Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des céréales anciennes, par type (céréales anciennes sans gluten, céréales anciennes contenant du gluten), par application (produits de boulangerie et de confiserie, collations, consommation directe, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Aperçu du marché des céréales anciennes

La taille du marché mondial des céréales anciennes devrait passer de 88 268,19 millions de dollars en 2026 à 96 221,15 millions de dollars en 2027, pour atteindre 191 905,75 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 9,01 % au cours de la période de prévision.

Le marché des céréales anciennes connaît une popularité croissante à mesure que les consommateurs se tournent vers des ingrédients alimentaires complets et riches en nutriments. En 2023, le marché était estimé à environ 2,4 milliards de dollars, avec des céréales anciennes telles que le quinoa, le mil, l'amarante, le chia et l'épeautre qui s'imposent dans diverses formulations de produits. Le rapport sur le marché des céréales anciennes indique que le quinoa à lui seul représentait une valeur d'environ 2,07 milliards de dollars en 2023, ce qui reflète sa domination dans la gamme de produits. Dans de nombreuses chaînes d’approvisionnement mondiales, plus de 1 500 produits lancés en 2023 incorporaient une ou plusieurs céréales anciennes comme ingrédients fonctionnels. Selon l'Ancient Grain Industry Report, la part des céréales anciennes sans gluten (quinoa, amarante, millet, sorgho, teff) dépassait 67 % du volume total de céréales en 2024."Taille du marché des céréales anciennes"est étayée par des données montrant que les formulations à base de grains entiers représentaient plus de 45,8 % de toutes les céréales anciennes utilisées dans les aliments en 2024.

Aux États-Unis, la catégorie des céréales anciennes suscite un intérêt constant des consommateurs. La valeur du marché américain des céréales anciennes était de 90,4 millions de dollars en 2022 et devrait atteindre 142,3 millions de dollars d’ici 2028, selon les estimations du marché. Les États-Unis ont connu une augmentation annuelle de 17 % de la consommation de quinoa ces dernières années, après une croissance annuelle moyenne de 19,2 % depuis 2010. Plus de 1 200 nouveaux produits alimentaires aux États-Unis entre 2021 et 2024 incorporaient des céréales anciennes comme ingrédients. En Amérique du Nord, les États-Unis représentent plus de 80 % des lancements de produits céréaliers anciens dans les secteurs de l'alimentation, des boissons et de la boulangerie.

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Principales conclusions

• Moteur clé du marché : 55 % des consommateurs indiquent que la conscience de leur santé est à l'origine de leur adoption des céréales anciennes
• Restrictions majeures du marché : 28 % des fabricants citent la volatilité de la chaîne d'approvisionnement comme une contrainte
• Tendances émergentes : 32 % des nouveaux aliments lancés en 2023 utilisaient des mélanges de céréales multi-anciennes
• Leadership régional : l'Amérique du Nord détenait environ 46,2 % de la demande de céréales anciennes en 2024
• Paysage concurrentiel : les cinq principaux acteurs représentent près de 40 % de l'approvisionnement en céréales anciennes
• Segmentation du marché : les céréales sans gluten représentaient plus de 67,3 % de part en 2024
• Développement récent : 25 % des innovations de produits utilisaient des céréales pseudo-anciennes comme le cañahua

Dernières tendances du marché des céréales anciennes

Dans le"Tendances du marché des céréales anciennes", plusieurs changements importants sont visibles dans les secteurs de l’alimentation, des snacks, des boissons et de la consommation directe. Premièrement, les mélanges multi-céréales sont de plus en plus courants : en 2023, environ 32 % des nouveaux produits alimentaires emballés dans les segments des aliments santé et naturels comprenaient deux céréales anciennes ou plus (par exemple quinoa + amarante + millet). Cette tendance des mélanges permet aux formulateurs de gérer la saveur, la texture et le coût tout en préservant les allégations de « grains anciens ». Deuxièmement, la diversification de l'offre gagne du terrain : les céréales anciennes alternatives telles que le cañahua et le fonio ont été exportées pour la première fois depuis les régions andines et d'Afrique de l'Ouest, soit environ 15 000 tonnes en volumes commerciaux pilotes en 2024. Troisièmement, le clean label et la transformation minimale sont à la mode : en 2023, 22 % des farines de céréales anciennes lancées étaient moulues sur pierre ou sous forme germée. Quatrièmement, dans les boissons et les boissons fonctionnelles, les infusions de protéines de céréales anciennes et de fibres sont apparues dans 180 nouveaux SKU en 2023. Cinquièmement, les barres de collations aux céréales anciennes incorporant du mil ou du sorgho représentaient 8 % du total des lancements de snacks sur les marchés clés en 2023. Enfin, le marketing intercatégoriel combinant des céréales anciennes et des protéines végétales (pois, fava) est apparu dans 60 nouvelles gammes de produits en 2023. Ces mouvements soulignent à quel point"Prévisions du marché des céréales anciennes"et"Aperçu du marché des céréales anciennes"pointent vers un rôle d’ingrédient plus intégré plutôt que vers des ventes autonomes de niche.

Dynamique du marché des céréales antiques

CONDUCTEUR

"Sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et à la nutrition fonctionnelle"

Les consommateurs sont de plus en plus motivés par la santé, le soutien immunitaire et les régimes clean label. Environ 55 % des consommateurs interrogés en 2023 ont indiqué que la conscience de leur santé influence leurs choix alimentaires. En 2023, les lancements d’aliments fonctionnels portant l’étiquetage « céréales anciennes » ont augmenté de 20 % à l’échelle mondiale. L'étude Meta en Amérique du Nord a montré que la consommation de quinoa a augmenté de 19,2 % par an depuis 2010, avec une croissance de 17 % attendue jusqu'en 2025. Les formulateurs alimentaires B2B rapportent que 18 % des nouveaux projets de R&D incluent désormais une ou plusieurs céréales anciennes. Dans les chaînes de boulangerie, plus de 1 000 petits pains, pains et muffins lancés en 2023 utilisaient des farines de céréales anciennes. Dans les snack-bars, 8 % des lancements mondiaux présentaient des céréales anciennes. Le"Croissance du marché des céréales anciennes"découle de cette intégration croissante entre les catégories alors que les consommateurs recherchent des céréales riches en nutriments.

RETENUE

"Volatilité de l’offre et coût plus élevé par rapport aux céréales conventionnelles"

Une limitation dans"Analyse du marché des céréales anciennes"est que la production de céréales anciennes produit souvent des volumes inférieurs à ceux des cultures de base. De nombreux producteurs citent la volatilité de 28 % de la chaîne d’approvisionnement comme une contrainte majeure. Dans certaines régions productrices, les rendements du quinoa ou du teff sont 30 à 40 % inférieurs par hectare à ceux du blé. Les coûts de transport et de logistique peuvent ajouter 12 à 20 % au coût au débarquement sur les marchés d'importation. En 2023, 14 entreprises alimentaires ont signalé des perturbations d'approvisionnement au Pérou ou en Bolivie en raison des conditions météorologiques, entraînant des retards dans le lancement de 9 produits. De plus, la sensibilité des consommateurs aux prix limite les prix plus élevés ; dans les enquêtes, 35 % des ménages ont refusé les produits céréaliers anciens en raison d'un surcoût perçu de 20 à 30 %. Ces facteurs freinent la mise à l’échelle, en particulier sur les marchés sensibles aux prix.

OPPORTUNITÉ

"Licences d'ingrédients, expansion géographique et nouvelles céréales"

L’octroi de licences pour des marques d’ingrédients céréaliers anciens, l’expansion géographique du marché et les céréales de niche présentent de forts avantages. Les marques commencent à accorder des licences sur des noms de céréales anciennes reconnues : 8 accords de licence ont été signés en 2023. Des régions comme l’Amérique latine, l’Afrique et l’Asie ont sous-pénétré la consommation ; en Afrique, la consommation de céréales anciennes par habitant en 2023 était inférieure à 1 kg. Les céréales émergentes comme le cañahua ont vu 15 000 tonnes exportées de Bolivie au cours de phases pilotes. L’utilisation de céréales anciennes dans les préparations pour nourrissons, la nutrition sportive et les aliments pour animaux de compagnie fait son apparition : 42 gammes de préparations incorporant du quinoa ou de l’amarante ont été lancées en 2023. Des programmes gouvernementaux en Inde et en Afrique visant à promouvoir le mil (céréales anciennes) visaient à soutenir 25 millions d’agriculteurs. La fabrication sous contrat B2B, le co-package de produits de collation à base de céréales anciennes et les partenariats en marque blanche offrent d'autres opportunités, avec 12 contrats de cofabrication exécutés en 2023.

DÉFI

"Éducation des consommateurs et barrières à l’acceptation sensorielle"

Un défi persistant dans le"Rapport sur l'industrie céréalière ancienne"est que de nombreux consommateurs ne connaissent pas le goût ou le comportement culinaire des céréales anciennes. Dans les enquêtes, 30 % des personnes interrogées ont cité des propriétés culinaires inconnues comme dissuasives. Certaines céréales anciennes ont des saveurs ou un caractère plus granuleux : 22 % des formulateurs ont signalé des coûts de masquage de saveur dans les mélanges. Dans les produits de boulangerie, le remplacement de la farine de céréales anciennes réduit souvent le volume du pain de 10 à 15 %, ce qui nécessite une reformulation technique. Problèmes de durée de conservation : asymétrie des taux d'humidité et de rancissement : 12 % des farines de céréales anciennes avaient une stabilité de conservation inférieure à celle des céréales raffinées lors d'essais pilotes. L'étiquetage réglementaire est inégal : 9 pays n'ont pas de norme pour les « céréales anciennes » ou les définissent de manière variable. Ces défis ralentissent les essais auprès des consommateurs et compliquent la mise à l’échelle B2B.

Segmentation du marché des céréales anciennes

La segmentation du rapport sur le marché des céréales anciennes se fait par type de céréales et par application, soutenant le positionnement stratégique des fournisseurs et des marques.

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PAR TYPE

Céréales anciennes sans gluten: Le segment des céréales anciennes sans gluten (quinoa, amarante, mil, sorgho, teff, sarrasin) a dominé la part en 2024, dépassant 67,3 % du volume total des céréales anciennes. Ce segment est privilégié dans les régimes fonctionnels et sans gluten. Par exemple, la valeur du quinoa était de 2,07 milliards de dollars en 2023."Analyse du marché des céréales anciennes"montre que les lancements de produits en 2023 comprenaient 70 % d'une ou plusieurs céréales anciennes sans gluten. Le volume du commerce des céréales anciennes sans gluten a dépassé 1,1 million de tonnes en 2023 parmi les principaux exportateurs. La plupart des principaux produits de consommation emballés contiennent des céréales sans gluten ; parmi les fabricants mondiaux de snacks, 85 % ont sélectionné au moins une céréale ancienne sans gluten.

Le segment des céréales anciennes sans gluten est estimé à 46 530,4 millions de dollars en 2025, détenant environ 57,4 % du marché total, et devrait croître à un TCAC de 9,5 %, pour atteindre environ 103 025,6 millions de dollars d’ici 2034.

Top 5 des principaux pays dominants dans le segment des céréales anciennes sans gluten

• États-Unis : estimé à 11 420 millions de dollars en 2025, avec une part de 24,5 % et un TCAC projeté de 9,6 %, stimulé par la forte demande des consommateurs pour les aliments sans gluten et une conscience croissante de leur santé.
• Allemagne : évalué à environ 5 780 millions de dollars en 2025, avec une part de marché de 12,4 %, qui devrait croître à un TCAC de 9,2 %, soutenu par l'adoption croissante de produits biologiques.
• Chine : Estimé à 4 890 millions de dollars en 2025, détenant une part de marché de 10,5 %, avec un TCAC de 9,8 % en raison de l'expansion des secteurs des aliments santé et de la demande de produits sans gluten.
• Canada : environ 3 640 millions de dollars en 2025, avec une part de 7,8 %, soit un TCAC de 9,3 %, grâce à la sensibilisation élevée des consommateurs et à l'expansion de l'étiquetage sans gluten.
• Australie : projeté à 2 960 millions de dollars en 2025, avec une part de 6,4 %, avec une croissance à un TCAC de 9,1 %, tirée par l'augmentation de la consommation alimentaire à base de quinoa et d'amarante.

Grains anciens contenant du gluten: Le gluten contenant des céréales anciennes (engrain, kamut, épeautre, farro) représente la part restante d'environ 32,7 % du volume. Ces grains séduisent les consommateurs à la recherche de textures anciennes mais familières. En 2023, la valeur combinée de l’épeautre et du kamut représentait 1,48 milliard de dollars. Les boulangeries européennes ont lancé 25 références de pain de kamut et d'épeautre en 2023. La demande d'ingrédients B2B comprend 400 tonnes de farine d'épeautre par mois provenant des réseaux de boulangeries artisanales. Ces céréales anciennes contenant du gluten bénéficient d'une traction dans le pain hybride, les pâtes et les mélanges de pâtes. En 2023, 15 lignes de pâtes à base d’épeautre ancien ou de farro ont été introduites sur les marchés européens. Leur utilisation aide à conserver la texture et réduit les frictions du consommateur lors des transitions d’étiquetage.

Le segment des céréales anciennes contenant du gluten est estimé à 34 442,1 millions de dollars en 2025, soit une part de 42,6 %, et devrait atteindre 73 018,6 millions de dollars d’ici 2034 avec un TCAC de 8,4 %, tiré par la demande de produits de boulangerie à base d’épeautre et de farro.

Top 5 des principaux pays dominants dans le segment des céréales anciennes contenant du gluten

• Italie : estimée à 6 820 millions de dollars en 2025, avec une part de 19,8 %, et devrait croître à un TCAC de 8,5 %, tirée par l'intégration du blé ancien dans les pâtes et le pain.
• France : évalué à 5 230 millions de dollars en 2025, avec une part de 15,2 % et un TCAC projeté de 8,3 %, en raison de l'expansion de la boulangerie artisanale et de la popularité de la farine d'épeautre.
• Inde : projeté à 4 850 millions de dollars en 2025, détenant une part de 14,1 %, avec une croissance de 8,8 % du TCAC, soutenue par l'adoption du régime alimentaire du mil et des céréales anciennes.
• Royaume-Uni : estimé à 3 960 millions USD en 2025, part de 11,5 %, TCAC de 8,2 %, tiré par le marché croissant des aliments traditionnels à base de céréales.
• États-Unis : environ 3 480 millions de dollars en 2025, soit une part de 10,1 %, avec un TCAC de 8,1 %, alimentés par la consommation croissante de blé et d'orge anciens dans les aliments santé.

PAR DEMANDE

Produits de boulangerie et de confiserie :La boulangerie et la confiserie constituent le segment d'application le plus important du secteur."Rapport sur le marché des céréales anciennes", représentant plus de 58,2 % de l'utilisation en 2024. La plupart du pain, des petits pains, des biscuits, des muffins et des gâteaux contiennent des céréales anciennes pour promouvoir un positionnement nutritionnel plus élevé. En 2023, 1 500 références de boulangerie ont été lancées dans le monde avec des inclusions de céréales anciennes. Des mélanges de quinoa ou de millet ont été utilisés dans 620 nouvelles gammes de biscuits. Rien qu'en Amérique du Nord, 240 boulangeries ont commencé à utiliser des farines de céréales anciennes dans leurs gammes de produits artisanaux en 2023. Les fournisseurs B2B ont expédié 120 000 tonnes de farine de céréales anciennes aux fabricants de boulangeries en 2023.

Ce segment représente environ 27 520 millions de dollars en 2025, soit une part de 34 %, et devrait croître à un TCAC de 8,9 %, pour atteindre 58 650 millions de dollars d'ici 2034, en raison de la forte demande de formulations de boulangerie à base de céréales anciennes.

Top 5 des principaux pays dominants dans le secteur de la boulangerie et de la confiserie

• États-Unis : environ 6 880 millions USD en 2025, avec une part de 25 %, un TCAC de 8,8 %, tiré par l'augmentation des fabricants de produits de boulangerie adoptant des ingrédients à base de quinoa et d'épeautre.
• Allemagne : Estimé à 4 290 millions de dollars en 2025, avec une part de 15,6 %, un TCAC de 8,6 %, soutenu par la croissance du pain et de la pâtisserie aux céréales anciennes.
• France : évalué à 3 890 millions de dollars en 2025, part de 14,1 %, TCAC de 8,9 %, les boulangeries artisanales étant en tête de l'adoption.
• Italie : environ 3 210 millions de dollars en 2025, part de 11,7 %, TCAC de 8,7 %, grâce à l'innovation des pâtes et des produits de pâtisserie à base d'épeautre.
• Canada : environ 2 910 millions USD en 2025, part de 10,6 %, TCAC de 9,0 %, alimentés par l'augmentation des produits de boulangerie haut de gamme contenant des mélanges de céréales anciennes.

Collations :Le segment des applications de snacks est important : en 2023, 8 % des lancements mondiaux de snacks incluaient des céréales anciennes. Les barres de collations, les chips, les craquelins et les grappes de granola utilisaient des céréales telles que le quinoa, le millet ou le sorgho. Plus de 450 nouveaux SKU de collations en 2023 comprenaient une ou plusieurs céréales anciennes. Les formulateurs d'ingrédients ont expédié 45 000 tonnes de farines de céréales anciennes aux fabricants de snacks. Aux États-Unis et en Europe, la part des snacks à base de céréales anciennes est passée de 3 % en 2019 à 8 % en 2023. Les co-packs B2B pour les lignes de snacks à base de céréales anciennes ont compté 60 contrats en 2023.

Le segment des applications Snacks est projeté à 21 460 millions de dollars en 2025, avec une part de 26,5 % et un TCAC de 9,3 %, pour atteindre environ 47 110 millions de dollars d'ici 2034, grâce à l'utilisation croissante de céréales anciennes dans les barres et chips énergétiques.

Top 5 des principaux pays dominants dans l'application Snacks

• États-Unis : estimé à 5 140 millions de dollars en 2025, avec une part de 23,9 %, un TCAC de 9,5 %, tiré par la popularité croissante des collations au quinoa et au mil.
• Chine : environ 3 750 millions de dollars en 2025, part de 17,5 %, TCAC de 9,6 %, tirés par des habitudes de collations saines et l'adoption d'un commerce de détail moderne.
• Inde : évaluée à 2 960 millions de dollars en 2025, détenant une part de 13,8 %, un TCAC de 9,4 %, en raison de l'expansion des collations à base de mil.
• Allemagne : environ 2 210 millions de dollars en 2025, part de 10,3 %, TCAC de 9,1 %, soutenus par la demande de collations biologiques et fonctionnelles.
• Royaume-Uni : estimé à 1 930 millions de dollars en 2025, part de 9 %, TCAC de 9,2 %, tiré par les tendances des snacks à base de plantes et sans gluten.

Manger directement :La consommation directe fait référence à la consommation par le consommateur de céréales anciennes entières ou cuites (bols de quinoa, mélanges de millet). En 2023, la consommation directe représentait environ 12 % de l’utilisation globale du volume de céréales anciennes. Les ventes au détail de plats préparés à base de quinoa emballés ont dépassé les 20 millions d'unités dans le monde. Dans les catégories d'épicerie aux États-Unis, les sachets de céréales anciennes à consommation directe comptaient 400 SKU à la fin de 2023. En Europe et en Asie, les opportunités de consommation directe se sont élargies : les bols de mil emballés en Inde sont passés de 5 millions d'unités en 2021 à 9 millions d'unités en 2023.

Le segment de la consommation directe est évalué à environ 18 630 millions de dollars en 2025, avec une part de 23 %, et devrait croître à un TCAC de 8,7 %, pour atteindre 39 050 millions de dollars d'ici 2034, sous l'effet de la préférence croissante des consommateurs pour la consommation de céréales complètes.

Top 5 des principaux pays dominants dans l'application de consommation directe

• Inde:Estimé à 4 120 millions de dollars en 2025, soit une part de 22,1 %, un TCAC de 8,9 %, tiré par l'utilisation quotidienne du mil et de l'amarante dans l'alimentation traditionnelle.
• Chine : environ 3 460 millions USD en 2025, part de 18,6 %, TCAC de 8,8 %, alimentés par une prise de conscience croissante des céréales nutritionnelles.
• États-Unis : évalué à 2 980 millions de dollars en 2025, part de 16 %, TCAC de 8,6 %, avec une consommation croissante de quinoa et de riz sauvage.
• Brésil : environ 2 310 millions USD en 2025, soit une part de 12,4 %, un TCAC de 8,5 %, tiré par la popularité des céréales complètes dans les zones urbaines.
• Allemagne : estimé à 2 030 millions de dollars en 2025, part de 10,9 %, TCAC de 8,7 %, soutenu par des préférences alimentaires clean label.

Autres: « Autres » comprend les aliments pour nourrissons, les boissons, les aliments pour animaux, les cosmétiques et les aliments pour animaux de compagnie. Ce segment représentait environ 18 % de la consommation totale de céréales anciennes en 2023. Dans les préparations pour nourrissons et céréales pour bébés, 42 lignes de recettes en 2023 incorporaient du quinoa ou du mil. Dans les boissons, 180 références de produits en 2023 incluaient des protéines ou des extraits de céréales anciennes. L'utilisation d'aliments pour animaux était modeste : 22 000 tonnes de céréales anciennes utilisées comme aliments riches en protéines dans certaines exploitations avicoles.

La catégorie Autres, comprenant les céréales, les boissons et les compléments alimentaires, représente 13 360 millions de dollars en 2025 avec une part de 16,5 % et un TCAC de 9,0 %, qui devrait atteindre 28 530 millions de dollars d'ici 2034.

Top 5 des principaux pays dominants dans l’application Autres

• États-Unis : estimé à 3 420 millions USD en 2025, avec une part de 25,6 %, un TCAC de 9,1 %, tiré par l'inclusion de céréales anciennes dans les boissons fonctionnelles.
• Japon : évalué à 2 690 millions de dollars en 2025, part de 20,1 %, TCAC de 9,2 %, soutenu par les boissons santé infusées aux céréales.
• Allemagne : environ 2 190 millions de dollars en 2025, part de 16,4 %, TCAC de 8,9 %, tirée par l'utilisation dans les suppléments et les céréales.
• Inde : environ 1 920 millions USD en 2025, soit une part de 14,4 %, un TCAC de 9,0 %, en raison des aliments enrichis à base de mil.
• Royaume-Uni : estimé à 1 700 millions de dollars en 2025, part de 12,7 %, TCAC de 8,8 %, tiré par les mélanges de superaliments et les produits biologiques.

Perspectives régionales du marché des céréales anciennes

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Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient une part dominante de l’espace céréalier ancien. En 2024, l’Amérique du Nord détenait environ 46,2 % de la demande de céréales anciennes, selon les modèles de données. Les États-Unis représentent à eux seuls environ 80 % de l’utilisation nord-américaine. En 2022, le marché américain des céréales anciennes s'élevait à 90,4 millions de dollars, et devrait atteindre 142,3 millions de dollars d'ici 2028. La consommation de quinoa en Amérique du Nord a augmenté de 19,2 % par an depuis 2010. Entre 2021 et 2024, plus de 1 200 références alimentaires aux États-Unis ont adopté des ingrédients à base de céréales anciennes. La région a également été pionnière dans les stratégies de produits mixtes et hybrides ; par exemple, 120 nouvelles gammes de céréales et de granola en 2023 ont ajouté des mélanges de mil ou d'amarante.

L'Amérique du Nord devrait atteindre 24 380 millions de dollars en 2025, avec une part de marché de 30,1 %, et devrait croître à un TCAC de 9,2 %, pour atteindre 53 240 millions de dollars d'ici 2034, stimulée par la forte demande des consommateurs pour des céréales sans gluten et biologiques.

Amérique du Nord – Principaux pays dominants sur le marché des céréales anciennes

• États-Unis : 18 620 millions USD en 2025, part de 76,3 %, TCAC de 9,3 %, soutenus par les grandes entreprises alimentaires qui adoptent le quinoa et l'amarante.
• Canada : 3 480 millions USD en 2025, part de 14,3 %, TCAC de 9,1 %, tirés par l'augmentation des exportations d'aliments biologiques.
• Mexique : 1 340 millions USD en 2025, part de 5,5 %, TCAC de 8,9 %, utilisation croissante dans la production de snacks.
• Cuba : 520 millions de dollars en 2025, part de 2,1 %, TCAC de 8,7 %, augmentant la consommation d'aliments à base de céréales complètes.
• République dominicaine : 420 millions USD en 2025, part de 1,7 %, TCAC de 8,8 %, adoption dans les produits de boulangerie.

Europe

L’Europe représente un segment de marché mature avec une forte intégration des céréales anciennes dans les segments de la boulangerie, des aliments santé et haut de gamme. L’Europe détenait environ 24 à 25 % de la demande mondiale d’unités en 2023. Des pays comme l’Allemagne, le Royaume-Uni, la France, l’Italie et l’Espagne sont en tête de l’adoption. En Europe, plus de 1 200 nouveaux SKU lancés en 2023 incluaient des ingrédients céréaliers anciens. En Allemagne et en France, les boulangeries artisanales et les gammes de produits biologiques incluent souvent des mélanges d'épeautre, de kamut ou de farro : 25 boulangeries ont lancé des références de pain au kamut/farine en 2023. Le Royaume-Uni a vu 85 nouveaux lancements de céréales et de collations contenant des céréales anciennes. En Italie, les marques de pâtes régionales ont introduit 15 références de pâtes farro en 2023. Les formulateurs alimentaires européens ont alloué 50 000 tonnes en 2023 à l'approvisionnement en ingrédients céréaliers anciens.

L'Europe est estimée à 21 540 millions de dollars en 2025, avec une part de marché de 26,6 %, avec une croissance à un TCAC de 8,7 %, et devrait atteindre 46 210 millions de dollars d'ici 2034, tirée par la demande de boulangerie artisanale et les régimes alimentaires basés sur la durabilité.

Europe – Principaux pays dominants sur le marché des céréales anciennes

• Allemagne : 5 760 millions USD en 2025, part de 26,7 %, TCAC 8,8 %, gros consommateur d'aliments à base d'épeautre et de mil.
• France : 4 290 millions de dollars en 2025, part de 19,9 %, TCAC de 8,6 %, croissance de la culture céréalière biologique.
• Italie : 3 980 millions USD en 2025, part de 18,4 %, TCAC de 8,7 %, forte présence d'épeautre et de farro.
• Royaume-Uni : 3 460 millions USD en 2025, part de 16 %, TCAC de 8,5 %, adoption croissante dans les céréales pour petit-déjeuner.
• Espagne : 2 050 millions USD en 2025, part de 9,5 %, TCAC de 8,6 %, élargissant la gamme de produits à base de quinoa.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique est en train de devenir une région à croissance rapide pour l’adoption de céréales anciennes. En 2023, la région a absorbé environ 30 à 35 % des expéditions mondiales en volume. La Chine, l’Inde, le Japon, la Corée du Sud et l’Asie du Sud-Est mènent la croissance. Les campagnes du ministère indien sur le mil (céréale ancienne) soutiennent l’adoption : 25 millions d’agriculteurs ont encouragé la culture du mil en 2023. En Inde, les unités de bols de mil emballés sont passées de 5 millions en 2021 à 9 millions en 2023. L’industrie alimentaire chinoise a introduit 150 nouveaux SKU incorporant des céréales anciennes en 2023. Le Japon et la Corée du Sud ont montré un intérêt croissant des consommateurs pour le quinoa et le chia : les lancements de produits céréaliers anciens japonais ont été au nombre de 90 en 2023. 2023, le coréen en lance 65.

L'Asie est évaluée à 19 830 millions de dollars en 2025, soit une part d'environ 24,5 %, avec un TCAC de 9,5 %, qui devrait atteindre 44 030 millions de dollars d'ici 2034, soutenu par d'anciennes traditions alimentaires céréalières et une sensibilisation croissante à la santé.

Asie – Principaux pays dominants sur le marché des céréales anciennes

• Chine : 7 230 millions USD en 2025, part de 36,4 %, TCAC de 9,6 %, tirée par la production de mil et de quinoa.
• Inde : 6 480 millions USD en 2025, part de 32,7 %, TCAC de 9,7 %, menés par les programmes de mil soutenus par le gouvernement.
• Japon : 2 780 millions USD en 2025, part de 14 %, TCAC de 9,3 %, avec des céréales anciennes utilisées dans les boissons.
• Corée du Sud : 1 860 millions USD en 2025, part de 9,4 %, TCAC de 9,2 %, hausse des formulations d'aliments fonctionnels.
• Indonésie : 1 480 millions USD en 2025, part de 7,5 %, TCAC de 9,4 %, augmentant la demande de détail moderne.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique sont une région plus petite mais émergente dans l’ancien espace céréalier. En 2023, la MEA représentait environ 10 à 12 % de la consommation mondiale de céréales anciennes. Les pays du CCG, l’Afrique du Sud, le Nigeria et l’Égypte sont en tête de la demande régionale. En 2023, 420 000 unités de produits alimentaires à base de céréales anciennes ont été vendues sur les marchés du CCG. L'Afrique du Sud comptait 200 000 unités. L'Égypte et le Nigéria ont enregistré ensemble 180 000 unités. Des initiatives locales en Éthiopie et au Kenya ont encouragé la culture du teff et du mil dans 5 000 petites exploitations agricoles en 2023. Certaines boulangeries artisanales d’Afrique du Sud ont lancé 15 pains aux céréales anciennes en 2023.

Le marché du Moyen-Orient et de l'Afrique devrait atteindre 15 220 millions de dollars en 2025, avec une part de 18,8 %, avec une croissance à un TCAC de 8,6 %, pour atteindre 32 560 millions de dollars d'ici 2034, soutenu par l'adoption d'aliments axés sur la santé et les régimes traditionnels.

Moyen-Orient et Afrique – Principaux pays dominants sur le marché des céréales anciennes

• Afrique du Sud : 4 180 millions USD en 2025, part de 27,4 %, TCAC de 8,7 %, leader de l'intégration du quinoa et du mil.
• Arabie Saoudite : 3 280 millions USD en 2025, part de 21,5 %, TCAC de 8,5 %, secteur de la boulangerie et des snacks en expansion.
• Émirats arabes unis : 2 910 millions de dollars en 2025, part de 19,1 %, TCAC de 8,6 %, tirés par la demande d'options sans gluten.
• Égypte : 2 410 millions USD en 2025, part de 15,8 %, TCAC de 8,4 %, adoption accrue de régimes alimentaires soucieux de leur santé.
• Nigeria : 2 030 millions USD en 2025, part de 13,3 %, TCAC de 8,6 %, renaissance de l'alimentation traditionnelle à base de mil.

Liste des principales entreprises céréalières anciennes

• Bunge Inc.
• La société J.M. Smucker Co.
• Ingrédients alimentaires sains LLC.
• FutureCeuticals Inc.
• Moulins ardents
• Aliments Nature’s Path
• SMA
• Grains Urbane Inc.
• LLC de Manini
• Moulins de Sunnyland
• Factoria Quinoa Zona Franca S.A.S.

Les deux principales entreprises avec la part la plus élevée

• Bunge Inc. (estimé parmi les principaux fournisseurs d'ingrédients céréaliers anciens, part > 10 % des volumes commerciaux)
• ADM (Archer Daniels Midland) (détient souvent une part de 8 à 12 % dans l'approvisionnement en ingrédients céréaliers anciens)

Analyse et opportunités d’investissement

Les investissements dans l’espace céréalier ancien ont tendance à augmenter, stimulés par l’innovation dans les chaînes d’approvisionnement, la marque des ingrédients et l’expansion de l’agriculture. En 2023, 8 accords de licence pour le marquage de céréales anciennes ont été signés. Les sociétés de capital-investissement et le capital-risque ont investi plus de 90 millions de dollars dans des startups d’ingrédients céréaliers et d’aliments anciens en 2023-2024. Des opportunités existent en matière d’intégration en amont : plusieurs entreprises alimentaires possèdent désormais ou s’associent à 20 coopératives agricoles pour la culture du quinoa et du mil. L’expansion géographique est prometteuse : l’Afrique et l’Asie du Sud ont de faibles taux de consommation par habitant (< 1 kg par an), créant ainsi des opportunités d’espaces blancs. Les ingrédients de spécialité pour les préparations pour nourrissons, les aliments pour animaux de compagnie et la nutrition sportive représentaient 42 innovations de produits en 2023. Les accords de cofabrication et de production sous contrat (12 conclus en 2023) permettent aux petites marques de se développer. L'activité d'acquisition est visible : 3 entreprises céréalières anciennes de taille moyenne ont été acquises ou fusionnées en 2023. Du côté B2B, les plateformes de mélange multi-ingrédients et la marque blanche représentent 30 % des réservations du pipeline de fournisseurs. Des investissements dans les infrastructures de nettoyage, de broyage et de tri sont en cours : 5 nouvelles usines de transformation annoncées en Amérique du Sud et en Asie en 2023.

Développement de nouveaux produits

Innover dans le"Marché aux céréales antique"s’accélère dans les mélanges, les formes et les produits à valeur ajoutée. En 2023, 32 % des nouveaux produits alimentaires comprenaient au moins deux céréales anciennes. Plusieurs nouvelles barres de céréales protéinées associaient du quinoa, du mil et du sorgho ; plus de 120 barres de ce type ont été lancées en 2023. Dans le secteur des boissons, 180 références de boissons ont introduit des infusions de protéines de céréales anciennes ou des mélanges de fibres. Un lancement notable a été un bol de céréales anciennes prêt à manger combinant du quinoa, du millet et des légumes – 1,2 million d'unités récoltées la première année. En boulangerie, 650 nouveaux références de pain en 2023 utilisaient des mélanges de céréales anciennes (ex. épeautre + blé + millet). Certaines marques ont lancé des pâtes aux céréales anciennes ; 15 nouvelles références de pâtes au farro et à l'épeautre lancées en Europe en 2023. Les formes innovantes incluent le cañahua soufflé et les collations au sorgho soufflé - 50 000 kg expédiés au niveau régional à titre pilote en 2023. Dans la nutrition infantile, 42 gammes de préparations pour nourrissons incluaient du quinoa ou du mil en 2023, donnant lieu à des mélanges d'aliments pour bébés et des sachets de céréales.

Cinq développements récents

1. En 2023, Bunge Inc. a élargi son approvisionnement en quinoa et en mil en Amérique latine en s'associant avec 40 nouveaux agriculteurs et en contractant 10 000 tonnes d'approvisionnement.
2. En 2023, FutureCeuticals Inc. a lancé un mélange de dérivés de céréales anciennes de qualité clinique utilisé dans 25 produits de nutrition fonctionnelle.
3. En 2024, Factoria Quinoa Zona Franca S.A.S. capacité de transformation portée à 5 000 tonnes/an de quinoa en Colombie.
4. Fin 2023, Nature’s Path Foods a introduit 35 SKU combinant des céréales anciennes et des protéines végétales, augmentant ainsi son portefeuille de céréales anciennes de 70 %.
5. En 2023, Ardent Mills a lancé un service de mouture sous contrat pour les petites marques de céréales anciennes, traitant 8 000 tonnes la première année.

Couverture du rapport sur le marché des céréales anciennes

Le"Rapport sur le marché des céréales anciennes"couvre les données historiques de 2018 à 2023 et les projets jusqu’à 2030 à 2034 dans de nombreux modèles. Le rapport comprend une segmentation par type de céréales (sans gluten et contenant du gluten) et par application (boulangerie et confiserie, snacks, consommation directe, autres) avec part, modèles de croissance et prévisions de volume. Le"Analyse du marché des céréales anciennes"La section examine les principaux facteurs (sensibilisation à la santé, nutrition fonctionnelle), les contraintes (volatilité de l'offre, coût), les opportunités (marque d'ingrédient, nouvelles céréales) et les défis (connaissance du consommateur). Les informations régionales couvrent l'Amérique du Nord, l'Europe, l'Asie-Pacifique, le Moyen-Orient et l'Afrique, avec des données au niveau national sur la consommation, les flux d'import/export et les lancements de produits. Le"Rapport d’étude sur le marché des céréales anciennes"présente également les meilleures entreprises (par exemple Bunge, ADM, Ardent Mills, Nature's Path), leurs stratégies de chaîne d'approvisionnement, leurs innovations et leurs partenariats. En outre, le rapport présente les tendances en matière d'investissement et de financement, les pipelines de développement de nouveaux produits, les développements récents et les activités de fusion et acquisition. La modélisation de scénarios, l'analyse de sensibilité et la segmentation de l'intention de l'acheteur (par exemple, les formulateurs par rapport aux marques de produits finis) sont incluses, en s'alignant sur des mots-clés tels que Perspectives du marché des céréales anciennes, Croissance du marché des céréales anciennes, Aperçus du marché des céréales anciennes, Opportunités du marché des céréales anciennes, Rapport sur l'industrie des céréales anciennes.

Marché aux céréales antique Couverture du rapport

COUVERTURE DU RAPPORT	DÉTAILS
Valeur de la taille du marché en	USD 88268.19 Million en 2025
Valeur de la taille du marché d'ici	USD 191905.75 Million d'ici 2034
Taux de croissance	CAGR of 9.01% de 2026 - 2035
Période de prévision	2025 - 2034
Année de base	2024
Données historiques disponibles	Oui
Portée régionale	Mondial
Segments couverts	Par type : Grains anciens sans gluten grains anciens contenant du gluten Par application : Produits de Boulangerie et Confiserie Snacks Restaurant Direct Autres
Pour comprendre la portée détaillée du rapport de marché et la segmentation Télécharger l’échantillon GRATUIT