Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des herbes fraîches, par type (basilic, ciboulette, coriandre, persil, salicorne, menthe, autres), par application (service alimentaire, vente au détail de produits alimentaires), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Aperçu du marché des herbes fraîches

La taille du marché mondial des herbes fraîches devrait passer de 4 297,4 millions de dollars en 2026 à 4 535,91 millions de dollars en 2027, pour atteindre 6 987,64 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 5,55 % au cours de la période de prévision.

Le marché des herbes fraîches se développe à l’échelle mondiale en raison de la demande croissante d’exhausteurs de goût naturels, d’ingrédients clean label et de composants culinaires frais utilisés dans la cuisine familiale, les restaurants et les chaînes de restauration. Plus de 4,2 milliards de personnes dans le monde consomment des herbes dans le cadre de leurs repas quotidiens, le basilic, la menthe, la coriandre, le persil et la ciboulette étant parmi les variétés les plus fréquemment achetées. Environ 62 pour cent des ménages des régions urbaines achètent des herbes fraîches au moins une fois par semaine, tandis que 78 pour cent des cuisines professionnelles utilisent des herbes fraîches comme ingrédient d'assaisonnement principal. L’analyse du marché des herbes fraîches montre une demande croissante de culture durable, d’agriculture hydroponique et d’agriculture verticale en intérieur, qui représente désormais 26 % de la production commerciale d’herbes. La part de marché des herbes fraîches continue d’augmenter dans les supermarchés de détail, les épiceries locales, les plateformes de livraison d’épicerie en ligne, les marchés de producteurs et les réseaux d’approvisionnement direct en ferme.

Aux États-Unis, plus de 238 millions de personnes consomment des herbes fraîches chaque année, en raison de l'intérêt croissant pour les cuisines internationales et les habitudes alimentaires biologiques. Environ 54 pour cent des ménages américains ont déclaré utiliser des herbes fraîches dans au moins deux repas par semaine. Les opérations de restauration aux États-Unis représentent 61 pour cent de l'utilisation commerciale des herbes, en particulier dans les chaînes de restaurants, les établissements gastronomiques, les cafés, les pizzerias et les restaurants rapides et décontractés. Le basilic frais, la coriandre et le persil représentent 73 % des ventes au détail d'herbes aromatiques dans les supermarchés américains. Les fermes d’herbes hydroponiques ont augmenté de 31 pour cent en raison de l’agriculture intérieure à environnement contrôlé. Les perspectives du marché des herbes fraîches aux États-Unis reflètent une forte croissance des repas de la ferme à la table, des tendances en matière de cuisine dirigée par des chefs et l'expansion des points de vente d'épicerie biologique dans plus de 49 États.

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Principales conclusions

• Moteur clé du marché :Plus de 68 pour cent des consommateurs préfèrent les herbes fraîches pour rehausser la saveur naturelle, tandis que 57 pour cent des restaurants mettent l'accent sur les ingrédients frais de la ferme.
• Restrictions majeures du marché :Environ 33 pour cent des producteurs sont confrontés à des risques de sensibilité climatique, 24 pour cent subissent des pertes périssables après récolte et 18 pour cent sont confrontés à des problèmes de durée de conservation liés à la logistique.
• Tendances émergentes :Environ 41 pour cent des fermes commerciales d'herbes aromatiques adoptent des systèmes hydroponiques, 29 pour cent se tournent vers des environnements contrôlés par serre et 22 pour cent utilisent l'IA pour la surveillance des cultures.
• Leadership régional :L'Europe représente 34 pour cent de la consommation d'herbes fraîches, l'Amérique du Nord 28 pour cent, l'Asie-Pacifique 24 pour cent et le Moyen-Orient et l'Afrique 14 pour cent combinés.
• Paysage concurrentiel :Les 10 principaux fournisseurs contrôlent 44 pour cent des volumes commerciaux d’herbes, les producteurs de taille moyenne en détiennent 38 pour cent et les petites exploitations indépendantes en gèrent 18 pour cent grâce à la distribution locale.
• Segmentation du marché :Le basilic et la coriandre représentent 39 pour cent des parts de marché, le persil et la menthe 31 pour cent, et la ciboulette, la salicorne et autres se partagent les 30 pour cent restants.
• Développement récent :Environ 52 pour cent des épiciers de détail ont élargi leurs rayons d'herbes fraîches, 27 pour cent ont augmenté leur offre d'herbes d'origine hydroponique et 18 pour cent ont introduit des paquets d'herbes emballées de marque.

Dernières tendances du marché des herbes fraîches

Les tendances du marché des herbes fraîches mettent en évidence l’évolution croissante des consommateurs vers des ingrédients d’assaisonnement naturels, des cuisines mondiales et des profils de saveurs à base de plantes fraîches. Plus de 4,2 milliards de personnes dans le monde consomment régulièrement des herbes, ce qui reflète une intégration culturelle et culinaire généralisée. Le basilic frais est utilisé dans les cuisines italienne, méditerranéenne et asiatique, ce qui en fait l'une des herbes les plus fréquemment achetées dans les supermarchés, représentant plus de 21 % du volume des produits. L'utilisation de coriandre a augmenté dans les plats mexicains, d'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, tandis que la menthe fraîche reste essentielle dans les boissons et les desserts, contribuant à 17 % des ventes au détail d'herbes aromatiques. De plus, 62 pour cent des ménages préparent activement leurs repas à la maison au moins une fois par jour, augmentant ainsi la demande d'herbes fraîches.

Les tendances de l’agriculture verticale et intérieure contribuent de manière significative à la croissance du marché des herbes fraîches. La production d'herbes hydroponiques a augmenté de 31 pour cent à l'échelle mondiale, permettant un approvisionnement constant tout au long de l'année. La demande d'herbes biologiques a augmenté de 37 % dans les chaînes de supermarchés, les consommateurs évitant de plus en plus l'exposition aux pesticides synthétiques. Plus de 48 % des chefs et des cuisiniers professionnels déclarent utiliser des herbes fraîches pour la garniture, la présentation des assiettes, l'amélioration des arômes et la superposition des saveurs. Les plateformes d'épicerie numérique ont signalé une augmentation de 44 % des commandes de livraison d'herbes fraîches. Les informations du rapport d’étude de marché sur les herbes fraîches montrent l’expansion des partenariats d’approvisionnement de la ferme à la table entre les producteurs et les distributeurs de services alimentaires.

Dynamique du marché des herbes fraîches

CONDUCTEUR

" Préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients naturels et frais"

Les préférences alimentaires des consommateurs évoluent vers des ingrédients alimentaires clean label, peu transformés et à base de plantes. Plus de 68 pour cent des consommateurs préfèrent les herbes fraîches aux assaisonnements séchés pour leur saveur et leur arôme naturels. Les herbes fraîches contiennent également des composés bioactifs tels que des antioxydants, des huiles essentielles et des vitamines, ce qui favorise leur attrait pour la santé. L’industrie mondiale de la restauration prépare plus de 90 milliards de repas chaque année, dont 57 % contiennent au moins un ingrédient à base de plantes. De plus, la culture alimentaire des médias sociaux influence les tendances en matière de présentation des herbes, où 46 % des images de repas partagées présentent des garnitures d'herbes décoratives. La croissance du marché des herbes fraîches est fortement soutenue par les programmes télévisés culinaires, les recommandations de chefs professionnels et la montée de l’expérimentation culinaire mondiale.

RETENUE

" Périssabilité et pertes après récolte"

Les herbes fraîches ont une durée de conservation limitée allant de 3 à 14 jours selon les conditions de stockage. Environ 24 pour cent des herbes récoltées sont perdues pendant le transport et le stockage au détail en raison des fluctuations de température et de l'inefficacité de l'emballage. La sensibilité climatique affecte 33 pour cent des petites fermes d’herbes aromatiques, car les changements de température et l’irrégularité des précipitations affectent la saveur et la texture des feuilles. Les coûts logistiques représentent près de 18 pour cent des dépenses de distribution, car les herbes nécessitent des systèmes de chaîne du froid. Les améliorations apportées aux emballages, aux conteneurs de contrôle de l'humidité et aux chaînes d'approvisionnement hydroponiques contribuent à réduire les déchets, mais la périssabilité reste un facteur limitant pour la distribution mondiale et les canaux d'exportation longue distance.

OPPORTUNITÉ

" Croissance de l’agriculture en environnement contrôlé et de l’agriculture urbaine"

La culture hydroponique, l’aéroponie et les systèmes agricoles verticaux soutiennent la culture d’herbes dans des environnements intérieurs à température contrôlée. Environ 41 pour cent des producteurs commerciaux d’herbes aromatiques utilisent désormais des systèmes de serre pour assurer un approvisionnement constant. Les initiatives d’agriculture urbaine ont augmenté la disponibilité des herbes dans plus de 122 grandes villes du monde. Les restaurants situés dans les régions métropolitaines forment des partenariats avec des micro-fermes locales pour garantir la fraîcheur des herbes, réduisant ainsi le temps de transit jusqu'à 75 pour cent. Les opportunités du marché des herbes fraîches comprennent l’automatisation des serres, l’irrigation intelligente, la surveillance des cultures par l’IA et les environnements de croissance optimisés pour les LED. Les kits de jardinage d'herbes aromatiques à domicile ont également augmenté de 29 pour cent parmi les consommateurs intéressés par l'auto-culture et l'approvisionnement alimentaire durable.

DÉFI

" Variabilité de la cohérence des saveurs et de la disponibilité saisonnière"

Le profil de saveur des herbes dépend de la composition du sol, du climat, de l’irrigation et du moment de la récolte. Les fluctuations climatiques saisonnières entraînent une variation de 19 pour cent de la concentration en huile essentielle dans les feuilles de basilic et de menthe. Les acheteurs au détail s’attendent à une couleur, une humidité et un arôme uniformes des feuilles, mais les petites exploitations agricoles sont souvent confrontées à des incohérences. Les importations représentent 26 pour cent de l’approvisionnement en herbes dans les pays au climat froid, ce qui introduit une variabilité dans la qualité de la saveur et la fraîcheur. Le maintien d’une qualité constante nécessite une meilleure sélection des semences, des environnements de culture contrôlés et des pratiques de manipulation standardisées à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement.

Segmentation du marché des herbes fraîches  

Le marché des herbes fraîches est segmenté par type et par application, en fonction des modèles d’utilisation culinaire et des canaux de distribution.

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Par type

Basilic:Le basilic représente environ 21 % de la taille du marché des herbes fraîches et est l’une des herbes culinaires les plus consommées dans le monde. Plus de 1,6 million de tonnes de basilic sont récoltées chaque année dans les fermes, les serres et les installations hydroponiques du monde entier. Les variétés de basilic doux, de basilic thaïlandais et de basilic citronné sont utilisées dans les cuisines italienne, méditerranéenne et asiatique. Le basilic est utilisé dans plus de 68 % des plats des restaurants italiens, notamment les pâtes, les pizzas et les sauces au pesto. La culture hydroponique du basilic représente 33 % de la production commerciale de basilic en raison d’un climat contrôlé. Les supermarchés de détail vendent du basilic en paquets à clapet, en plantes en pot et en bottes fraîches prédécoupées pour prolonger la durée de conservation.

Ciboulette :La ciboulette représente environ 7 % de la consommation mondiale d’herbes fraîches en raison de sa douce saveur d’oignon et de la polyvalence de ses garnitures. Plus de 480 000 tonnes de ciboulette sont récoltées chaque année pour la restauration et les marchés de détail. Les restaurants gastronomiques utilisent la ciboulette dans 53 % des plats à l'assiette pour rehausser la couleur et l'attrait aromatique. La culture de ciboulette en serre intérieure a augmenté de 19 % pour garantir une longueur de feuille uniforme et une disponibilité toute l'année. La ciboulette pousse en 45 à 60 jours, ce qui la rend adaptée aux systèmes agricoles verticaux urbains. La ciboulette est souvent vendue en bottes fraîches de 15 à 50 grammes, couramment utilisée dans les omelettes, les salades, les soupes et les plats à base de pommes de terre.

Coriandre (Coriandre):La coriandre représente environ 18 % de la part de marché des herbes fraîches et est un incontournable de la cuisine mexicaine, indienne, du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud-Est. Plus de 2,1 millions de tonnes de feuilles de coriandre sont consommées chaque année dans le monde. Les cuisines de restauration utilisent la coriandre dans 73 % des plats de salsa, chutney, curry et sautés. La force de l'arôme des feuilles varie en fonction de la température, de la composition du sol et de l'exposition au soleil, influençant les préférences aromatiques régionales. Les paquets de coriandre au détail ont une durée de conservation de 5 à 8 jours lorsqu'ils sont stockés dans un emballage à humidité contrôlée. La coriandre est l’une des herbes périssables les plus rapides, nécessitant un transport efficace sous la chaîne du froid.

Persil:Le persil représente 14 % de la consommation d'herbes fraîches, le persil plat (italien) représentant 63 % du volume commercial. La production mondiale annuelle de persil dépasse 900 000 tonnes. Le persil est utilisé dans 52 % des menus des restaurants méditerranéens, européens et du Moyen-Orient. La culture hydroponique de persil en intérieur a augmenté de 22 % pour répondre à la demande tout au long de l'année. Les bottes de persil sont généralement vendues dans des emballages de 30 à 100 grammes dans les points de vente. Les établissements de restauration utilisent le persil pour les sauces, les marinades, les salades, les garnitures et les mélanges d'assaisonnements.

Salicorne (asperges de mer) :La salicorne représente une niche de 3 % du marché mondial des herbes fraîches, mais elle est considérée comme un ingrédient de spécialité de grande valeur. La production est concentrée dans les régions agricoles côtières et salines. La demande de salicorne a augmenté de 12 % dans les restaurants gastronomiques de fruits de mer et gastronomiques en raison de son goût salé naturel. Plus de 61 % des bistrots spécialisés dans les fruits de mer utilisent la salicorne pour le dressage et l'amélioration de la saveur. La salicorne est également appréciée pour sa teneur naturelle en sodium et sa texture croquante. L'aquaculture contrôlée s'est développée de 15 % pour répondre aux besoins du marché culinaire haut de gamme.

Menthe:La menthe représente environ 17 % de l’utilisation mondiale d’herbes fraîches. La production mondiale de menthe dépasse 1,2 million de tonnes par an, couvrant les variétés de menthe verte, de menthe poivrée et de menthe marocaine. La menthe est utilisée dans 78 % des menus de boissons des cafés, restaurants et bars à cocktails. Les variations climatiques saisonnières influencent la concentration en huile essentielle de menthe de 10 à 19 %, ce qui a un impact sur l'intensité de la saveur. Les ventes au détail de menthe ont augmenté avec la croissance de la consommation de tisanes, représentant 27 % des tendances en matière de boissons ménagères. La menthe reste une garniture incontournable des salades, des desserts, des boissons et des entrées froides.

Autres (Romarin, Thym, Aneth, Sauge) :Les autres herbes représentent 20 % de la consommation mondiale d’herbes fraîches et sont essentielles dans les cuisines européenne, américaine et fusion. Les herbes de spécialité sont utilisées dans 48 % des menus de restauration gastronomique pour superposer les saveurs. Ces herbes sont souvent présentes dans les viandes rôties, les vinaigrettes, les huiles infusées et les plats cuits au four. L'agriculture en intérieur fournit 34 % de l'approvisionnement en herbes spécialisées pour garantir une disponibilité toute l'année. Les améliorations apportées à l'emballage ont augmenté la durée de conservation de 14 à 22 % selon la variété d'herbes.

Par candidature

Restauration :La restauration représente 61 % de la consommation mondiale d’herbes fraîches. Les restaurants, les hôtels, les cafés, les traiteurs et les cuisines cloud utilisent des herbes dans les plats chauds et froids, les boissons et les garnitures. Plus de 90 milliards de repas au restaurant sont préparés chaque année dans le monde, dont 57 % utilisent au moins un ingrédient à base de plantes fraîches. Les restaurants gastronomiques utilisent entre 10 et 28 kilogrammes d'herbes par semaine, selon l'étendue du menu. Les restaurants préfèrent de plus en plus les herbes cultivées en culture hydroponique pour une taille de feuille, un arôme et une saveur constants. Les programmes de la ferme à la table fournissent des herbes directement des producteurs aux cuisines de 47 % des principaux marchés de restauration métropolitains.

Commerce de détail alimentaire :La vente au détail de produits alimentaires représente 39 % des ventes d’herbes fraîches dans les supermarchés, les marchés de producteurs, les épiceries locales, les plateformes de commerce électronique et les magasins bio. Environ 62 % des ménages achètent des herbes fraîches au moins une fois par semaine pour cuisiner à la maison. Les emballages à clapet, les herbes vivantes en pot et les formats d'emballage à humidité contrôlée contribuent à prolonger la durée de conservation de 25 à 45 % par rapport aux paquets ouverts. Les plateformes d'épicerie en ligne signalent une augmentation de 44 % de la fréquence des commandes d'herbes fraîches. Les pots d'herbes vivantes placés dans les fenêtres de la cuisine ou dans les kits de jardin intérieur ont augmenté l'auto-culture des ménages de 29 %. Les marques de vente au détail mettent l'accent sur la fraîcheur, la certification biologique et la cohérence des saveurs.

Perspectives régionales du marché des herbes fraîches  

Les prévisions du marché des herbes fraîches varient en fonction de la culture culinaire, des conditions climatiques, du développement de la chaîne d’approvisionnement et des préférences alimentaires.

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Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient environ 28 pour cent de la consommation mondiale d’herbes fraîches. Les États-Unis sont en tête de la demande régionale avec 238 millions de consommateurs d'herbes aromatiques. Le Canada et le Mexique disposent de solides réseaux de distribution au détail et dans les services alimentaires. Les tendances des restaurants de la ferme à la table ont accru la demande d’herbes dans 47 grandes zones métropolitaines. Les serres hydroponiques ont augmenté la production d'herbes de 31 pour cent dans la région. Les chefs incorporent des herbes fraîches dans 64 pour cent des plats du menu gastronomique. Les supermarchés américains ont augmenté leur espace de rayonnage d'herbes fraîches de 22 pour cent au cours des trois dernières années. Les distributeurs de services alimentaires livrent chaque semaine des herbes à plus de 580 000 restaurants en Amérique du Nord.

Europe

L’Europe représente 34 pour cent de la part de marché des herbes fraîches. Les traditions culinaires en Italie, en France, en Espagne, en Allemagne et en Grèce privilégient le basilic, le persil, le thym et le romarin. Plus de 310 millions d'Européens cuisinent à la maison au moins cinq fois par semaine, ce qui augmente les ventes au détail d'herbes aromatiques. Les habitudes alimentaires méditerranéennes encouragent la consommation d'herbes fraîches dans les salades, les sauces et les marinades. Les serres contrôlées fournissent 37 pour cent du volume commercial d’herbes en Europe. Les institutions gastronomiques européennes s’approvisionnent fréquemment en herbes auprès de partenaires agricoles locaux ou urbains.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique représente 24 % de la consommation mondiale d’herbes, soutenue par les traditions culinaires culturelles de l’Inde, de la Thaïlande, du Vietnam, de la Chine et du Japon. Plus de 1,8 milliard de personnes dans la région consomment régulièrement de la coriandre, du basilic, de la citronnelle et de la menthe. La nourriture de rue et les repas au restaurant représentent 63 pour cent du volume d’utilisation d’herbes. L’expansion de l’agriculture urbaine sous serre a augmenté l’efficacité de l’approvisionnement de 26 pour cent.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique détient 14 pour cent de part de marché. L'utilisation d'herbes est répandue dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment dans les plats à base de menthe, de persil, de safran et de coriandre. Plus de 210 millions de consommateurs régionaux incorporent des herbes fraîches dans leurs repas quotidiens. L'agriculture en intérieur aux Émirats arabes unis a augmenté la production d'herbes de 33 pour cent. La culture des herbes africaines soutient les marchés alimentaires locaux au Kenya, en Égypte et en Afrique du Sud.

Liste des principales entreprises d'herbes fraîches

• Herbes fraîches australiennes
• Hermann Kräuter
• Produits de l'Ermitage
• Herbes Coolibah
• Herbes Van Vugt
• Holla-Fresh Pty Ltd
• Herbes Vitacress
• Serres de la Rive-Nord
• Agroméditerranéenne

Principales entreprises avec la part de marché la plus élevée :

• Vitacress Herbs contrôle environ 8 pour cent de la distribution commerciale d’herbes.
• Van Vugt Herbs gère environ 6 pour cent du volume d'approvisionnement en herbes fraîches.

Analyse et opportunités d’investissement

La culture d’herbes fraîches est de plus en plus soutenue par l’automatisation des serres et la culture hydroponique. Environ 41 pour cent des producteurs investissent dans l’agriculture intérieure à climat contrôlé pour stabiliser l’offre. Les détaillants ont élargi leurs accords d'approvisionnement local avec 27 pour cent des fermes d'herbes aromatiques afin de réduire le temps de transport et de préserver la fraîcheur. Les restaurants achètent des herbes aromatiques dans le cadre de commandes hebdomadaires représentant 61 pour cent de leurs ventes. Les investissements augmentent dans les emballages résistants à l'humidité, qui réduisent la détérioration jusqu'à 22 pour cent. Les opportunités du marché des herbes fraîches comprennent la certification biologique, les systèmes logistiques numériques intégrés de la ferme au détail et les programmes d'approvisionnement en herbes par abonnement pour les restaurants et les entreprises de kits repas.

Développement de nouveaux produits

Les producteurs développent des formats d'emballage innovants tels que des sachets respirants, des dosettes d'herbes, des emballages à clapet et des pots d'herbes vivantes hydroponiques pour le stockage sur les comptoirs de cuisine. Les unités d'herbes vivantes en pot ont augmenté la durée de conservation au détail jusqu'à 300 pour cent par rapport aux bottes coupées. Les mélanges d'herbes prêts à l'emploi, tels que les mélanges de persil pré-haché, ont augmenté leurs ventes de 18 pour cent dans les supermarchés urbains. Les tubes de pâte d'herbes fraîches et les mélanges d'huiles infusées offrent une commodité aux consommateurs occupés. Des capteurs de suivi de l’intensité aromatique sont à l’étude pour garantir la cohérence de la qualité entre les lots d’approvisionnement.

Cinq développements récents (2023-2025)

• Les fermes verticales intérieures de basilic se sont développées sur 43 grands marchés métropolitains.
• La production hydroponique de persil a augmenté de 29 pour cent grâce à une culture efficace en termes de main d'œuvre.
• Emballage d'herbes à clapet au détail adopté dans 68 pour cent des supermarchés.
• Contrats d'approvisionnement en herbes pour les services alimentaires établis entre des fermes et plus de 120 groupes de restaurants.
• Les gammes de boissons à base d'infusion de menthe ont augmenté de 31 pour cent dans les cafés.

Couverture du rapport sur le marché des herbes fraîches

Le rapport sur le marché des herbes fraîches couvre la structure du marché mondial, la segmentation, les systèmes de production, les canaux de distribution et les modèles d’approvisionnement régionaux. Il comprend une analyse de l'industrie des herbes fraîches des fermes hydroponiques, de la production en serre, de l'agriculture locale, de la certification biologique, de l'emballage, de la logistique de la chaîne du froid et des partenariats de restauration. Fresh Herbs Market Insights soutient la prise de décision en matière d’approvisionnement pour les producteurs, les distributeurs, les détaillants, les entreprises de restauration et les groupes de restaurants. Les prévisions du marché des herbes fraîches identifient les modèles de demande sur les marchés de la cuisine domestique, de la vente au détail de produits alimentaires et de la restauration, soutenant ainsi la planification stratégique pour une production durable d'herbes fraîches.

Marché aux herbes fraîches Couverture du rapport

COUVERTURE DU RAPPORT	DÉTAILS
Valeur de la taille du marché en	USD 4297.4 Million en 2026
Valeur de la taille du marché d'ici	USD 6987.64 Million d'ici 2035
Taux de croissance	CAGR of 5.55% de 2026 - 2035
Période de prévision	2026 - 2035
Année de base	2025
Données historiques disponibles	Oui
Portée régionale	Mondial
Segments couverts	Par type : Basilic Ciboulette Coriandre Persil Salicorne Menthe Autres Par application : Restauration Commerce de détail alimentaire
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