Marché des desserts glacés Couverture du rapport

COUVERTURE DU RAPPORT	DÉTAILS
Valeur de la taille du marché en	USD 106331.14 Million en 2025
Valeur de la taille du marché d'ici	USD 150508.35 Million d'ici 2034
Taux de croissance	CAGR of 3.94% de 2026 - 2035
Période de prévision	2025 - 2034
Année de base	2024
Données historiques disponibles	Oui
Portée régionale	Mondial
Segments couverts	Par type : Gelato Nouveautés glacées Yogourt glacé Sherbet et Sorbet Crème glacée Autre Par application : Hypermarchés et supermarchés Détaillants indépendants hors commerce Autres
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